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高CP值110道人氣百元平價快炒:快速、好吃、便宜, 3分鐘熱炒上桌:三位名師大廚的美味祕技
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點閱：1585
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- 作者： 柯俊年, 黃景龍, 溫國智合著
- 出版社：邦聯文化
- 出版年：2019
- ISBN：9789866199950
- 格式：PDF,JPG
租期14天
今日租書可閱讀至2024-10-29
十三位名師大廚的美味祕技
手把手教你詳細步驟成功上菜、熱炒店人氣菜單端上自家餐桌
名師掛保證，熱炒功夫無私傳授
熱炒店是平日最親民、CP值又高的用餐選擇，你想過自家廚房也能變出街邊的人氣熱炒美味嗎？
本書收錄三位名廚：柯俊年、黃景龍、溫國智老師的精選口袋菜單，總共110道，每一道都是熱炒店最受歡迎、最合台灣人口味的料理。像是皮脆內軟的三杯米血大腸、鹹香下飯的泡菜回鍋肉、獨特蛋沙馨香的金沙鮮菇，以及潮流新菜色的椒麻皮蛋、南乳雞翅等等，都是你不可錯過的必嚐好菜。
此外，做中菜的基本知識、事前準備、食材處理、各烹調法技巧等，都一一列舉介紹，只要看過就能輕鬆下廚。書中每道菜也都附上正確份量材料圖、詳盡step by step料理步驟圖，從食材、食材處理到烹調動作至完成，再搭配上老師的說明及料理叮嚀、食材變換技巧，由淺入深，不管是第一次作菜或已經是廚房老手的你，都能從這本書得到想要的資訊。
現在就備妥材料、打開食譜，記住師傳的叮嚀，熱騰騰又下飯的熱炒料理就在你家上桌！
【內容介紹】
PART 1熱炒上菜技法攻略
師傅手把手告訴你必學的蒸煮烤炸等等料理技能，破解為何肉為何不入味、雞翅為什麼乾巴巴！點破料理的烹調訣竅，不上館子也能在家吃到餐廳味。
PART 2冰箱常備快炒醬汁
10種最常用的作菜醬汁，事先做好冷藏保存，輕鬆解決平日三餐、半夜肚子餓、沒有靈感時，打開冰箱就能幫你省事省力省時間的聰明妙招！
PART3 &4快炒肉類、海鮮料理
提到熱炒店就會想到的五更腸旺、回鍋肉、炸蚵仔酥、蟹黃豆腐煲…想到口水就要流下來的人氣菜！經過老師化繁為簡的步驟，讓這些好菜變成你的招牌菜！
PART5快炒蔬菜蛋豆腐
平凡常見的蔬菜、家家必備的蛋和豆腐，如何炒出一盤金牌大廚的美味？簡單食材帶出真功夫，跟著詳細的作法一步接一步，發現下廚的樂趣，每一口都心滿意足。
PART 6快炒麵飯湯
學會掌握鍋鏟，讓炒出來的牛肉炒麵、蝦仁菜脯炒飯、金瓜米粉有主廚的美好滋味。粒粒分明的炒飯、精髓溶入湯中的營養好湯，趕緊學起來才沒有遺珠之憾！
本書特色
★活用市場超市常見食材
容易取得又能變化搭配的烹調樂趣
★只用廚房必備烹飪用具
家家廚房備有器具上菜輕鬆無負擔
★快炒店必備的10大熱炒醬汁
調好方便熱炒醬讓作菜變得更簡單
本書收錄三位名廚：柯俊年、黃景龍、溫國智老師的精選口袋菜單，總共110道，每一道都是熱炒店最受歡迎、最合台灣人口味的料理。像是皮脆內軟的三杯米血大腸、鹹香下飯的泡菜回鍋肉、獨特蛋沙馨香的金沙鮮菇，以及潮流新菜色的椒麻皮蛋、南乳雞翅等等，都是你不可錯過的必嚐好菜。
此外，做中菜的基本知識、事前準備、食材處理、各烹調法技巧等，都一一列舉介紹，只要看過就能輕鬆下廚。書中每道菜也都附上正確份量材料圖、詳盡step by step料理步驟圖，從食材、食材處理到烹調動作至完成，再搭配上老師的說明及料理叮嚀、食材變換技巧，由淺入深，不管是第一次作菜或已經是廚房老手的你，都能從這本書得到想要的資訊。
現在就備妥材料、打開食譜，記住師傳的叮嚀，熱騰騰又下飯的熱炒料理就在你家上桌！
【內容介紹】
PART 1熱炒上菜技法攻略
師傅手把手告訴你必學的蒸煮烤炸等等料理技能，破解為何肉為何不入味、雞翅為什麼乾巴巴！點破料理的烹調訣竅，不上館子也能在家吃到餐廳味。
PART 2冰箱常備快炒醬汁
10種最常用的作菜醬汁，事先做好冷藏保存，輕鬆解決平日三餐、半夜肚子餓、沒有靈感時，打開冰箱就能幫你省事省力省時間的聰明妙招！
PART3 &4快炒肉類、海鮮料理
提到熱炒店就會想到的五更腸旺、回鍋肉、炸蚵仔酥、蟹黃豆腐煲…想到口水就要流下來的人氣菜！經過老師化繁為簡的步驟，讓這些好菜變成你的招牌菜！
PART5快炒蔬菜蛋豆腐
平凡常見的蔬菜、家家必備的蛋和豆腐，如何炒出一盤金牌大廚的美味？簡單食材帶出真功夫，跟著詳細的作法一步接一步，發現下廚的樂趣，每一口都心滿意足。
PART 6快炒麵飯湯
學會掌握鍋鏟，讓炒出來的牛肉炒麵、蝦仁菜脯炒飯、金瓜米粉有主廚的美好滋味。粒粒分明的炒飯、精髓溶入湯中的營養好湯，趕緊學起來才沒有遺珠之憾！
本書特色
★活用市場超市常見食材
容易取得又能變化搭配的烹調樂趣
★只用廚房必備烹飪用具
家家廚房備有器具上菜輕鬆無負擔
★快炒店必備的10大熱炒醬汁
調好方便熱炒醬讓作菜變得更簡單
- 100g 蔬菜 Catalog(第6頁)
- 基礎計量(第8頁)
- PART 1 熱炒上菜技法攻略(第9頁)
- 百元熱炒常用調味料(第10頁)
- 料理基本功(第12頁)
- 餐廳快炒的烹調祕訣(第19頁)
- PART 2 冰箱常備快炒醬汁(第25頁)
- 快速方便的基礎醬汁(第26頁)
- 基礎醬汁 1：蠔油汁(第26頁)
- 基礎醬汁 2：沙茶汁(第30頁)
- 基礎醬汁 3：糖醋汁(第32頁)
- 基礎醬汁 4：蒜蓉汁(第35頁)
- 基礎醬汁 5：紅燒汁(第38頁)
- 基礎醬汁 6：酸甜汁(第41頁)
- 基礎醬汁 7：三杯汁(第44頁)
- 基礎醬汁 8：麻辣汁(第47頁)
- 基礎醬汁 9：辣醬汁(第50頁)
- 基礎醬汁 10：宮保汁(第52頁)
- PART 3 快炒肉料理(第55頁)
- 三杯米血大腸(第57頁)
- 客家鹹豬肉(第58頁)
- 泡菜回鍋肉(第59頁)
- 青蒜回鍋肉(第60頁)
- 泰式打拋肉(第63頁)
- 桂花蜜子排(第64頁)
- 脆皮肥腸(第65頁)
- 茄腸煲(第66頁)
- 四季肥腸(第69頁)
- 五更腸旺(第70頁)
- 南煎豬肝(第73頁)
- 蒜泥白肉(第74頁)
- 薑絲大腸(第75頁)
- 麻油腰花(第76頁)
- 芹菜炒豬肚(第79頁)
- 客家炒牛肉(第80頁)
- 京燒牛肉(第81頁)
- 蘆筍炒牛肉(第82頁)
- 酸白菜炒牛肉(第84頁)
- 翠香牛肉(第85頁)
- 雪菜牛柳(第86頁)
- 空心菜炒牛肉(第88頁)
- 蔥爆羊肉(第89頁)
- 烤羊小排(第91頁)
- 南乳雞翅(第93頁)
- 椒麻雞(第94頁)
- 蔥油鵝腸(第96頁)
- 鹹菜鴨腸(第98頁)
- PART 4 快炒海鮮料理(第99頁)
- 五味炸花枝(第100頁)
- 五味小章魚(第102頁)
- 椒鹽小管(第103頁)
- 生炒花枝(第105頁)
- 辣炒魷魚(第107頁)
- 鹹酥中卷(第109頁)
- 香辣中卷(第110頁)
- 鹹蜆仔(第111頁)
- 炸蚵仔酥(第112頁)
- 蒜泥鮮蚵(第113頁)
- 油條鮮蚵(第114頁)
- 蚵仔炒蛋(第116頁)
- 炒螺肉(第117頁)
- 塔香海瓜子(第118頁)
- 絲瓜蛤蜊(第119頁)
- 蒜燒魚丁(第120頁)
- 炸喜相逢(第122頁)
- 鹽烤秋刀(第123頁)
- 烤味噌魚(第125頁)
- 蔭豉魚肚(第127頁)
- 樹子蒸魚(第128頁)
- 糖醋魚塊(第129頁)
- 豆瓣鮮魚(第130頁)
- 紅燒魚下巴(第133頁)
- 避風塘鮮魚(第135頁)
- 丁香花生(第136頁)
- 鹹酥蝦(第137頁)
- 泡菜蝦球(第139頁)
- 宮保蝦仁(第141頁)
- 清蒸活蝦(第142頁)
- 鮮蝦粉絲煲(第143頁)
- 紅燒筋參(第144頁)
- XO 醬炒蟹肉(第147頁)
- 芙蓉炒蟹(第148頁)
- 蟹黃豆腐煲(第150頁)
- 咖哩海鮮煲(第152頁)
- 炒蟹腳(第154頁)
- PART 5 快炒蔬菜蛋豆腐(第155頁)
- 椒麻皮蛋(第157頁)
- 鹹蛋苦瓜(第159頁)
- 炒劍筍(第160頁)
- 味噌炒鮮筍(第161頁)
- 竹筍炒蛋酥(第162頁)
- 鹹蛋茭白筍(第164頁)
- 酥炸豆腐(第165頁)
- 紅燒豆腐(第166頁)
- 培根燒蛋豆腐(第168頁)
- 小魚臭豆腐(第170頁)
- 酥炸香菇(第171頁)
- 金沙鮮菇(第172頁)
- 鹽酥杏鮑菇(第174頁)
- PART 6 快炒麵飯湯(第175頁)
- 牛肉炒麵(第176頁)
- 蝦仁菜脯炒飯(第178頁)
- 金瓜米粉(第180頁)
- 八寶辣年糕(第182頁)
- 麻油蛤仔麵線(第184頁)
- 蛤蜊鮮湯(第185頁)
- 鹹菜肚片湯(第187頁)
- 海菜鮮蚵湯(第189頁)
- 味噌魚湯(第190頁)
- 杏菜魩魚湯(第191頁)
- 作者簡介(第192頁)
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