內容簡介
 
國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜
 
邱寶郎四季廚房裡的食譜，
全是台灣人熟悉、愛吃又很想知道怎麼做才好吃的菜色，
結合台灣蔬果搭配菜市場雞魚蛋肉鮮，道道都是永不落伍的家庭味！
替大家解決廚房問題，以邱主廚數十年經驗不私藏的分享，
每一道的大廚重點美點秘訣，都能讓料理成功、更進階、更驚喜。
 
 
大廚美味重點
一招擊破料理障礙
新手零失敗
成功複製變家中大廚
 
台灣一年四季蔬菜百百種，
根莖類、葉菜類、水耕類，每種蔬菜都有自己的烹煮方式，
如果料理方法錯了！
有可能會讓蔬菜甜味流失、變色，
就不會像餐廳炒的那麼美麗又好吃了，
邱主廚傾數十年廚房精驗，以健康不麻煩的方式教你做最好吃的菜。
 
看看台灣四季最美，
跟著大廚吃四季吧！
從挑選到保存，從調味到烹調，
從日常到經典，從廚房到餐桌，
只要按書中詳細步驟，就能不慌不亂作健康好菜，
跟著大廚吃四季，讓回家吃飯成為一種享受！

• Chapter1 春季料理 Spring(第12頁)
  • 大廚基本功——美好一餐從米飯開始(第13頁)
  • 客家南瓜飯 延伸料理 南瓜蟹肉羹(第15頁)
  • 五目炊飯(第16頁)
  • 大廚基本功——台灣經典好米知多少？(第17頁)
  • 歐姆蛋(第19頁)
  • 美式嫩蛋(第20頁)
  • 日式起司厚蛋燒(第21頁)
  • 芋頭粉蒸肉 延伸料理 芋頭燒肉(第23頁)
  • 洋蔥炒肉條(第25頁)
  • 彩椒炒雞肉 延伸料理 甜椒炒蝦球(第27頁)
  • 茄子夾肉(第29頁)
  • 九層塔炒茄子 延伸料理 醬燒茄子(第31頁)
  • 素炒干貝杏鮑菇 延伸料理 金沙杏鮑菇(第33頁)
  • 八寶毛豆肉醬 延伸料理 肉末炒毛豆(第35頁)
  • 芋頭算盤子(第37頁)
  • 番茄牛肉麵 延伸料理 番茄燉牛肉(第39頁)
  • 番茄豆腐蔬菜湯(第41頁)
  • 牛蒡燉雞湯 延伸料理 芝麻牛蒡絲小菜(第43頁)
  • 芋頭西米露(第45頁)
  • 地瓜煎餅 延伸料理 芋頭煎餅(第47頁)
  • 梅汁小番茄(第49頁)
• Chapter2 夏季料理 Summer(第50頁)
  • 大廚基本功——廚房裡的油品和粉類(第51頁)
  • 百香果拌苦瓜 涼拌梅汁苦瓜(第52頁)
  • 薑汁番茄 化應子番茄夾(第53頁)
  • 涼拌大頭菜(第54頁)
  • 醋味涼拌拍黃瓜(第55頁)
  • 蛤蜊絲瓜麵線 延伸料理 絲瓜炒蛋(第57頁)
  • 鳳梨炒飯(第59頁)
  • 竹筍斧飯 延伸料理 竹筍鹹稀飯(第61頁)
  • 芒果炒牛柳 延伸料理 芒果莎莎醬雞柳 洋蔥炒牛柳(第63頁)
  • 清蒸檸檬魚 延伸料理 干貝檸檬魚(第67頁)
  • 金銀雙蛋炒莧菜 延伸料理 小魚炒莧菜(第69頁)
  • 拌茭白筍 延伸料理 辣炒鹹蛋茭白筍(第71頁)
  • 竹筍燒肉塊 延伸料理 竹筍炒肉絲(第73頁)
  • 冬瓜燴煮瑤柱 延伸料理 紅燒冬瓜(第75頁)
  • 苦瓜盅 延伸料理 大黃瓜鑲肉(第77頁)
  • 香煎豬排配生菜 延伸料理 香煎雞排(第79頁)
  • 莧菜魩仔魚羹 延伸料理 莧菜豆腐湯(第81頁)
  • 冬瓜薏仁排骨湯 延伸料理 冬瓜蛤蜊湯(第83頁)
• Chapter3 秋季料理 Autumn(第84頁)
  • 大廚基本功——台灣廚房的調味重點(第85頁)
  • 香菇雜炊飯(第87頁)
  • 紅蟳米糕(第89頁)
  • 扁蒲鮮肉鍋貼 延伸料理 蝦米炒扁蒲(第91頁)
  • 馬鈴薯咖哩雞 延伸料理 馬鈴薯蘋果沙拉(第93頁)
  • 芥藍炒三鮮 延伸料理 沙茶芥藍炒牛肉(第95頁)
  • 菱角燒排骨 延伸料理 涼拌菱角(第97頁)
  • 筍乾滷肉(第99頁)
  • 西洋芹炒透抽(第101頁)
  • 蓮藕燉肉 延伸料理 紅燒藕片(第103頁)
  • 麻醬秋葵 延伸料理 秋葵炒蛋(第105頁)
  • 玉米蔬菜海鮮煎餅 延伸料理 玉米炒蝦仁(第107頁)
  • 素燴香菇麵筋(第109頁)
  • 白果雞丁炒甜豆(第111頁)
  • 蓮藕花生排骨湯 延伸料理 蜜汁蓮藕(第113頁)
• Chapter4 冬季料理 Winter(第114頁)
  • 大廚基本功——台菜一定要有的爆香材料(第115頁)
  • 麻油雞飯(第117頁)
  • 高麗菜豬肉水餃 延伸料理 黃金玉米豬肉餡(第119頁)
  • 培根炒高麗菜 延伸料理 臘肉炒高麗菜(第121頁)
  • 大白菜豬肉卷 延伸料理 奶油焗白菜(第123頁)
  • 蘿蔔燴瑤柱 延伸料理 白蘿蔔片夾肉蒸(第125頁)
  • 客家鹹豬肉 延伸料理 蒜香鹹豬肉(第127頁)
  • 芹菜炒魷魚 延伸料理 芹菜炒豆皮(第129頁)
  • 咖哩花椰菜(第131頁)
  • 馬鈴薯煎蛋(第132頁)
  • 蘇格蘭雞窩蛋(第133頁)
  • 海鮮炒雙色花椰菜(第135頁)
  • 白菜豬肉鍋 延伸料理 上湯煨娃娃菜(第137頁)
  • 白蘿蔔清燉羊肉湯 延伸料理 清燉藥膳羊肉爐(第139頁)

作者簡介
 
邱寶郎
出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎，自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味，啟發對料理的興趣，高中念的是汽修科的他，一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起，憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性，努力不懈，短短十年廚藝大為精進，一路爬升到六福客棧行政主廚。
 
擅長歐式、法式料理，加上本身客家背景，於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合，佳餚大受好評，並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚，讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情，從黑手變國廚的邱寶郎，更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理，更加清爽、健康可口，希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜，絕對是客家美食代言人的不二人選。
 
[經歷]
君悅大飯店12年中西餐料理
六福客棧8年行政主廚
金蘭醬油股份有限公司廚藝總監(Culinary Consultant)
邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司
義廚寶專任料理主廚
 
[專長項目]
客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、
泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷
 
 
相關著作:《大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房：國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道》