內容簡介
一本教你把魚吃到盤底朝天的美味食帖！
沒有很難的步驟，訣竅給你就能輕鬆烹調
不用複雜的食材，翻翻你家冰箱即刻下廚
魚鱻料理對非常多新手煮婦來說，是遙不可及的。
不懂魚，怎麼買？不會處理，怎麼煮？
煎魚煮魚好難好麻煩，又充滿油煙，想想還是算了吧…
因此你明明身居漁產豐饒的海島，卻鮮少體會魚的美味
其實，在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻料理，只要知道訣竅與好用食譜，就能於日常實作，就算是新手，也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色！讓最懂魚鱻的漁家女兒－猩弟帶你識魚鱻、簡單烹，從此餐餐都要有魚鱻才覺滿足。
》從識魚鱻開始！內行人才知的魚知識
鯖魚怎麼分辨本港或西洋？白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」，那是什麼？珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味？在家如何氽燙小卷才脆口？鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚？挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理？上市場之前，先了解各種魚鱻吧！
》新手一定要學！輕鬆做魚料理的烹調訣
怎麼煎出漂亮不破相的魚？如何煮出不濁的清澈魚湯？為蝦子去腥不沾手的小方法？煮魚應該用什麼醬油才對味？魚菲力的完美煎法？用剪刀處理魚身怎麼做？怎麼分辨煎魚是不是熟了？有了烹魚基礎，料理上桌非難事，更附上QR code帶你一步步學。
》從頭吃到尾！漁家女兒教作「尚青」的吮指料理
除了煎與蒸，魚還能怎麼煮？用數十種魚鱻變化出下班後也能立即做的輕鬆食譜，無論是清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚鱻，甚至是療癒小食與宵夜。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」，其實在家也能做，只要醋漬或鹽漬就能完成。
本書特色
．烹魚訣竅QR code
．邀請知名主婦部落客推薦
- 作者序——不只吃魚，更要知魚(第11頁)
- PART 1 烹調前了解魚鱻(第12頁)
- 產地買魚，要眼到手到(第14頁)
- 產地限定！當地人才知道的美味(第15頁)
- 眼見為憑，活的才是真新鮮？(第16頁)
- 怎麼看超市裡的包裝魚鮮度？(第17頁)
- 帶孩子吃魚——餐桌與廚房裡的食育(第18頁)
- 1-1 認識各種魚鱻(第20頁)
- 1-2 給新手的魚鱻烹調訣(第44頁)
- 1-3 自製一夜干與料理變化(第62頁)
- PART 2 好下飯的常備魚鱻(第78頁)
- 梅煮鯖魚(第81頁)
- 薑爆活跳小卷(第82頁)
- 佃煮秋刀魚(第85頁)
- 麻油辣炒透抽(第86頁)
- 鹹冬瓜蒸鯖魚(第89頁)
- 荒煮紅燒魚頭(第90頁)
- 半煎煮紅目鰱(第92頁)
- 鬼頭刀香炒雪裡紅(第95頁)
- 日式紅燒石狗公(第96頁)
- 酸豆香煎白帶魚(第99頁)
- PART 3 吃原味的迷人魚鱻(第100頁)
- 水煮秋刀魚佐酸金桔醬(第103頁)
- 銷魂蝦香蛋炒飯(第104頁)
- 豆乳紅目鰱味噌湯(第107頁)
- 香酥馬頭魚佐五味醬(第108頁)
- 清酒蒸烤石狗公(第111頁)
- 鹽烤風味紅目鰱(第112頁)
- 日式高湯清蒸馬頭魚(第115頁)
- 紅甘魚片皮蛋湯(第116頁)
- 香蒜蒸黑喉魚(第119頁)
- 石狗公薑絲湯(第121頁)
- 雪菜白帶魚湯(第122頁)
- PART 4 辣過癮的開胃魚鱻(第124頁)
- 韓式辣醬燒鯖魚(第129頁)
- 泰開胃辣炒小卷(第130頁)
- 青蔥酸辣蒸烤鬼頭刀(第133頁)
- 醬味香辣乾燒蝦(第134頁)
- 泰式酸辣赤鯮(第137頁)
- 辣炒豆瓣海鱺魚(第138頁)
- 麻婆鱈魚豆腐燒(第141頁)
- PART 5 多變魚鱻與療癒小食(第142頁)
- 鯖魚薯香田園風味烤(第147頁)
- 竹莢魚漢堡排(第148頁)
- 金鉤蝦乾佛卡夏(第151頁)
- 鯖魚培根卷(第152頁)
- 偷吃步酥炸鯖魚(第155頁)
- 半熟煙仔虎鮮菜沙拉(第157頁)
- 香蒜胡椒蝦(第158頁)
- 九層塔竹莢魚炸丸(第160頁)
- 拔絲腰果秋刀魚(第163頁)
- 番茄菇菇油漬蝦(第164頁)
- 酥炸金鉤蝦肉卷(第167頁)
- 鬼頭刀魚丸高麗菜湯(第168頁)
- 五香鹹酥炸透抽(第171頁)
- 鬼頭刀魚熱狗串(第172頁)
- 柳葉魚紫蘇起司卷(第175頁)
- 煙仔虎美乃滋飯糰(第176頁)
- 酸檸四破魚抹醬(第178頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$
266
漁家女兒的魚鱻食帖系列（全套2冊）
教你把魚吃到盤底朝天的美味食帖！沒有很難的步驟，不用複雜的食材，翻翻你家冰箱即刻下廚。 。
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