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  • 有故事的糕與粿
  • 點閱:140
  • 作者: 顏金滿著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:滋味館:82
  • ISBN:978-986-6199-94-3 ; 986-6199-94-0
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-05

重溫記憶中的好滋味
 
台灣傳統的碗粿、芋粿巧、粉粿、黑糖糕……
外省口味的涼糕、寧波年糕、芋泥八寶糕……
客家風味的九層糕、粿粽、鹹甜粿……

不同文化的蕨餅、娘惹糕、杏仁棋子糕……
在一波波的流行浪潮中,這些溫暖樸實的味道始終屹立不搖。
 
糕粿的形狀多以「圓」為主,象徵著團圓和諧的美好意義。
這些時代流傳下來的口味,是市場小吃、是年節象徵、是孩時記憶。
回憶中炊粿時迷人的裊裊白煙,等待開蓋時的滿心期待,
現在就走進廚房,將這些好滋味延續下去吧!
 
本書特色
 
★精選出詢問度最高、最富有濃郁年節味、古早味、特色風味的糕點點心,不需要繁瑣的步驟,即能輕鬆完成。
★除了詳盡的材料、作法說明之外,並依照每一道菜的需要,解說出糕點的故事,讓讀者除了會製作之外,也能有豐富的歷史知識。
★顏金滿老師在邦聯推出多本中點書,許多讀者也都回函反應配方十分精準易懂,絕對是品質保證、值得購買書籍。


作者簡介
 
顏金滿
 
【證照】

‧烘焙丙級技術士證照
‧烘焙乙級技術士證照
‧中餐烹調丙級技術士證照
‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)
 
【現任】
‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師
‧唐菓甸烘焙坊顧問
 
【歷任】
芳和國中特教班烘焙老師
實踐國中特教班烘焙老師
烹飪補習班中式點心老師
中正社區大學中式點心老師
育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
 
【著作】
最賺錢的路邊攤
皇帝最愛的宮廷點心
開家賺錢的中式早餐店
中式點心輕鬆做
中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心
包餡好點心
老店餅舖
手作餡料
手釀水果102


  • 糕與粿的製作工具、材料(第4頁)
    • 工具(第5頁)
    • 材料(第7頁)
  • Chapter 1 年節必吃的糕與粿(第11頁)
    • 甜年糕/紅豆年糕(第13頁)
    • 發糕(第15頁)
    • 紅龜粿(第17頁)
    • 客家九層糕(第19頁)
    • 紅豆鬆糕(第21頁)
    • 百果鬆糕(第23頁)
    • 芋泥八寶糕(第25頁)
    • 馬蹄糕(第27頁)
    • 紫米糕(第29頁)
    • 桂圓米糕(第30頁)
    • 紅麴米糕(第31頁)
    • 綠豆糕(第33頁)
    • 蘿蔔糕(第35頁)
    • 芋頭糕(第37頁)
    • 寧波年糕(第39頁)
    • 客家鹹甜糕(第41頁)
    • 草仔粿(第43頁)
    • 客家粿粽(第45頁)
  • Chapter 2 古早味的糕與粿(第46頁)
    • 山藥粿/地瓜粿(第47頁)
    • 粉粿/黑糖粉粿(第49頁)
    • 菜燕/涼糕(第51頁)
    • 白糖粿(第53頁)
    • 麵煎粿(第54頁)
    • 茯苓糕(第57頁)
    • 倫教糕/宜蘭李鹹糕(第59頁)
    • 蜜餞潤糕(第61頁)
    • 狀元糕(第63頁)
    • 雙糕潤(第65頁)
    • 蓮藕糕(第67頁)
    • 澎湖黑糖糕(第68頁)
    • 黑糖糕(第69頁)
    • 台南米糕(第71頁)
    • 油蔥粿(第73頁)
    • 台南碗粿(第75頁)
    • 油粿(第77頁)
    • 芋粿巧(第79頁)
    • 台南芋粿(第81頁)
    • 潮州蒸粉粿(第83頁)
    • 台南芋籤粿(第84頁)
  • Chapter 3 特色風味的糕與粿(第85頁)
    • 紫玉涼糕(第87頁)
    • 小豆涼糕/綠豆涼糕(第89頁)
    • 椰香紅豆涼糕(第91頁)
    • 黑木耳糕/銀耳糕(第93頁)
    • 二珍糕(第95頁)
    • 蓮子糕【蓮蓉餡的製作】(第97頁)
    • 山楂糕(第99頁)
    • 雪花糕(第101頁)
    • 鹹蒸蛋糕/胚芽紅豆蒸蛋糕(第103頁)
    • 馬拉糕(第105頁)
    • 桂花糕【糯米糰的製作】(第107頁)
    • 百果賀糕(第109頁)
    • 象鼻子糕(第111頁)
    • 鱸打滾(第113頁)
    • 愛窩窩(第115頁)
    • 杏仁棋子糕(第117頁)
    • 日式蕨餅(第119頁)
    • 蝶豆花椰糖糯米滋(第121頁)
    • 娘惹巴蘭糕(第123頁)
    • 棉花糕(第125頁)
紙本書 NT$ 270
單本電子書
NT$ 189

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