內容簡介
酮體，是人體最理想的燃料來源。
強迫身體改用酮體當燃料，
回歸「燃燒體脂、產生酮」的天然機制，瘦得科學又健康。
【生酮飲食】：讓身體產生「酮體」的飲食法。
【酮體】：讓人體順利運作的「燃料」。
◎想要健康活、動到老，你一直都吃錯了
人體要活動，內臟要運作，頭腦要思考，都要依靠葡萄糖做為「燃料」。我們習慣吃米飯麵，讓碳水化合物轉化為葡萄糖，但是，人體根本不需要這麼多的糖，這些過量的糖份，讓我們不僅肥胖、高血壓，還會罹患癌症、失智和關節炎。
其實，我們可以選擇讓身體使用另一種燃料：酮體。酮體不會讓身體細胞發炎、不會導致高血糖引起的疾病，是最乾淨、最健康的燃料。但是，人體只有在「沒有糖」的時候，才會產生酮體，相比之下，當然要透過無糖‧低糖的生酮飲食，讓酮體開始作用。
人體的天然「生酮作用」，從分解中性脂肪（血脂）開始。中性脂肪分解成脂肪酸和甘油，脂肪酸會轉化成酮體，儲存在肝臟中，提供給身體當作燃料；甘油則在肝臟內經過「糖質新生作用」後，讓人體自行產生葡萄糖。
可以選擇最好的身體燃料，又能自給自足，這就是為什麼人類根本不需要澱粉、不需要額外增加葡萄糖的原因。在生酮作用的過程中，因為必須大量分解利用中性脂肪，因此自然會有明顯減重、降血脂的驚人效果。
◎斷絕糖份供給，強迫身體使用酮體做燃料，如何吃最健康？
以往的飲食觀念和一些誤解，使得蛋白質和脂質攝取不足，有些人甚至特別避開這兩項營養素。為了讓人體健康的達到「生酮狀態」，專為模特兒、運動選手設計菜單的齋藤糧三醫師，公開他實踐生酮飲食的最佳助力，那就是多吃肉，特別是天然放牧草飼牛肉。
草飼牛肉特色：（1）天然放牧吃草長大，最符合牛體結構。（2）和其他肉比起來，低卡、低脂、蛋白質豐富。（3）脂肪中充滿對人體有益的好油Omega-3。
齋藤醫師的大口吃肉生酮飲食法，不僅讓人體產生酮，也增加了蛋白質和脂質的攝取，這三項成份對人體健康好處多多：
【酮體＝長壽、抗老】已被證實可以打開人體長壽的基因開關；
【蛋白質＝排毒、自癒】可以合成讓肝臟順利進行排毒的胺基酸；
【脂質＝幫助消化】油脂中的油酸，可以幫忙調節膽固醇含量，並助消化，改善便秘。
◎日本名醫親身實踐，最適合亞洲人飲食習慣的「生酮飲食法」，
讓你愈吃愈瘦、愈吃愈健康的簡單原則大公開！
產生酮體的機制存在每個人的身體內，快則12小時，慢則3天內就能啟動。
‧維持原本的用餐頻率和次數，不用刻意更改，重點是要吃到營養素的每日總攝取量。
‧只要避開蓋飯類和漢堡排，外食族也可以輕鬆達成生酮飲食。
‧一日總量「3，3，3」原則：熟食蔬菜三個巴掌，堆滿兩手的生菜三份，三個巴掌大的肉塊。
‧只要避免調味過多，肉食可選牛豬雞羊，也可替換為海鮮和豆腐料理，菜單彈性高。
‧忙碌時可用蔬果汁取代蔬菜，但要注意水果的含糖量，蘋果不超過1/4顆、香蕉半根。
◎【破除迷思】肉食會攝取太多脂肪、高蛋白質和膽固醇，對身體不好？
有關肉食、蛋白質和膽固醇的誤解，一次全部平反！
‧植物性脂肪比動物性脂肪健康？
牛肉脂肪中的油酸，可以控制膽固醇值；反之植物性脂肪的油酸，會導致過敏和關節痛。
‧膽固醇對身體不好，肉、蛋中含量多？
肉和蛋的膽固醇含量其實很少，而且人體會自動調節膽固醇含量，不會因為多吃肉蛋就輕易提高。
‧膽固醇造成動脈硬化，最好別攝取？
動脈硬化是高血糖引起的發炎症狀，而膽固醇值愈低，反容易罹患癌症、腦血管和呼吸疾病！
‧吃太多蛋白質，容易傷腎、對健康有害？
腎臟原本就正常的話，不會有影響。而蛋白質沒有「每日攝取上限」，可從優質瘦肉中多攝取。
‧斷糖飲食法會引起酮酸中毒，很危險？
人體自然產生酮體的反應，有別於一型糖尿病患缺乏胰島素的酮酸中毒，不可混為一談。
【本書特點】
※翻轉過時的飲食觀念，為現今的「飽食時代」重新定義健康飲食生活的概念。
※根據科學研究一一舉證，深入淺出說明人體最自然的生酮作用，輕鬆掌握正確觀念。
※附簡單肉主食、蔬果汁食譜，蔬菜各種營養素含量比較表。
※配合人體自然代謝機制改變飲食方式，才能真正吃得長久，吃出健康。
- 前言 酮體，是人體最理想的燃料來源
- 推薦序1 親身實踐，有效瘦身又防三高的生酮飲食法
- 推薦序2 九十%的疾病，皆由飲食比例失調所引起
- 推薦序3 現代人的澱粉攝取超量！嘗試回歸原始型態的「生酮飲食法」
- 推薦序4 回歸最自然的生酮飲食，改善健康與生活品質
- 第1章 百年來以穀物為主食，我們都吃錯了
- 從猿進化為人，都靠吃肉擴大腦容量
- 人體代謝機制，無法適應穀類當主食
- 有些人類只能從肉食中攝取維生素A
- 蛋白質是三大熱量來源，穀類無法提供
- 缺乏蛋白質更易胖，一定要吃肉補充
- 兩個徵兆，馬上檢驗是否缺乏蛋白質
- 充分攝取蛋白質，啟動體內解毒系統
- 不吃藥，也能治好憂鬱症、失眠
- 為什麼在原始飲食中，牛肉不可或缺？
- 專欄1 不能吃牛肉怎麼辦？「大豆」也是優良的蛋白質來源
- 第2章 燃脂、吃不胖，啟動調校體質的生酮開關
- 一味攝取低卡飲食，絕對很難瘦
- 三餐攝取糖類，會養成易胖體質
- 低熱量的米飯麵食，反而會累積體脂肪
- 甜食和澱粉，是致胖的主因
- 降體脂、消贅肉，越吃越瘦的燃脂食材
- 暢飲零卡飲料，真的不會發胖？
- 人類的身體，並不需要攝取「糖」
- 人體會自行產生葡萄糖，無須另外攝取
- 糖質新生作用，可維持一定的血糖值
- 吃飽就想睡？米飯麵食吃太多了！
- 無糖飲食，啟動「生酮燃脂開關」
- 無法完全戒糖，會干擾身體代謝
- 只要兩餐斷糖，就能啟動快瘦迴路
- 戒掉糖類後，只要「動腦」也能瘦
- 專欄2 大豆富含蛋白質，還能健骨、抗老、防癌
- 第3章 燃脂、吃不胖，啟動調校體質的生酮開關
- 一天吃幾餐？依個人「消化力」決定
- 配合個人作息，維持原本用餐頻率
- 巴掌大的肉塊，一天至少要吃三份
- 外食點餐，請避開蓋飯和漢堡肉
- 熟食蔬菜分量，每天至少吃三個巴掌大
- 補充維生素C，黃綠色蔬菜中最多
- 蔬菜不只防便祕，更能健骨、消水腫
- 膳食纖維助消化，更能穩定血糖
- 專欄3 預防便祕，並維持腸道好菌的膳食纖維
- 第4章 天然健康、高蛋白低脂！8道草飼牛肉家常生酮食譜
- 放牧草飼，才符合牛的生理結構
- 來自畜牧王國紐西蘭的優良草飼牛
- 草飼牛肉的好脂肪，平衡體內發炎因子
- 草飼牛肉含有越吃越瘦的燃脂成分
- 草飼牛肉食譜1 乾煎牛排
- 草飼牛肉食譜2 義式菲力生牛肉片
- 草飼牛肉食譜3 法式燉湯
- 草飼牛肉食譜4 涮煎牛肩脊肉佐京都水菜沙拉
- 草飼牛肉食譜5 韓式牛五花炒蔬菜、生菜包肉
- 草飼牛肉食譜6 根菜蘑菇排骨湯
- 草飼牛肉食譜7 牛五花南蠻漬
- 草飼牛肉食譜7 香草番茄燉牛肉
- 專欄4 搭配蔬菜平衡體質，生酮飲食效果更好
- 第5章 名醫推薦，加速生酮作用的簡單食材
- 豆腐低糖又營養，容易飽足又不怕胖
- 蔬菜汁料理省時，小心別加太多水果
- 早上喝咖啡提神，不如來碗蔬菜味噌湯
- 骨質疏鬆和過敏，皆因維生素D不足！
- 周末中午散步二十分鐘，補充維生素D
- 專欄5 蔬菜中的「植化素」，是天然抗老良方
- 第6章 破除肉食、油脂和蛋白質的錯誤迷思！
- 肉類的脂肪對身體不好，最好別吃？
- 植物性脂肪比動物性脂肪更健康？
- 膽固醇對身體不好，肉、蛋中含量多？
- 膽固醇會造成動脈硬化，最好別攝取？
- 蛋的膽固醇含量高，一天最多吃一顆？
- 高蛋白質的食物，對腎臟的負擔很大？
- 斷糖飲食法會引起酸中毒，很危險？
- 除了營養攝取足量，也要慎選食物品質
- 專欄6 生酮作用已證實可打開基因的「長壽開關」
- 結語 維持食物原本的樣貌，最適合人體
- 謝辭
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