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香港尋味:吃一口蛋撻奶茶菠蘿油, 在百年老舖與冰室、茶餐廳, 遇見港食文化的過去與現在(初版)
- 點閱：157
- 作者： Alison Hui作
- 出版社：創意市集出版 城邦文化發行
- 出版年：2019[民108]
- ISBN：978-957-9199-51-3 ; 957-9199-51-5
- 格式：PDF,EPUB
內容簡介
傳承百年的文化美味或許終有一日會消失，
但那些美好，卻會在你的記憶裡留下深刻印記。
街邊大牌檔的小炒鑊氣、推著餐車叫賣的茶樓風景、為街坊上班族供應元氣的冰室平價下午茶、堅持手沖的絲襪奶茶香氣……
這些因時代改變而逐漸消逝的地道美食，是香港人的集體記憶，
更是值得你前來探尋的美味與香港情懷。
【本書特色】
第一本由香港人手繪紀錄的經典港食文化書
歷時一年走訪研究，帶你重溫大牌檔、冰室、茶餐廳、咖啡館、茶樓、蛇舖、涼茶舖、
港式甜品的飲食文化與由來，感受百年老舖代代相傳的人情與港式情懷。
◆搞懂餐牌術語、秒懂港式飲食文化，帶你吃最正宗的香港美食！
你知道大牌檔裡的點餐術語嗎？
「冬央」＝凍鴛鴦
「C06」＝凍檸檬可樂
「茶走」＝不加砂糖、不加淡奶，改加煉奶的奶茶
你知道茶餐廳裡的點餐/用餐術語嗎？
「堂食」＝在餐廳內享用
「腿通」＝火腿配湯通心粉
「加底」＝雙倍份量的麵或飯
◆帶你找尋香港人最愛的「鑊氣」，50-90年代美食原汁原味呈現！
從路邊檔攤、冰室/茶餐廳餐點，到涼茶、蛇湯、腸粉、缽仔糕、菠蘿包，
以及揚名國際的雞蛋仔、絲襪奶茶，除了好吃的美味店家指南，更有好看的美食典故與故事。
快打開你對食物與文化的探索好奇，
跟著本書搞懂餐牌術語，走進香港人心中那些最美好的街食回憶。
這些因時代改變而逐漸消逝的地道美食，是香港人的集體記憶，
更是值得你前來探尋的美味與香港情懷。
【本書特色】
第一本由香港人手繪紀錄的經典港食文化書
歷時一年走訪研究，帶你重溫大牌檔、冰室、茶餐廳、咖啡館、茶樓、蛇舖、涼茶舖、
港式甜品的飲食文化與由來，感受百年老舖代代相傳的人情與港式情懷。
◆搞懂餐牌術語、秒懂港式飲食文化，帶你吃最正宗的香港美食！
你知道大牌檔裡的點餐術語嗎？
「冬央」＝凍鴛鴦
「C06」＝凍檸檬可樂
「茶走」＝不加砂糖、不加淡奶，改加煉奶的奶茶
你知道茶餐廳裡的點餐/用餐術語嗎？
「堂食」＝在餐廳內享用
「腿通」＝火腿配湯通心粉
「加底」＝雙倍份量的麵或飯
◆帶你找尋香港人最愛的「鑊氣」，50-90年代美食原汁原味呈現！
從路邊檔攤、冰室/茶餐廳餐點，到涼茶、蛇湯、腸粉、缽仔糕、菠蘿包，
以及揚名國際的雞蛋仔、絲襪奶茶，除了好吃的美味店家指南，更有好看的美食典故與故事。
快打開你對食物與文化的探索好奇，
跟著本書搞懂餐牌術語，走進香港人心中那些最美好的街食回憶。
- 自序(第3頁)
- 序章 從香港人的一日三餐說起(第4頁)
- CH.1 大牌檔 正宗街頭風味(第11頁)
- 大牌檔種類（1）傳統鐵皮大牌檔(第14頁)
- 大牌檔種類（2）屋邨冬菇亭(第38頁)
- CH.2 冰室 傳統港式咖啡店(第56頁)
- 海安咖啡(第59頁)
- 西港城(第62頁)
- 華南冰室(第64頁)
- 冰室的手寫單(第68頁)
- 麵包出爐時間(第70頁)
- 中國冰室(第71頁)
- 冰室特飲(第76頁)
- 美都餐室(第80頁)
- 免費茶水用途(第84頁)
- 油麻地果欄(第87頁)
- 冰室座位安排(第89頁)
- 即食麵常見配菜(第90頁)
- 百利冰室(第92頁)
- 冰室小知識(第94頁)
- CH.3 茶餐廳 香港人的地道西餐文化(第100頁)
- 點餐的藝術(第102頁)
- 茶餐廳術語(第104頁)
- 檀島咖啡餅店(第107頁)
- 港式蛋撻的故事(第110頁)
- 蛋撻的選擇(第111頁)
- 蛋撻之外(第112頁)
- 金鳳茶餐廳(第114頁)
- 振安大押(第116頁)
- 金華冰廳(第118頁)
- 菠蘿包種類(第120頁)
- 新華茶餐廳(第122頁)
- 「名不符實」的香港出品(第126頁)
- CH.4 咖啡館 品味西洋咖啡奶茶(第128頁)
- 茶家 Teakha(第130頁)
- InBetween(第134頁)
- 海圖 Cafe Heato(第138頁)
- La Station(第142頁)
- 灣仔舊郵政局(第146頁)
- 石屋咖啡冰室(第148頁)
- Toolss(第150頁)
- Color Brown(第152頁)
- Cafe Sausalito(第157頁)
- 美荷樓(第160頁)
- CH.5 茶樓 貼近香港基層生活文化(第162頁)
- 茶樓加水揭蓋(第164頁)
- 桌上大盤子的用途(第165頁)
- 蓮香樓 / 蓮香居(第166頁)
- 多用途筷子套(第171頁)
- 點心車種類(第172頁)
- 陸羽茶樓(第176頁)
- 古法馬拉糕(第180頁)
- 鏞記酒家(第182頁)
- 鳳城酒家(第186頁)
- 酒樓喜宴的龍與鳳(第188頁)
- 不同年代點心紙比較(第192頁)
- 痰罐的作用(第193頁)
- CH.6 蛇店 食蛇補身(第194頁)
- 蛇王協(第196頁)
- 蛇王業(第198頁)
- 蛇王林(第201頁)
- 食蛇祕訣＋劏蛇四步曲(第204頁)
- CH.7 涼茶舖 香港涼茶文化(第206頁)
- 公利真料竹蔗水(第209頁)
- 春回堂(第212頁)
- 三不賣野葛菜水(第215頁)
- 楊春雷涼茶舖(第216頁)
- 恭和堂(第218頁)
- 源吉林(第220頁)
- 雷生春(第223頁)
- 圖解涼茶舖設計(第226頁)
- CH.8 港式甜品 正餐之外的糖水小食(第228頁)
- 各式傳統糕品(第230頁)
- 豆品小吃(第235頁)
- 源記甜品專家(第239頁)
- 港式糖水甜品種類(第240頁)
- 雞蛋仔(第244頁)
- 後記(第251頁)
- 參考資料(第252頁)
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