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  • 漁家女兒的魚鱻食帖:煮魚知魚, 讓你愛上吃魚!(初版)
  • 點閱:3
  • 作者: 新合發猩弟著
  • 出版社:幸福文化, 遠足文化
  • 出版年:2017[民106]
  • 集叢名:樂食Santé:2
  • ISBN:978-986-94174-8-8 ; 986-94174-8-5
  • 格式:JPG

內容簡介
 
一本教你把魚吃到盤底朝天的美味食帖!
沒有很難的步驟,訣竅給你就能輕鬆烹調
不用複雜的食材,翻翻你家冰箱即刻下廚

 
魚鱻料理對非常多新手煮婦來說,是遙不可及的。
不懂魚,怎麼買?不會處理,怎麼煮?
煎魚煮魚好難好麻煩,又充滿油煙,想想還是算了吧…
因此你明明身居漁產豐饒的海島,卻鮮少體會魚的美味
 
其實,在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻料理,只要知道訣竅與好用食譜,就能於日常實作,就算是新手,也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色!讓最懂魚鱻的漁家女兒-猩弟帶你識魚鱻、簡單烹,從此餐餐都要有魚鱻才覺滿足。
 
》從識魚鱻開始!內行人才知的魚知識
鯖魚怎麼分辨本港或西洋?白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」,那是什麼?珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味?在家如何氽燙小卷才脆口?鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚?挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理?上市場之前,先了解各種魚鱻吧!
 
》新手一定要學!輕鬆做魚料理的烹調訣
怎麼煎出漂亮不破相的魚?如何煮出不濁的清澈魚湯?為蝦子去腥不沾手的小方法?煮魚應該用什麼醬油才對味?魚菲力的完美煎法?用剪刀處理魚身怎麼做?怎麼分辨煎魚是不是熟了?有了烹魚基礎,料理上桌非難事,更附上QR code帶你一步步學。
 
》從頭吃到尾!漁家女兒教作「尚青」的吮指料理
除了煎與蒸,魚還能怎麼煮?用數十種魚鱻變化出下班後也能立即做的輕鬆食譜,無論是清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚鱻,甚至是療癒小食與宵夜。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」,其實在家也能做,只要醋漬或鹽漬就能完成。
 
本書特色
 
.烹魚訣竅QR code
.邀請知名主婦部落客推薦


作者簡介
 
新合發猩弟
 
來自瑞芳的漁家女兒,現為新合發鯖魚品牌負責人。「新合發」是爸爸的漁船名,為承襲上一代「川爸」的討海人精神,猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新面貌、納進年輕人思維做研發,希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」。

 
設計過上百道鯖魚食譜的猩弟,處理魚鱻的流暢熟練有如呼吸般簡單自然,也深知新一代煮婦或料理新手的困擾與需求,為此設計出簡單好做且創意不設限的菜色做分享。跳脫烹煮魚看似麻煩的舊思維吧,猩弟帶你識魚知魚、做烹調變化,從今天開始愛上吃魚!
 
FB:www.facebook.com/SHINHERFA/
官綱:www.freshmackerel.com/


  • 作者序——不只吃魚,更要知魚(第11頁)
  • PART 1 烹調前了解魚鱻(第12頁)
    • 產地買魚,要眼到手到(第14頁)
    • 產地限定!當地人才知道的美味(第15頁)
    • 眼見為憑,活的才是真新鮮?(第16頁)
    • 怎麼看超市裡的包裝魚鮮度?(第17頁)
    • 帶孩子吃魚——餐桌與廚房裡的食育(第18頁)
    • 1-1 認識各種魚鱻(第20頁)
    • 1-2 給新手的魚鱻烹調訣(第44頁)
    • 1-3 自製一夜干與料理變化(第62頁)
  • PART 2 好下飯的常備魚鱻(第78頁)
    • 梅煮鯖魚(第81頁)
    • 薑爆活跳小卷(第82頁)
    • 佃煮秋刀魚(第85頁)
    • 麻油辣炒透抽(第86頁)
    • 鹹冬瓜蒸鯖魚(第89頁)
    • 荒煮紅燒魚頭(第90頁)
    • 半煎煮紅目鰱(第92頁)
    • 鬼頭刀香炒雪裡紅(第95頁)
    • 日式紅燒石狗公(第96頁)
    • 酸豆香煎白帶魚(第99頁)
  • PART 3 吃原味的迷人魚鱻(第100頁)
    • 水煮秋刀魚佐酸金桔醬(第103頁)
    • 銷魂蝦香蛋炒飯(第104頁)
    • 豆乳紅目鰱味噌湯(第107頁)
    • 香酥馬頭魚佐五味醬(第108頁)
    • 清酒蒸烤石狗公(第111頁)
    • 鹽烤風味紅目鰱(第112頁)
    • 日式高湯清蒸馬頭魚(第115頁)
    • 紅甘魚片皮蛋湯(第116頁)
    • 香蒜蒸黑喉魚(第119頁)
    • 石狗公薑絲湯(第121頁)
    • 雪菜白帶魚湯(第122頁)
  • PART 4 辣過癮的開胃魚鱻(第124頁)
    • 韓式辣醬燒鯖魚(第129頁)
    • 泰開胃辣炒小卷(第130頁)
    • 青蔥酸辣蒸烤鬼頭刀(第133頁)
    • 醬味香辣乾燒蝦(第134頁)
    • 泰式酸辣赤鯮(第137頁)
    • 辣炒豆瓣海鱺魚(第138頁)
    • 麻婆鱈魚豆腐燒(第141頁)
  • PART 5 多變魚鱻與療癒小食(第142頁)
    • 鯖魚薯香田園風味烤(第147頁)
    • 竹莢魚漢堡排(第148頁)
    • 金鉤蝦乾佛卡夏(第151頁)
    • 鯖魚培根卷(第152頁)
    • 偷吃步酥炸鯖魚(第155頁)
    • 半熟煙仔虎鮮菜沙拉(第157頁)
    • 香蒜胡椒蝦(第158頁)
    • 九層塔竹莢魚炸丸(第160頁)
    • 拔絲腰果秋刀魚(第163頁)
    • 番茄菇菇油漬蝦(第164頁)
    • 酥炸金鉤蝦肉卷(第167頁)
    • 鬼頭刀魚丸高麗菜湯(第168頁)
    • 五香鹹酥炸透抽(第171頁)
    • 鬼頭刀魚熱狗串(第172頁)
    • 柳葉魚紫蘇起司卷(第175頁)
    • 煙仔虎美乃滋飯糰(第176頁)
    • 酸檸四破魚抹醬(第178頁)
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