作者介紹
 
謝明哲
 
國立臺灣大學農業化學研究所博士

• 第一章　均衡飲食與營養(第1頁)
  • 第一節　從營養、飲食看生命現象(第3頁)
  • 第二節　營養不均衡與健康危機(第12頁)
  • 第三節　維護健康從營養均衡做起(第21頁)
• 第二章　三大熱量營養素—醣類、蛋白質、脂質(第41頁)
  • 第一節　醣類(第43頁)
  • 第二節　蛋白質(第54頁)
  • 第三節　脂質(第61頁)
• 第三章　維生素、礦物質、水分(第81頁)
  • 第一節　維生素(第83頁)
  • 第二節　礦物質(第104頁)
  • 第三節　水分(第121頁)
• 第四章　食品衛生與安全(第129頁)
  • 第一節　食品衛生管理概述(第131頁)
  • 第二節　造成食品衛生不安全的原因(第132頁)
  • 第三節　食物／食品中毒的種類與預防之道(第134頁)
• 第五章　食品選購與保存(第155頁)
  • 第一節　如何確保食用的安全性(第157頁)
  • 第二節　如何選擇安全的食物及食品(第158頁)
  • 第三節　食品的保存之道(第164頁)
  • 第四節　食品添加物的種類與使用(第167頁)
  • 第五節　食品添加物的安全性與毒性評估(第171頁)
  • 第六節　認識市面上不安全的食物／食品(第172頁)
第六章　食品標章與營養標示(第183頁)
• 前　言　(第185頁)
• 第一節　食品標示與相關規定(第185頁)
• 第二節　台灣營養標示之規定(第187頁)
• 第三節　常見食品與飲品包裝標示規定(第190頁)
• 第四節　美國營養標示之規定與格式(第191頁)
• 第五節　營養宣稱標示及規定(第195頁)
• 第六節　其他食品標章與規定(第202頁)
第七章　熱量代謝與體重控制(第215頁)
• 第一節　熱量代謝概述(第218頁)
• 第二節　熱量與體重(第232頁)
• 第三節　減肥計畫(第244頁)
第八章　健康食品(第261頁)
• 前　言　(第263頁)
• 第一節　健康食品管理法沿革簡介(第263頁)
• 第二節　健康食品標示與標準圖樣使用規範(第266頁)
• 第三節　健康食品查驗登記評估(第270頁)
• 第四節　健康食品規格標準與保健功效評估簡述(第273頁)
• 結　語(第281頁)
第九章　漫談基因食品(第285頁)
• 前　言　(第287頁)
• 第一節　基因食品簡述(第287頁)
• 第二節　目前世界基因改造食品現況(第292頁)
• 第三節　基因食品為人們帶來的優缺點(第301頁)
• 第四節　基因改造食品的安全性評估原則(第307頁)
• 第五節　改造作物在台灣的發展現況(第309頁)
• 第六節　基因食品標示(第311頁)
• 第七節　我國基因改造食品之管理規劃(第314頁)
• 第八節　國際基因改造食品標示政策(第316頁)
• 總　結　(第319頁)
第十章　母乳哺育與健康(第323頁)
• 前　言　(第325頁)
• 第一節　母乳哺育的好處(第326頁)
• 第二節　母乳的分泌量與營養成分(第329頁)
• 第三節　如何哺育母乳(第332頁)
• 第四節　上班媽媽持續哺乳原則(第339頁)
• 第五節　常見的哺乳問題與處理方式(第344頁)
第十一章　疾病與飲食（一）(第353頁)
• 第一節　一般飲食(第355頁)
• 第二節　調整質地飲食(第359頁)
• 第三節　調整纖維與渣質飲食(第365頁)
• 第四節　器官機能障礙疾病飲食(第367頁)
第十二章　疾病與飲食（二）(第377頁)
• 第一節　代謝性疾病飲食(第379頁)
• 第二節　外科系疾病飲食(第387頁)
• 第三節　調整礦物質飲食(第397頁)
• 第四節　檢查飲食(第401頁)
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量(第405頁)
附錄二　上限攝取量(第408頁)