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  • 鼎泰豐, 你學不會:台灣國際化最成功的餐飲品牌
  • 點閱:51
  • 作者: 王一芝著
  • 出版社:遠見雜誌出版 大和書報圖書總經銷
  • 出版年:2014[民103]
  • 集叢名:遠見雜誌:GV004
  • ISBN:978-986-90570-0-4 ; 986-90570-0-4
  • 格式:PDF
  • 版次:第一版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-30

內容簡介
鼎泰豐,它只是家小吃店,賣的是尋常的小籠包和炒飯,卻在全球開出95家分店,拿下台灣唯一的米其林一星。
它為什麼能在40年內,從巷口小店躍升全球餐飲品牌;保守、被動的展店策略,為何獲得眾多全球媒體推崇肯定?
不管比細節、比龜毛、比照顧員工、比薪資、比年終、比為客人著想……「鼎泰豐學」幾乎已是台灣餐飲業主管的必修課,想比它厲害,恐怕很難!
本書作者深入鼎泰豐中央廚房、各大分店,貼身採訪董事長楊紀華,解開台灣國際化最成功餐飲品牌祕訣。

作者簡介
王一芝
輔大中文系畢業,曾任《經典》雜誌編輯,現任《遠見》雜誌主編兼服務組召集人,2009年獲亞洲卓越新聞獎(SOPA)人權報導獎首獎。
大學畢業前從沒想過當記者,現在卻對新聞工作深深著迷。

  • 推薦序 把小籠包做成文化 楊子葆(第2頁)
  • 推薦序 鼎泰豐讓小籠包成為閃耀全球的皇冠 楊瓊花(第6頁)
  • 編者序 35 萬網友點閱,催生了這本書 楊瑪利(第12頁)
  • 作者序 學不會,還是要學 王一芝(第18頁)
  • Chapter 1 從小油行到摘下米其林一星(第31頁)
    • 鼎泰豐創業史 巷口的包子店,變身為台灣唯一米其林餐廳(第48頁)
  • Chapter 2 人前光鮮人後苦磨的細節(第55頁)
    • 溫控 15 度剝蝦、炒飯 1.6 克鹽 鼎泰豐有多挑剔?深入中央廚房探究竟(第56頁)
    • 23個細節磨出閃亮米其林一星 你沒注意的細節,鼎泰豐比你在意(第64頁)
  • Chapter 3 龜毛卻體貼的老闆完美的頭號達人(第89頁)
    • 不是要求完美,是超完美要求 頭號達人楊紀華,龜毛卻體貼的老闆(第90頁)
    • 超感性管理把同仁當成一家人 帶人更帶心,「淚眼相挺」的企業文化(第100頁)
    • 工作之外的楊紀華 規律數十年如一日,看電影不如看店有趣(第104頁)
    • 鼎泰豐達人群像 1〉羅冠文超強記憶還要預判需求 一天 1500 籠包子,外帶內用蒸煮時間各不同(第110頁)
    • 鼎泰豐達人群像 2〉潘俊毫依季節調整水、油比例 炒青菜達人 30 秒炒出讓人難忘的青菜(第114頁)
    • 鼎泰豐達人群像 3〉王一穎笑容百分百 微笑天使人前人後都笑容,連老闆都服氣(第118頁)
    • 鼎泰豐達人群像 4〉歐紋伶每分每秒都在清潔 掃廁所達人讓廁所乾淨到可在裡面喝咖啡(第122頁)
  • Chapter 4 對員工的好不只是薪水高(第127頁)
    • 除了領獎金還有高額年終 店長收入比教授高,福利多到像寵員工(第128頁)
    • 實習生這樣教〉生活作息與健康一把抓 教技術更教品格,比父母還關心學生(第136頁)
    • 正職員工這樣教〉兩位小老師一對一教學 員工成長的價值,遠高於受媒體青睞(第142頁)
    • 店長這樣教〉前線後廚都要懂還要危機處理 有超強執行力,卻不必背負業績壓力(第148頁)
    • 全方位照顧〉將心理諮商師納入編制 首創「樂活師」輔導,幫員工紓壓解愁(第156頁)
  • Chapter 5 嚴格造就完美品質始終如一(第163頁)
    • 高品質控管〉空氣、水、溫度都要嚴格控管 挑剔食材品質與衛生,比 SGS 還嚴格(第164頁)
    • 資訊及時化〉排隊、出菜、物料都靠電腦管理 依客人國籍不同,按個鍵就能調整出菜順序(第176頁)
    • 服務差異化〉不只要滿意還要感動人心 看到客人舉杯角度,就知道何時該倒茶(第186頁)
    • 溝通零距離〉從特助到清潔工都要「寫功課」 找問題、給獎勵,從工作日誌讀懂員工心(第198頁)
  • Chapter 6 不做宣傳一樣揚名國際(第203頁)
    • 堅持核心力〉向精品店看齊細節也要完美 為維護品牌形象,寧可不要這麼出名(第204頁)
    • 產品多元化〉從在地飲食習慣找靈感 跨國分店研發新菜,全球客人都吃得到(第216頁)
    • 品牌國際化〉18 年來海外開設 89 家店 不惜成本協助海外開店,一去就是 30 人(第224頁)
  • Chapter 7 內行看門道:鼎泰豐如何感動餐飲業大咖(第235頁)
    • 獨家收錄〉麻膳堂總經理徐安昇請益 楊紀華 30 年經驗談,解答新手 5 大難題(第236頁)
    • 兩位同業總經理親訪中央廚房 內行人 5 個提問,見識鼎泰豐魔鬼細節(第248頁)
    • 內行看門道〉8 位服務業高階主管深入剖析 鼎泰豐,為什麼能成為鼎泰豐?(第258頁)
紙本書 NT$ 350
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