PDF JPG
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 一學就會, 泰國媽媽味
  • 點閱:46
  • 並列題名:Thailand homemade cuisine
  • 作者: 阿泰著
  • 出版社:一起來出版 遠足文化發行
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:一起來享:14
  • ISBN:978-986-96627-9-6 ; 986-96627-9-X
  • 格式:PDF,JPG

內容介紹
64道經典泰菜一學就會,無可取代的泰國媽媽味!
最道地泰國6大菜式,破解你的偏見和誤解
 
「當我想念媽媽時,我就下廚做菜。這是媽媽留給我的,真正的泰國味!」

▌一次掌握 泰國餐廳點菜率超高的菜色料理撇步。
▌一次學會 台灣買得到的泰式食材以及簡單的料理步驟。
▌一次到位 正宗泰式料理與調味手法,做出真正的泰國菜。
※新版私房收錄.阿泰買菜門路※
 
阿泰是泰國人,從小跟著媽媽在市場、廚房工作,對他來說,煮菜是最好的療癒方式,也是思念媽媽與故鄉的慰藉。
阿泰沿襲記憶中媽媽的泰國家鄉味,運用台灣買得到的食材,做出書中的64道菜色,以正宗泰式料理與調味手法,教你做出真正的泰國菜。
 
★★阿泰私廚Mama thai 11,顧客好評推薦★★
「終於在泰國以外的地方,吃到像樣的泰式料理了。」
「這絕對是台北最好的泰式餐廳!」
 
阿泰的家常菜色,不僅是媽媽的味道,許多也是台灣人熟悉的泰國味。
不僅餐廳吃得到,在家也能煮出真正好吃的泰國料理。
 
▼▼全面收錄,泰國6大菜式與泰式甜點▼▼
【涼拌類】:最具泰國風情,最消暑開胃的涼拌青木瓜絲、生蝦浸魚露沙拉、酸辣烤牛肉瀑布沙拉……許多幾乎不用開火的超簡單泰式經典涼拌菜,讓你一學就會。
 
【熱炒類】:泰國餐廳必點,幾乎像台灣料理一樣熟悉,最受台灣人歡迎的豆瓣醬炒空心菜、打拋雞肉末、咖哩炒蟹等,也能自己輕鬆料理。
 
【蒸、烤、炸類】:從路邊小食到泰式餐廳招牌菜,西谷米豬肉丸子、香料烤雞腿、清蒸檸檬鱸魚……讓你一吃就愛上!
 
【辣醬類】:雖然台灣較少見,卻是最道地的泰國料理。無論是蝦醬辣椒醬、蘭納青辣椒醬、紅辣椒醬……一盤辣醬做主角,就能讓人吃光桌上滿滿的配菜。
 
【咖哩類】:不管是紅咖哩黃咖哩綠咖哩,豬肉或是雞肉牛肉,通通都有,教你煮出與眾不同的泰式咖哩口味。
 
【湯類】:全世界都知名的酸辣蝦湯、養身又充滿香氣的南薑椰奶雞湯、菜比肉多的泰北肉丸皇宮菜湯……想不到泰國湯品,這麼好喝!
 
【甜點類】:綜合冰品椰奶甜湯、糯米芒果、香蕉煎餅……融合水果甜香,讓人一吃上癮的南國甜品,最適合夏天自己動手做!
 
本書特色
★台灣泰國餐廳點菜率超高的菜色食譜分享,在家也能做出餐廳美味。
★除了受歡迎的泰式料理外,泰國各地獨具風味的地方料理也教你做。
★運用台灣買得到的食材以及簡單的料理步驟,人人都學得會。
★圖文詳細說明泰式食材風味與調味特色,料理時更能掌握關鍵口感與滋味。
★泰式料理怎麼吃更道地?阿泰也在書中分享用餐時的菜色與口味搭配。


作者簡介
 
阿泰
 
十歲就跟著媽媽移居台灣的阿泰,有著泰國型男的帥氣外型,不僅中文一流,說台語也通喔(因為需要常常上菜市場吧)!母親在泰國時於市場擺攤販售各式泰國料理,到了台灣,則在餐廳工作,阿泰深受母親影響,喜愛料理。

 
畢業於實踐大學設計研究所的阿泰,原為髮型設計師,後來因燒得一手朋友們都讚不絕口的好菜,開始在廚藝學校教大家做泰國料理,並曾擔任「kiki Thai」與「饗泰多」餐廳的廚藝顧問。現擔任「MAMA THAI 11」私廚餐廳主廚。


  • 作者序 媽媽留給我的真正泰國味(第6頁)
  • 有了這些,才能煮出道地泰國味!(第16頁)
  • Chapter 1 涼拌類(第36頁)
    • 涼拌青木瓜絲(第38頁)
    • 涼拌青芒果絲(第41頁)
    • 酸甜水果堅果沙拉(第42頁)
    • 涼拌椰奶葡萄柚沙拉(第45頁)
    • 東北泰涼拌酸辣桂竹筍絲(第47頁)
    • 涼拌粉絲(第49頁)
    • 涼拌檸檬豬頸肉與芥藍梗(第50頁)
    • 伊參涼拌酸辣肉末(第52頁)
    • 酸辣烤牛肉瀑布沙拉(第55頁)
    • 涼拌香茅沙拉(第56頁)
    • 酸辣鮮蝦沙拉(第59頁)
    • 涼拌海鮮沙拉佐酸辣醬(第61頁)
    • 涼拌鮪魚沙拉(第62頁)
    • 生蝦浸魚露沙拉(第64頁)
    • 涼拌酸辣生蠔(第66頁)
  • Chapter 2 熱炒類(第68頁)
    • 泰北梅花肉后咖哩(第71頁)
    • 打拋雞肉末(第74頁)
    • 番茄豬肉蛋炒飯(第77頁)
    • 蝦醬炒飯(第79頁)
    • 黑醬油炒雞肉粿條(第81頁)
    • 泰式壽喜燒醬乾炒雞肉冬粉(第83頁)
    • 泰式炒河粉(第86頁)
    • 辣椒醬炒海瓜子(第90頁)
    • 辣炒透抽紅咖哩(第94頁)
    • 咖哩炒蟹(第97頁)
    • 豆瓣醬炒空心菜(第98頁)
    • 蝦醬炒什蔬(第101頁)
  • Chapter 3 蒸、烤、炸類(第102頁)
    • 清蒸檸檬鱸魚(第104頁)
    • 西谷米豬肉丸子(第106頁)
    • 香茅九層塔燜淡菜(第111頁)
    • 伊參烤豬頸肉與羅望子酸醬(第112頁)
    • 香料烤雞腿(第115頁)
    • 香烤花枝與海鮮沾醬(第116頁)
    • 蒜香炸豬肉(第119頁)
    • 酥炸香茅雞翅(第121頁)
    • 炸紅尼羅魚佐綜合香料醬(第122頁)
    • 酥炸三味魚(第124頁)
    • 炸蝦餅(第126頁)
    • 女婿蛋與泰式酸甜醬(第128頁)
  • Chapter 4 辣醬類(第130頁)
    • 蝦醬辣椒醬(第132頁)
    • 鯖魚辣醬(第134頁)
    • 番茄醃魚辣醬(第136頁)
    • 泰北番茄辣肉醬(第139頁)
    • 蘭納青辣椒醬(第141頁)
    • 紅辣椒醬(第142頁)
  • Chapter 5 咖哩類(第146頁)
    • 豬肉紅咖哩(第148頁)
    • 豬五花夯勒咖哩(第152頁)
    • 牛腩黃咖哩(第155頁)
    • 牛肉帕捻咖哩(第157頁)
    • 瑪沙曼咖哩雞(第158頁)
    • 雞肉綠咖哩(第162頁)
  • Chapter 6 湯類(第166頁)
    • 泰北排骨油菜花酸湯(第169頁)
    • 酸辣豬軟骨湯(第171頁)
    • 泰北肉丸皇宮菜湯(第172頁)
    • 泰式壽喜燒醬湯肉片冬粉(第174頁)
    • 南薑椰奶雞湯(第176頁)
    • 酸辣蝦湯(第178頁)
    • 泰北空心菜酸魚湯(第181頁)
  • Chapter 7 甜點類(第182頁)
    • 綜合冰品椰奶甜湯(第185頁)
    • 芭蕉椰奶甜湯(第188頁)
    • 糯米芒果(第191頁)
    • 香蘭葉綠卡士達醬(第193頁)
    • 卡士達南瓜盅(第194頁)
    • 香蕉煎餅(第196頁)
  • 「泰國味」哪裡買?——阿泰買菜門路(第200頁)
紙本書 NT$ 450
單本電子書
NT$ 315

還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code