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瘋玩鑄鐵鍋:隨便煮煮就好吃, 美味秒殺!
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(共 1 人評分)
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作者：范家菘著
出版社：方舟文化出版遠足文化發行
出版年：2019[民108]
ISBN：9789869745307
格式：PDF,JPG

內容簡介

90萬網友引頸期盼！
資深玩家范家菘（SungKing）私房鉅獻，首度完整公開
鑄鐵食器第一本專業入門百科，玩家必備！
達人祕藏：選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位！

各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。
鐵鍋保養太麻煩？達人保養密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。
隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。

你也許不知道鑄鐵鍋是什麼?
但一定聽過日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋
廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋
露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋
米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋……

鑄鐵製造的鍋器是傳世經典，起源於中古世紀歐洲，
隨著時間的考驗存留到現代，除了實用好看，
品質與材料的講究才是關鍵。
各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、
蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點，
成為美食與露營愛好者必敗的心頭好。

鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代！
在哪裡都好用：日常居家×戶外活動
在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁，悠閒享受大自然與美味料理⋯⋯或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜⋯⋯鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

怎麼吃都好吃：隨性野味×樸實原味
太多的調味料會蓋住食物原來的味道，只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道，不必太多複雜的技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚豔的滋味，一定能征服刁嘴老饕們的胃。

鑄鐵鍋又大又重，不僅保養麻煩，價格也高，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？
鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆，所製造的鍋具有許多優點：
1. 純鐵健康無毒害。
2. 料理過程會釋放鐵質，補充人體營養所需。
3. 擁有物理性不沾鍋特性。
4. 鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。
5. 厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
6. 鐵導熱略勝不銹鋼，能縮短熱鍋時間。
7. 鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。
8. 一鍋在手，料理百變無窮。
9. 鑄鐵價格平易近人。
10. 在國外自古以來可珍傳百代。
11. 只要不重摔、不急速冷卻，是非常堅固耐用的。
12. 唯一缺點恐怕就是笨重和保養。

荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

米其林廚師青睞好評的祕密
頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

好鍋不用多，一只抵十個
蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

物理不沾特性更健康
純鐵材質健康無毒害，正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。

名人推薦

日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉敬
真食物的生活家/白佩玉
露營生活家/朱雀
料理生活家/貓兒

作者簡介

范家菘 SungKing

活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」，熱愛露營野炊活動，無意間遇見鑄鐵鍋，一玩成痴，經歷許多碰壁跌撞後，將親身經驗不藏私PO文分享，他所寫的文章《淺談你不知道的荷蘭鐹》引起眾多網友迴響，可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。

本書延伸原文中未盡之處，並增加2/3新篇幅，毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制，還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼必備的參考書。

推薦序 — 為戶外生活樂趣加分(第8頁)
作者序 — 鑄鐵鍋，一玩上癮(第10頁)
CHAPTER.1 鑄鐵鍋、荷蘭鍋、琺瑯鍋到底有什麼分別？(第15頁)
- 露營野炊多功好物「荷蘭鍋」(第16頁)
- 廚房中的夢幻逸品「琺瑯鍋」(第20頁)
- MUST KNOW 黑鐵皮鍋不是鑄鐵鍋(第21頁)
- 與荷蘭鍋齊名的「日本鐵器」(第22頁)
- MUST KNOW 鐵鍋區分圖(第26頁)
- MUST KNOW(第27頁)
CHAPTER.2 鑄造工藝與塗料是品質關鍵(第29頁)
- 鑄造工法特色與代表品牌(第30頁)
- 表面處理開不開鍋看塗料決定(第35頁)
- KNOWLEDGE 正確開鍋避免毒物吞下肚(第37頁)
CHAPTER.3 開鍋很簡單、養鍋沒負擔(第39頁)
- 正確開鍋可增強鑄鐵韌性並去除有害物(第40頁)
- KNOWLEDGE 琺瑯鍋初次使用只要洗淨即可(第41頁)
- 無壓力的日常養鍋法(第42頁)
- MUST KNOW(第44頁)
- 鑄鐵鏽斑不用怕(第45頁)
- 選對油，養鍋、養生事半功倍(第47頁)
- MUST KNOW Acids(第49頁)