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  • 減鹽料理可以這麼好吃!:NHK嚴選80道家常食譜, 少用一半鹽, 美味又健康
  • 點閱:130
  • 譯自:シニアの減塩するからおいしいレシピ
  • 作者: 小田真規子監修 , 米宇譯
  • 出版社:日月文化出版 聯合發行總經銷
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:日日好食:18
  • ISBN:978-986-248-797-6 ; 986-248-797-6
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-03-09

內容簡介

想養成低鹽飲食的習慣,「好吃」是持續的關鍵!
80道煎、煮、炒、炸、拌等家常料理,
少一半鹽卻不減美味,
現在就開始過健康、少負擔的減鹽生活!
 

※NHK精選80道涵蓋煎、煮、炒、炸、拌等不同料理方式的家常食譜,除匯集經典料理做法,還提供各式料理的減鹽祕訣及單道菜餚的減鹽提示,讓你用鹽量少一半,卻更能吃出食物的美味。
 
※小田真規子是日本超人氣料理研究家、營養師及食物設計師,著作超過100本,本書特別針對想進行低鹽飲食的人,設計能簡單做、長期吃的健康料理。
 
※「鹽分、減鹽Q&A」為你解答常見的減鹽問題,讓你更了解如何成功減鹽;「試吃筆記」分享每道料理的試吃心得,讓你更有信心過減鹽生活;書末附有「食材索引」,針對想吃或手邊現有的食材,可以快速找到最合適的食譜。
 
現代人都知道少鹽多健康,但減鹽料理總讓人感覺少了一味,因口味不合或覺得不好吃,而無法養成低鹽飲食的習慣。NHK特別以長期低鹽飲食為主題,邀請超人氣料理研究家小田真規子,設計80道家常減鹽食譜,讓你輕鬆實踐低鹽健康的飲食計畫。
 
小田真規子是料理教室「Studio nuts」的負責人、料理研究家,也是營養師及食物設計師,致力於設計容易做,並兼顧健康、美味的家庭料理,舉凡減鹽菜單、低卡路里健康甜點等食譜,都深受好評。
 
★80道經典家常菜餚,天天吃也不膩
本書收錄的食譜,依據煎、煮、炒、炸、涼拌等烹調方式分類,菜色都是經典的家常風味,如乾燒蝦仁、麻婆豆腐、薑汁燒肉、什錦炊飯、鮭魚壽司等,每道菜都詳細說明了分量、做法、單人熱量及減鹽前後的用鹽量對照。菜色豐富多樣,讓你可以天天變化,怎麼吃都不膩。
 
★掌握烹調訣竅,減鹽料理也可以很好吃
針對不同烹調方式,小田真規子介紹了能有效減鹽,又能品嘗食物美味的訣竅。像煮菜時使用少量煮汁,就能減少整道菜的鹽分。油炸時,在麵衣中先加入香料,就不需要沾醬。做涼拌菜時,先去除水分,整道菜就不需要太多鹽;依油、鹽及酸味的順序調味,就算減鹽也能做出美味的沙拉。炒肉時,先在醃好的肉上加點麵粉,就能將調味鎖住;搭配香料食材如海苔、咖哩、檸檬等,不須另外沾鹽,一樣能突顯菜餚的味道。只要按照書上的技巧,就能做出美味不打折的減鹽料理,甚至感覺不到菜餚已經減鹽,再也不用強迫自己吃不美味的減鹽料理!
 
除此之外,本書還介紹了減鹽的基本常識、持續過減鹽生活的建議,以及減鹽常見的問題解答,幫助你在生活中隨時養成減鹽意識,循序漸進過低鹽清淡的健康生活。
 
專業推薦
 
朱瑞君營養師/桃園營養師公會理事
孫語霙營養師/營養師愛碎念
趙函穎營養師/晨光健康營養專科諮詢中心院長
(依姓氏筆畫排列)


作者簡介
 
小田真規子/監修
 
料理研究家、營養師、食物設計師。以任誰都容易做、兼顧健康、簡單又好吃的家庭料理為主題,寫作書籍及在料理雜誌上發表原創食譜。著作超過100本。此外,不勉強也能持續的減鹽菜單、低卡路里的健康甜點等食譜,也都深獲好評。

 
譯者簡介
 
米宇
 
雜食性譯者,翻譯過繪本、食譜、旅遊書、輕小說。但其實最喜歡文學小說&科普讀物。miiyusan@gmail.com


  • 好吃才能持續,減鹽讓你更健康!(第4頁)
  • 能夠持續減鹽的 3 個建議(第5頁)
  • 鹽分與減鹽 Q&A(第6頁)
  • 第 1 章 炒物的美味減鹽(第8頁)
    • 炒物美味減鹽的 3 個訣竅(第9頁)
    • 高麗菜炒豬肉(第11頁)
    • 薑汁燒肉(第12頁)
    • 薑絲醋炒番茄牛肉(第14頁)
    • 青椒堅果炒雞丁(第15頁)
    • 咖哩肉末炒豆芽(第16頁)
    • 茄子炒青椒(第17頁)
    • 炒金平(第17頁)
    • 番茄美乃滋炒洋蔥豬(第18頁)
    • 炒青江菜(第19頁)
    • 蘆筍燴豆腐(第19頁)
    • 麻婆豆腐(第20頁)
    • 青椒炒肉絲(第21頁)
    • 乾燒蝦仁(第22頁)
    • 回鍋肉(第23頁)
    • 鹹派風蛋包(第24頁)
    • 中式青蔥海帶炒蛋(第26頁)
    • 香炒番茄蛋(第27頁)
    • 萵苣蝦仁炒飯(第28頁)
    • 鹽燒日式炒麵(第29頁)
  • 第 2 章 煮物的美味減鹽(第30頁)
    • 煮物美味減鹽的 3 個訣竅(第31頁)
    • 馬鈴薯燉肉(第32頁)
    • 白蘿蔔燉照燒雞肉(第34頁)
    • 牛蒡佃煮牛肉(第35頁)
    • 白蘿蔔泥燉雞肉丸(第36頁)
    • 奶油燉煮香菇雞肉(第37頁)
    • 醋味噌煮鯖魚(第38頁)
    • 燉煮鰈魚(第39頁)
    • 燉煮羊栖菜(第40頁)
    • 燉煮蘿蔔乾(第41頁)
    • 生薑燉花椰菜(第41頁)
    • 燉煮什錦大豆(第42頁)
    • 普羅旺斯雜燴(第43頁)
    • 中式美姬菇燉豆腐(第44頁)
    • 生薑煮櫻花蝦高麗菜(第44頁)
    • 海苔煮青菜金針菇(第45頁)
  • 第 3 章 炸物、烤物的美味減鹽(第46頁)
    • 炸物、烤物美味減鹽的 3 個訣竅(第47頁)
    • 炸雞塊(第48頁)
    • 軟炸豬排佐優格塔塔醬(第50頁)
    • 南蠻漬鮭魚(第52頁)
    • 香草炸白肉魚(第53頁)
    • 豬排串(第54頁)
    • 蔬菜天婦羅(第55頁)
    • 辣烤雞翅(第56頁)
    • 煎豬排(第57頁)
    • 照燒鰤魚(第58頁)
    • 鹽烤鯖魚(第59頁)
    • 奶油香煎鮭魚(第59頁)
    • 紫蘇香煎雞里肌(第60頁)
    • 香煎豆腐(第61頁)
    • 海苔玉子燒(第62頁)
    • 冬粉煎餃(第63頁)
  • 第 4 章 涼拌、沙拉、麵類的美味減鹽(第64頁)
    • 涼拌、沙拉、麵類美味減鹽的 3 個訣竅(第65頁)
    • 白醋涼拌蔬菜(第66頁)
    • 海苔芥末拌蒸茄子(第67頁)
    • 芝麻醋拌四季豆(第67頁)
    • 海帶絲拌小黃瓜(第68頁)
    • 涼拌豆腐(第69頁)
    • 山藥泥拌鮪魚(第69頁)
    • 綠沙拉(第70頁)
    • 芝麻牛蒡沙拉(第72頁)
    • 肉味噌青菜沙拉(第73頁)
    • 涼拌高麗菜通心粉(第74頁)
    • 馬鈴薯沙拉(第75頁)
    • 雞肉沙拉(第75頁)
    • 醃漬青蔥甜椒(第76頁)
    • 牛奶麻醬漬鮪魚(第77頁)
    • 義大利肉醬麵(第78頁)
    • 中式涼麵(第79頁)
    • 芥末山藥蕎麥涼麵(第80頁)
    • 番茄麵線(第81頁)
    • 麻醬烏龍麵(第81頁)
  • 第 5 章 飯、湯的美味減鹽(第82頁)
    • 飯、湯美味減鹽的3個訣竅(第83頁)
    • 什錦炊飯(第84頁)
    • 親子丼(第86頁)
    • 雞鬆丼(第87頁)
    • 散壽司(第88頁)
    • 稻禾壽司捲(第89頁)
    • 西式鮭魚壽司(第90頁)
    • 鯛魚香飯(第90頁)
    • 豬肉味噌湯(第91頁)
    • 酸辣湯(第92頁)
    • 義大利蔬菜湯(第92頁)
    • 青蔥海苔味噌湯(第93頁)
    • 海帶蛋花湯(第93頁)
  • 食材索引(第94頁)
紙本書 NT$ 320
單本電子書
NT$ 240

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