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  • 食品營養與健康
  • 點閱:142
  • 作者: 謝明哲等編著
  • 出版社:國立空中大學
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:生活科學系,家庭領域
  • ISBN:978-986-05-9645-8 ; 986-05-9645-X
  • 格式:PDF
  • 版次:修訂再版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-11-14

內容簡介

您一定聽過一句國外諺語“You are what you eat”,意思是「人如其食」、「吃什麼,像什麼」,這句話點出身體健康與飲食有很密切的關係。

飲食提供身體所需的營養,對於維持生命、預防疾病、促進健康十分重要。現代人容易「吃得太多、吃得太好」,再加上外食的比例增高,一方面營養過剩,造成心臟、血管、新陳代謝和肥胖等疾病,另一方面,某些礦物質(如鈣與鐵)、植化素與膳食纖維等容易攝取不足,這些問題都會影響身體的健康。因此,建立對飲食與營養的正確認知,有其必要性。

有鑑於此,本課程從均衡營養的基本觀念談起,說明六大營養素的內容,擇要探討食品安全與衛生的議題,介紹食品選購與保存之道、熱量代謝與體重控制的觀念、探討基因食品的問題、以及母乳哺育的重要性,最後,提供疾病與飲食的原則與注意事項。本次修訂,維持前版主要架構,主要針對第六章食品與營養成分標示以及第八章健康食品的內容重新繕寫,並更新兩個附錄,至於衛生福利部 2018 年更新的飲食指標與每日飲食指南,官方已經彙集成冊「國民飲食手冊」提供下載,這部分的補充資料,我們將會放在本課程的網頁教材中,歡迎瀏覽。

 

 

作者簡介
謝明哲
國立臺灣大學農業化學研究所博士
臺北醫學大學名譽教授
(第一、七章)

 
黃士懿
美國羅德島大學食品科學與營養研究所博士
臺北醫學大學保健營養學系教授
(第九章)
 
劉珍芳
國立臺灣大學農業化學研究所博士
長庚科技大學保健營養系教授
(第四、五章)
 
楊素卿
日本國立東北大學食糧化學科農學博士
臺北醫學大學保健營養學系教授
(第二、三章)
 
楊淑惠
臺北醫學大學藥學研究所博士
臺北醫學大學保健營養學系教授
(第十一、十二章)
 
陳怡君
國立臺灣大學衛生政策與管理研究所博士
臺北醫學大學保健營養學系副教授
(第六、十章)
 
劉嘉年
國立臺灣大學衛生政策與管理研究所博士
國立空中大學生活科學系副教授
(第八章)


  • 第一章 均衡飲食與營養(第1頁)
    • 第一節 從營養、飲食看生命現象(第3頁)
    • 第二節 營養不均衡與健康危機(第12頁)
    • 第三節 維護健康從營養均衡做起(第21頁)
  • 第二章 三大熱量營養素—醣類、蛋白質、脂質(第41頁)
    • 第一節 醣類(第43頁)
    • 第二節 蛋白質(第54頁)
    • 第三節 脂質(第61頁)
  • 第三章 維生素、礦物質、水分(第81頁)
    • 第一節 維生素(第83頁)
    • 第二節 礦物質(第104頁)
    • 第三節 水分(第121頁)
  • 第四章 食品衛生與安全(第129頁)
    • 第一節 食品衛生管理概述(第131頁)
    • 第二節 造成食品衛生不安全的原因(第132頁)
    • 第三節 食物/食品中毒的種類與預防之道(第134頁)
  • 第五章 食品選購與保存(第155頁)
    • 第一節 如何確保食用的安全性(第157頁)
    • 第二節 如何選擇安全的食物及食品(第158頁)
    • 第三節 食品的保存之道(第164頁)
    • 第四節 食品添加物的種類與使用(第167頁)
    • 第五節 食品添加物的安全性與毒性評估(第171頁)
    • 第六節 認識市面上不安全的食物/食品(第172頁)
  • 第六章 食品標章與營養標示(第183頁)
    • 前 言 (第185頁)
    • 第一節 食品標示與相關規定(第185頁)
    • 第二節 台灣營養標示之規定(第187頁)
    • 第三節 常見食品與飲品包裝標示規定(第190頁)
    • 第四節 美國營養標示之規定與格式(第191頁)
    • 第五節 營養宣稱標示及規定(第195頁)
    • 第六節 其他食品標章與規定(第202頁)
  • 第七章 熱量代謝與體重控制(第215頁)
    • 第一節 熱量代謝概述(第218頁)
    • 第二節 熱量與體重(第232頁)
    • 第三節 減肥計畫(第244頁)
  • 第八章 健康食品(第261頁)
    • 前 言 (第263頁)
    • 第一節 健康食品管理法沿革簡介(第263頁)
    • 第二節 健康食品標示與標準圖樣使用規範(第266頁)
    • 第三節 健康食品查驗登記評估(第270頁)
    • 第四節 健康食品規格標準與保健功效評估簡述(第273頁)
    • 結 語(第281頁)
  • 第九章 漫談基因食品(第285頁)
    • 前 言 (第287頁)
    • 第一節 基因食品簡述(第287頁)
    • 第二節 目前世界基因改造食品現況(第292頁)
    • 第三節 基因食品為人們帶來的優缺點(第301頁)
    • 第四節 基因改造食品的安全性評估原則(第307頁)
    • 第五節 改造作物在台灣的發展現況(第309頁)
    • 第六節 基因食品標示(第311頁)
    • 第七節 我國基因改造食品之管理規劃(第314頁)
    • 第八節 國際基因改造食品標示政策(第316頁)
    • 總 結 (第319頁)
  • 第十章 母乳哺育與健康(第323頁)
    • 前 言 (第325頁)
    • 第一節 母乳哺育的好處(第326頁)
    • 第二節 母乳的分泌量與營養成分(第329頁)
    • 第三節 如何哺育母乳(第332頁)
    • 第四節 上班媽媽持續哺乳原則(第339頁)
    • 第五節 常見的哺乳問題與處理方式(第344頁)
  • 第十一章 疾病與飲食(一)(第353頁)
    • 第一節 一般飲食(第355頁)
    • 第二節 調整質地飲食(第359頁)
    • 第三節 調整纖維與渣質飲食(第365頁)
    • 第四節 器官機能障礙疾病飲食(第367頁)
  • 第十二章 疾病與飲食(二)(第377頁)
    • 第一節 代謝性疾病飲食(第379頁)
    • 第二節 外科系疾病飲食(第387頁)
    • 第三節 調整礦物質飲食(第397頁)
    • 第四節 檢查飲食(第401頁)
  • 附錄一 國人膳食營養素參考攝取量(第405頁)
  • 附錄二 上限攝取量(第408頁)
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單本電子書
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