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  • 泰式餐桌:給初學者的第一本書
  • 點閱:54
  • 作者: Even(林憶雯)作
  • 出版社:橘子文化出版 三友圖書總代理 大和書報圖書總經銷
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-986-364-140-7 ; 986-364-140-5
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:隨全書料理動態影片QRcode
租期14天 今日租書可閱讀至2021-07-09

內容簡介
 
經典泰料理×特色菜餚,異國口味新選擇!
辛香料×醬料×咖哩醬,入菜、調味技法大公開,
開胃菜、主菜、甜點、獨創料理,帶你一嘗誘人泰滋味,

超詳細步驟說明×動態影片QRcode,讓新手也能烹調出經典泰料理!
 
泰國料理以酸、甜、辣、鹹、苦為五大特色,並以酸、辣、鹹為主,這都考驗著廚師如何拿捏辛香料、調味料的用量,以及食材的選用,因為都會影響著烹調出來風味。
 
泰國料理中常用香料為香茅、南薑、檸檬葉,但讓料理產生香氣的,還有調味料,它們使用魚露、蝦醬、椰奶等調味,加上他們使用傳統的臼與石磨,用手搗的方式讓香料、食材釋放出最大的香氣。
 
書中運用各是香料、醬料、咖哩搭配各式食材,做出開胃菜、主食、甜點等不同泰料理,各式料理皆選擇選擇易取得的材料外,每個料理都有動態影片,讓大家能跟著一起操作,就算是第一次做泰式料也沒問題!
 
☑ 泰創意
除了經典泰式料理,冬蔭功湯、月亮蝦餅外,也獨創了泰式滋味的新料理,如:香料歐姆蛋、香料滷肉、紅酒香料燉牛肉、香料醬燒可樂雞等,滿足你多變的味蕾。
 
☑ 泰詳細
除了運用開胃菜、主菜、甜點、獨創料理等分類泰國菜,讓操作者掌握自家餐桌料理外,附動態影片QRCODE,讓大家可以跟著影片step by step操作,大大降低失敗率!
 
☑ 泰日常
每道料理的材料都選擇易購買到的,免除可能要到泰國當地才能購買到的憂慮,讓你的家常烹煮,都能日炊泰食菜!
 
本書特色
 
★全書料理動態影片X文字步驟Step by step
除了基本的文字步驟之外,還將每道料理錄製成影片,零藏私全公開,讓操作者能跟著製作,零失敗的輕鬆上手。
 
★主菜、開胃菜、甜點各項齊聚,必備私房手帖
教授主菜、開胃菜、甜點等不同品項的料理,讓操作者可依據需求找尋外,還公開料理訣竅,讓操作在烹飪時能更得心應手。
 
★醬料x咖哩做法大公開
公開醬料及咖哩配方,以及與辛香料的應用,讓喜愛天天變換菜色的你,能隨心情選擇你今天的泰式餐桌要出現什麼料理!


作者簡介
 
Even(林憶雯)
 
現任:

莘莘烘培行負責人
全台數家烘焙教室料理烘焙老師
上海方太廚具烘焙料理教室老師
上海法蘭達烘焙教室
 
經歷:
艾葳咖啡甜點主廚
ISPAVITA飯店甜點主廚
台糖研發料理師
果漾莊園果乾餅乾專案顧問
 
 


  • Chapter 0 在進入泰式料理之前 BEFORE ENTERING THAI CUISINE(第7頁)
    • 泰國料理的特色(第8頁)
    • 關於香料(第9頁)
    • 關於調味料(第18頁)
    • 工具與食材(第20頁)
  • Chapter 1 醬料、咖哩調製 SAUCE , CURRY MODULATION(第29頁)
    • 醬料篇(第30頁)
    • 咖哩篇(第39頁)
  • Chapter 2 開胃菜 APPETIZER(第45頁)
    • 青木瓜(第47頁)
    • 黃瓜沙拉(第49頁)
    • 芥藍鮮蝦沙拉(第51頁)
    • 涼拌牛肉沙拉(第53頁)
    • 泰式松阪豬沙拉(第55頁)
    • 涼拌海鮮粉絲(第57頁)
    • 泰式酸辣春捲(第59頁)
  • Chapter 3 主餐 MAIN COURSE(第61頁)
    • 月亮蝦餅(第63頁)
    • 泰式魚餅(第65頁)
    • 泰式玉米餅(第67頁)
    • 泰式海鮮炒粄條(第69頁)
    • 泰式牛肉蛋包炒河粉(第71頁)
    • 泰式鮮蝦炒河粉(第73頁)
    • 清邁麵(第77頁)
    • 鳳梨蝦仁炒飯(第78頁)
    • 紅咖哩炒魚塊(第81頁)
    • 咖哩雞肉串(第82頁)
    • 綠咖哩雞肉(第84頁)
    • 混合咖哩羊(第86頁)
    • 馬沙文咖哩豬(第89頁)
    • 紅咖哩牛(第91頁)
    • 打拋豬(第93頁)
    • 泰式檸檬魚(第95頁)
    • 牛肉炒長豆(第97頁)
    • 雞肉炒腰果(第99頁)
    • 黑胡椒炒蘑菇(第100頁)
    • 香茅串蝦(第103頁)
    • 芭蕉葉烤豬肉(第104頁)
    • 斑蘭葉香雞(第107頁)
    • 椰奶燉雞(第109頁)
    • 冬蔭功湯(第111頁)
  • Chapter 4 甜點 DESSERT(第113頁)
    • 泰式奶茶(第115頁)
    • 香茅斑蘭葉水(第117頁)
    • 椰奶斑蘭凍(第118頁)
    • 椰奶煎芭蕉(第121頁)
    • 椰汁香蕉粽(第122頁)
    • 炸芭蕉(第125頁)
    • 芋頭椰汁糯米飯(第126頁)
    • 芭蕉燉椰奶(第129頁)
    • 摩摩喳喳(第130頁)
    • 紅寶石甜湯(第133頁)
    • 泰式雙色湯圓(第135頁)
  • Chapter 5 獨創香料烘焙、料理 ORIGINAL SPICE BAKING , COOKING(第139頁)
    • 浸製香料油(第141頁)
    • 孜然蒜香炒蝦(第142頁)
    • 孜然咖哩炒羊肉(第144頁)
    • 香料燒豆腐(第147頁)
    • 香料滷肉(第149頁)
    • 香料歐姆蛋(第151頁)
    • 香料醬燒可樂雞(第152頁)
    • 蒜香香菜籽蒸魚(第154頁)
    • 紅酒香料燉梨子(第156頁)
    • 紅酒香料燉牛肉(第158頁)
    • 香料起司餅(第161頁)
    • 香料咖哩餅(第165頁)
    • 肉桂生巧克力(第166頁)
    • 堅果巧克力薑棒(第169頁)
    • 馬沙文餅乾(第170頁)
    • 綠咖哩海鮮派(第173頁)
    • 蘋果肉桂派(第176頁)
    • 傳統香料蛋糕(第179頁)
    • 紅蘿蔔橙皮蛋糕(第182頁)
    • 香料奶茶(第185頁)
  • Q & A(第187頁)
紙本書 NT$ 460
單本電子書
NT$ 322

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