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  • 令人垂涎三尺的蛋糕捲
  • 點閱:26
  • 作者: 林倍加著
  • 出版社:橘子文化出版 三友圖書總代理 大和書報圖書總經銷
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-986-364-142-1 ; 986-364-142-1
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:原書名: 六星級蛋糕捲 隨書附贈基礎做法&專業捲法 QR Code影片
租期14天 今日租書可閱讀至2020-07-21

內容簡介
 
66種精緻美味的蛋糕卷
各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法
讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕

 
本書以獨家精準配方,結合專業的手法組合,做出更令人驚嘆,就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷,教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷!
 
精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品,基本功扎實了,每個配方的數量、步驟都不馬虎,確實按部就班操作,必有完美的成品,累積到一定的經驗後,便能掌握配方中巧妙的增、減變化,及體會到烘焙世界中迷人的魅力,必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地!
 
在這本《令人垂涎三尺的蛋糕卷》中,可清楚地看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力,再加上他的精準配方和獨特純熟的作法,讓這個主題、這本書更完整,不但適合初學者輕鬆學習,也值得開店同業進修參考。
 
基礎做法&專業捲法 QR Code影片呈現


作者簡介
 
林倍加
 
個性內斂;要求嚴謹;手藝精湛的他,是一位具17年西式烘焙專業經驗的師傅,他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡,在製作西點的過程中,每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎,從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術,也創新出更美味、更精緻的西點。現在的他除了積極的在手藝上更加精益求精之外,也陸續的在餐飲相關學校單位及烘焙教室授課,將他的努力分享給更多喜愛烘焙的人!

 
經歷:
乙級西點烘焙技術士檢定合格
第三十屆海外僑商烘焙研習營講師
世新大學終身教育學院烘焙班講師
啟聰學校烘焙研習營講師
義興烘焙材料行烘焙老師
 
 


  • 作者序-慢工出細活烘焙人生的堅持(第2頁)
  • 推薦序-時間的粹煉光芒耀眼的璞玉(第3頁)
  • 一定要知道:蛋糕卷材料介紹(第6頁)
  • 一定要學會:蛋糕卷基礎蛋糕作法介紹(第10頁)
  • 一定超上手:蛋糕卷捲法(第16頁)
  • PART 1 清爽濕潤的戚風蛋糕(第18頁)
    • 金莎巧克力(第19頁)
    • 雙色覆盆子(第21頁)
    • 伯爵紅茶戚風(第22頁)
    • 柳橙核桃蛋糕(第25頁)
    • 黃金乳酪毛巾卷(第27頁)
    • 芋泥卷(第28頁)
    • 高纖胚芽天使(第29頁)
    • 覆盆子巧克力(第30頁)
    • 香吉士卷(第33頁)
    • 藍莓天使(第35頁)
    • 黃金花生蛋糕(第36頁)
    • 香蕉千層派(第39頁)
    • 抹茶紅豆(第41頁)
    • 紅麴紫米蛋糕卷(第43頁)
    • 黑淋巧克力(第44頁)
    • 咖啡甜酒蛋糕卷(第46頁)
    • 草莓布丁卷(第48頁)
    • 香草奶凍卷(第49頁)
    • 泰式軟糕(第51頁)
    • 楓糖奶酪(第52頁)
    • 檸檬天使蛋糕卷(第55頁)
    • 濃茶瑞士卷(第57頁)
    • 楓糖雜糧蛋糕卷(第58頁)
    • 摩卡奶油杏仁蛋糕卷(第59頁)
    • 白巧克力芋泥(第61頁)
    • 蜜桃優格(第63頁)
    • 黃金起士蛋糕卷(第65頁)
    • 蘋果胚芽蛋糕卷(第66頁)
    • 酒釀蔓越莓(第68頁)
    • 抹茶檸檬鮮奶蛋糕卷(第69頁)
    • 巧克力優酪(第71頁)
    • 焦糖芝麻瑞士卷(第72頁)
    • 奧利岡櫻桃蛋糕卷(第75頁)
    • 草莓慕斯蛋糕卷(第76頁)
    • 養生黑芝麻蛋卷(第77頁)
  • PART 2 綿密富彈性的全蛋海綿蛋糕(第78頁)
    • 波克利藍莓蛋糕卷(第79頁)
    • 蘭姆葡萄巧克力(第81頁)
    • 生巧克力蛋糕卷(第82頁)
    • 泡芙抹茶蛋糕卷(第84頁)
    • 櫻桃巧克力(第87頁)
    • 草莓虎皮蛋糕卷(第88頁)
    • 竹炭夏威夷果仁蛋糕卷(第89頁)
    • 黑糖桂圓蛋糕卷(第91頁)
    • 芙蓉蛋糕(第92頁)
  • PART 3 乾爽鬆軟的法式海綿蛋糕(第94頁)
    • 水果蛋糕卷(第95頁)
    • 椰香紅豆(第97頁)
    • 瑪卡濃(第99頁)
    • 桑果巧克力(第100頁)
    • 咖啡核桃蛋糕卷(第103頁)
    • 歐培拉(第105頁)
    • 義式乳酪蛋糕卷(第106頁)
    • 焦糖香蕉(第109頁)
    • 楓糖巧克力(第110頁)
    • 巧克力黑森林蛋糕卷(第111頁)
    • 紅茶之家(第113頁)
    • 竹炭粟子(第115頁)
    • 楓糖地瓜卷(第117頁)
    • 楓糖蔓越莓(第119頁)
    • 焦糖咖啡瑞士卷(第120頁)
  • PART 4 細緻柔軟的乳化劑(SP)蛋糕(第122頁)
    • 養樂多千層(第123頁)
    • 杏桃卷(第125頁)
    • 提拉米蘇(第127頁)
    • 蘋果白蘭地(第128頁)
    • 焦糖瑪琪朵(第131頁)
    • 香草芒果瑞士卷(第133頁)
    • 芒果櫻桃蛋糕卷(第135頁)
紙本書 NT$ 400
單本電子書
NT$ 280

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今日租書可閱讀至2020-07-21
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