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  • 素餐桌調味帖:美味度100%成功率100%
  • 點閱:122
  • 作者: 李耀堂著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:滋味館:84
  • ISBN:978-986-6199-97-4 ; 986-6199-97-5
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-11-26

內容簡介
素食是一種單純的選擇。
吃好素,就從「自製調味品」開始~
 
英國《經濟學人》The World in 2019全球大趨勢的年刊中,直接指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan),預測純素飲食將成為主流之一。近年來,台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢,已有約一成的人加入素食行列,吃素主因已經不是宗教素,健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。

 
但你真正吃到健康了嗎?目前市面販售的素食,多半仍會使用加工素料,而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物,長期下來會對身體造成不好的影響,反而與原本的理念背道而馳。
 
為了能吃到真正的「好素」,本書就從「自製天然牌調味料」開始,選用真食物和天然的原物料,做出100%安心的調味品。
 
調味粉類:包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉,以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等,都是作者精心研發的超好用調味粉。
 
調味液醬類:包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油,以及增味的XO醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等,各式調味醬讓做素菜變輕鬆。
 
調味沾醬類:特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬,如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等,並傳授了上述烹調方式的料理技巧。
 
做好了調味品,再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外,素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐,也都用詳細步驟圖仔細教學。
 
下一步,便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品,烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品,特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋,絕對是你沒有遇見過的美味。
 
就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。
 
本書特色
 
★第1本自製無添加素調味料書
全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」,從最基本的鹽粉、糖粉,到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油,及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。
 
★做到「吃健康好素是件容易做到的事」
運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食,每道菜色作法簡單、口味多變化,不管是原本茹素或想嘗鮮,打破您對素食的想像,絕對是一本很實用的食譜書。


作者簡介
 
李耀堂
 
■現任

南開科技大學餐飲管理系專技助理教授
瑞康屋烹飪老師
 
■著作
第一本素西餐料理書【升級增編版】、鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版)
米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜
 
■得獎紀錄
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌
2010 FDA行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎


  • ◆ 〔推薦序〕(第2頁)
    • 佛光山 覺具法師(第2頁)
    • 大愛電視台《蔬果生活誌》製作人 張家銘(第3頁)
    • 《現代心素派》節目主持人 譚艾珍(第4頁)
    • 金鐘獎最佳主持人 亞里(第5頁)
    • 大悲護生推廣中心創辦人 陳瑞珍(第6頁)
  • ◆ 〔作者序〕吃好健康的素食 是一件容易做到的事(第7頁)
  • 學做天然素調味料の基本功(第12頁)
    • ◆ 做素調味料前要知道的事(第13頁)
    • ◆ 素調味料&料理好用工具(第16頁)
    • ◆ 基本高湯:昆布蔬菜高湯、泰式清湯、香草高湯(第18頁)
  • CHAPTER 1 廚房常備素調味料(第20頁)
    • A 基本調味粉類(第22頁)
    • B 增味調味粉類(第30頁)
    • C 基本調味液醬類(第36頁)
    • D 增味調味液醬類(第46頁)
    • E 調味沾醬類(第64頁)
  • CHAPTER 2 美味加分的素料理(第76頁)
  • 常備素料 DIY(第78頁)
    • ◆ 豆包漿餘排(第78頁)
    • ◆ 豆腐獅子頭(第80頁)
    • ◆ 香菇梗素羊肉(第82頁)
    • ◆ 紫米糕(第83頁)
    • ◆ 筍子菜卷(第84頁)
    • ◆ 草菇酥(第86頁)
    • ◆ 刺蔥香菇酥(第87頁)
    • ◆ 牛蒡天婦羅(第88頁)
    • ◆ 紫蘇豆皮香鬆(第89頁)
    • ◆ 香菇肉鬆(第90頁)
  • Part 1 清爽開胃的小菜(第91頁)
    • ◆ 野菇煙燻豆包絲(第92頁)
    • ◆ 紅麴生魚片(第93頁)
    • ◆ 芥末素餘片(第94頁)
    • ◆ 果香無花果、蜜汁黑豆(第96頁)
    • ◆ 刺蔥涼拌檳榔花(第98頁)
    • ◆ 爆米花苦瓜脆片(第99頁)
    • ◆ 油滷千層干、咖啡花生(第100頁)
    • ◆ 蜜汁芝麻牛蒡、韓式結頭菜(第103頁)
    • ◆ 橙汁香蕉苦瓜(第104頁)
    • ◆ 迷迭香藜麥鮮蔬(第105頁)
    • ◆ 洛神番茄藕片、芡實芋頭(第107頁)
    • ◆ 花生豆腐(第108頁)
    • ◆ 福菜甘蔗筍(第110頁)
    • ◆ 刺蔥雨來菇(第111頁)
    • ◆ 和風百靈菇佐椒麻芝麻醬(第112頁)
    • ◆ 無蛋菜脯蛋(第113頁)
    • ◆ 迷迭香鷹嘴豆鑲黃瓜(第115頁)
    • ◆ 香橙豆腸、韓式辣芋頭(第117頁)
  • Part 2 好吃下飯的素料理(第118頁)
    • ◆ 雪裡紅豆包卷(第119頁)
    • ◆ 醬滷杏鮑菇佐辣椒醬(第120頁)
    • ◆ 芥末豆包排(第121頁)
    • ◆ 麵筋花生豆腐球(第123頁)
    • ◆ 梅乾苦瓜封(第124頁)
    • ◆ 橄欖菜辣炒豆包(第125頁)
    • ◆ 紅燒冬瓜(第127頁)
    • ◆ 紅麴甜豆炒餘片(第128頁)
    • ◆ 咖哩時蔬煲(第129頁)
    • ◆ 酥炸春卷(第130頁)
    • ◆ 紅燒獅子頭(第132頁)
    • ◆ 蟹黃獅子頭(第133頁)
    • ◆ 時蔬雙串燒(第135頁)
    • ◆ 塔香 G 塊、刺蔥鹹酥杏鮑菇(第137頁)
    • ◆ 冬菜燒菜卷(第138頁)
    • ◆ 秋葵豆包卷(第139頁)
    • ◆ XO 醬炒三蔬(第140頁)
    • ◆ 三杯海茸紫米糕(第141頁)
    • ◆ 酸辣土豆絲、泰式餘排(第143頁)
    • ◆ 黑胡椒朱排(第145頁)
    • ◆ 野菇時蔬佐牛肝菌醬(第146頁)
    • ◆ 尼克蛋馬鈴薯(第147頁)
    • ◆ 起司蛋餃(第149頁)
    • ◆ 松露雙菇卷佐玫瑰花鹽(第150頁)
    • ◆ 酪梨草莓卷(第151頁)
  • Part 3 美味飽足的米麵食(第152頁)
    • ◆ 椒麻紅蘿蔔涼麵(第153頁)
    • ◆ 客家南瓜粄(第154頁)
    • ◆ 蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒醬(第156頁)
    • ◆ 香椿煎餅(第158頁)
    • ◆ 香菇蚵仔煎(第160頁)
    • ◆ 紅鳳菜飯拌飯(第161頁)
    • ◆ 紅油豆腐抄手(第163頁)
    • ◆ 香菇素蘿蔔糕(第165頁)
    • ◆ 薑黃米苔目(第167頁)
    • ◆ 小米蛋餅(第168頁)
    • ◆ 櫛瓜粉絲煲(第170頁)
    • ◆ 小米愛香蕉(第171頁)
    • ◆ 靈菇米糕(第172頁)
    • ◆ 龍葵小米粥(第173頁)
    • ◆ 焗烤 XO 醬紫米糕(第174頁)
  • Part 4 暖心暖胃的湯品(第175頁)
    • ◆ 佛跳牆(第176頁)
    • ◆ 荳蔻馬鈴薯濃湯佐法國麵包(第177頁)
    • ◆ 鮮筍美味羹(第179頁)
    • ◆ 荔枝燉鮮梨(第180頁)
    • ◆ 麻油酒香鍋(第181頁)
    • ◆ 泰式酸辣河粉湯(第182頁)
    • ◆ 日式味噌南瓜湯(第183頁)
    • ◆ 香草蔬菜湯(第185頁)
    • ◆ 吉祥扣碗(第186頁)
    • ◆ 猴頭菇結頭菜湯(第187頁)
紙本書 NT$ 420
單本電子書
NT$ 294

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