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  • 對的咖啡學:咖啡教父George窮盡三十年歲月, 從尋豆、烘焙到萃煮, 堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術
  • 點閱:124
  • 作者: 王于睿著
  • 出版社:方言文化
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:9789579094412
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG

內容簡介
 
沒半吊子的似是而非,
堅持完美不妥協的畢生絕學
 

縱橫美洲、非洲與印度大陸產區,
師從亞洲品測大師Sunalini,
George教你做出一杯真正的好咖啡!
 
★深入全球咖啡產區,揭露生豆採購祕辛
說到產區,許多人開始在腦中勾勒美好憧憬。但事實上,產區不如你所想像得那麼簡單,從踏入產區開始,就得做好十足準備。面對農人接二連三的觀察、試探和考驗,萬一不小心在某些地方顯露知識不足,就會被對方看扁,甚至給予次級品,可說是雙方諜對諜,壓力非常大。
 
也因此,在進入產區之前,一定要先讓自己具備知識和實力。擁有近三十年咖啡相關經驗的咖啡教父George,首度在這本著作中分享——舉凡該產區之氣候、災害,甚至是咖啡樹海拔等學問,都得事先做好功課,若能再加上善用第三公證單位所提供的資料佐證,便能更準確地判斷產區農人說話的真偽。
 
除了產區不為人知的祕密外,George更分享了他在探訪產區的過程中,如何以體恤關懷的方式和農民互動,適時提供支援,建立彼此良善關係的故事。
 
★凝聚近三十年經驗,關於咖啡的哲學,盡數公開
時下開咖啡店的比比皆是,有些人是為了一圓夢幻且知性的咖啡店夢想,有些人則是認為相較其他類型的餐廳,咖啡店應該比較簡單且容易經營。甚至還有很多行銷業者和咖啡商故意把咖啡店創業門檻設計得很低,以至於讓大家趨之若鶩的想當老闆。
 
如果你只是想開一家咖啡店,那很容易;但如果想要認真經營一家咖啡店,真的得費一番工夫了!《對的咖啡學》不僅將揭露George的經營哲學,更會用「清楚步驟」詳細說明所有開店know-how,讓你迅速掌握成為真正「咖啡達人」的必備技巧。比方說——
 
►►找出咖啡豆錯誤,維持「口感」是關鍵
►►完美調豆,首先要掌握咖啡豆調性
►►對的烘焙曲線,如何創造?
►►咖啡沖煮,萃取美味的絕妙技法
 
★細品咖啡的甘酸香醇苦,正如一嘗人生的百般滋味
品咖啡對專業的咖啡人而言,是件重要的事,必須懂得如何喝、如何做,才能知道這杯咖啡的對與錯,錯誤又在哪裡,否則就只能隨人起舞。
 
George認為,一杯咖啡的品嘗可以從氣、味、韻三個角度出發,透過咖啡的香氣、味道、喉韻去理解這杯咖啡的好壞——好咖啡必須具備足夠的質量,而足夠的質量來自於咖啡生長、處理、倉儲等環節的妥善對待;好咖啡所呈現出來的狀態是均衡,唯有在「甘酸香醇苦」各方面取得均衡,才有完美呈現,也才是一杯「對的」咖啡。
 
許多人因為生涯規劃或時間不允許而無法成為咖啡達人,但藉由《對的咖啡學》,相信一定能成為「品咖啡行家」!


作者簡介
 
王于睿(George Wang)
 
凰升咖啡公司咖啡技術及品控經理。

 
投入精品咖啡二十餘年,具備專業精品咖啡烘焙師經歷十五年以上。2001年時,設立專業咖啡課程,踏上培養咖啡精英之路,是台灣首開「專業咖啡調豆課程」之專業講師;2006年起,開始與國際咖啡大師Sunanilin Menon進入咖啡產區視察,並協助當地咖啡農改善咖啡種植與處理。
 
精研各式各樣咖啡豆特色,親自走訪世界各地產區,尋找優質精品咖啡豆,具有豐富的選豆、評豆專業能力。在烘豆、沖煮萃取方面,亦有絕佳的實戰經驗,兼具咖啡師、杯測師、烘焙師三重身分。
 
陸續成立George House、對的咖啡學遊工場、喬治匯客等咖啡品牌,其中George House店內提供特選產區咖啡約四十餘種。
 
【經歷】
1999年創立George House精品咖啡品牌
2001年設立George House專業咖啡課程
2007年創立Grefine精品咖啡品牌
2017年成立對的咖啡學遊工場
2018年成立喬治匯客行銷通路產業公司
 
【認證】
國際INDIA COFFEE LAB咖啡公證實驗室「品質品控專業咖啡師證照」
東非咖啡協會品質品控咖啡師認證
 
【評審】
2009年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審
2010年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審
2012年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審


  • 封面(第p-cover頁)
  • 自序-咖啡沒有妥協,只有堅持(第p-006頁)
  • 目錄(第p-009頁)
  • PART 1 咖啡奇幻之旅(第p-014頁)
  • CHAPTER 1 咖啡初體驗(第p-015頁)
  •  初站吧檯,誤打誤撞的第一杯好咖啡(第p-016頁)
  •  慘賠離開咖啡界,一揮別將近十年(第p-018頁)
  •  咖啡種子萌芽,尋找理想的「聖杯」(第p-021頁)
  •  新店門可羅雀,反而得到修煉機會(第p-023頁)
  •  擋住店門口的遊覽車,開啟繁華新天地(第p-026頁)
  •  尋找咖啡魂,千里踏上非洲大陸(第p-028頁)
  • CHAPTER 2 一窺咖啡堂奧(第p-033頁)
  •  非洲新視野,遇見至尊印度咖啡導師(第p-034頁)
  •  什麼都不說,她到底要教還是不教?(第p-040頁)
  •  唯有「專注」,才能有所領略(第p-042頁)
  •  嚴謹訓練自己,任何情況下都不犯錯(第p-045頁)
  •  放鬆,是完美呈現的關鍵(第p-047頁)
  •  溫暖關懷,善待咖啡農民(第p-051頁)
  •  兼顧市場,讓咖啡產業永續(第p-055頁)
  • CHAPTER 3 產區歷險記(第p-057頁)
  •  禁不起考驗,將成為農人眼中肥羊(第p-058頁)
  •  咖啡處理廠,讓人「大」開眼界(第p-060頁)
  •  步步驚心,不能不知的產區禁忌(第p-065頁)
  •  吃出問題,差點命喪印度(第p-066頁)
  • PART 2 從種子到杯子(第p-072頁)
  • CHAPTER 4 尋味好咖啡(第p-073頁)
  •  風土條件,好咖啡豆的核心(第p-074頁)
  •  生豆處理方式,影響銀皮多寡(第p-079頁)
  •  選豆,口腔是最好的實驗室(第p-083頁)
  •  調豆與混豆,傻傻分不清(第p-088頁)
  • CHAPTER 5 對的烘焙是均衡(第p-093頁)
  •  烘焙機器非絕對,懂技巧最重要(第p-094頁)
  •  對的烘焙,你得掌握的細節(第p-097頁)
  •  火力與風門,找出最佳溫度(第p-100頁)
  •  均衡,才有「對的」咖啡(第p-106頁)
  •  發酵與養豆,咖啡層次更豐富(第p-109頁)
  •  達人示範 烘豆技藝(第p-113頁)
  • CHAPTER 6 煮出一杯好咖啡(第p-117頁)
  •  金杯標準,找出適合自己的萃取方式(第p-118頁)
  •  咖啡豆好壞,用「冷萃」就能得知(第p-120頁)
  •  達人示範 咖啡萃煮(第p-122頁)
  • PART 3 品咖啡行家(第p-138頁)
  • CHAPTER 7 學習「品」咖啡(第p-139頁)
  •  淡濃皆有,才是一杯好咖啡(第p-140頁)
  •  「靜」中喝出細膩風味與豐富層次(第p-144頁)
  •  雙杯完美品鑑,感受香氣與韻味(第p-147頁)
  • CHAPTER 8 咖啡與健康(第p-151頁)
  •  存放不當,滋生毒素不可輕忽(第p-152頁)
  •  豆子還能喝嗎,如何分辨?(第p-156頁)
  •  烘焙導致的問題,讓你亢奮睡不著(第p-157頁)
  • PART 4 創業經營哲學(第p-164頁)
  • CHAPTER 9 從挫敗中爬起(第p-165頁)
  •  紙醉金迷的貿易生涯(第p-166頁)
  •  心灰意冷到宜蘭,當起貨車司機(第p-168頁)
  •  為滿足味蕾,意外開起素食餐廳(第p-170頁)
  • CHAPTER 10 對的咖啡學(第p-173頁)
  •  釐訂經營方向,做自己想做的樣子(第p-174頁)
  •  煮一杯咖啡,賣一包豆子(第p-176頁)
  •  人才培訓嚴格要求,勿被名氣綁架(第p-178頁)
  •  接班人多方觀察,別輕易交付(第p-182頁)
  •  投資自己,比投資裝潢更重要(第p-184頁)
  •  專業咖啡從業人員應有的觀念(第p-186頁)
  • 版權頁(第p-190頁)
紙本書 NT$ 420
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