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  • 料理.台灣 [第45期]:飲食, 在移動中
  • 點閱:62
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2019.05-06
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2021-09-25

本期內容簡介

飲食, 在移動中

會長的飲食觀點
餐飲業辛苦中的幸福

文創美學
食物設計 讓餐桌變得更有意義

料理MIT
法餐的靈魂 醬汁

Focus!
2019米其林深度分析

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 餐飲業辛苦中的幸福(第6頁)
  • 好吃社會學 台北米其林,如何?(第8頁)
  • May的食空滋味 永續海產之續集-塔斯馬尼亞島(第10頁)
  • 餐桌下的故事 滷麵的黑白派(第16頁)
  • 2019米其林深度分析(第18頁)
    • 2019法國米其林指南新象(第20頁)
    • 米其林點名的那些台北美食(第22頁)
    • 台北米其林這一年(第26頁)
  • 探索米其林 來自蔚藍地中海的三星佳肴(第30頁)
  • 特別企劃/飲食,在移動中。(第33頁)
    • 長榮航空機上餐 空姐揭密覆熱技巧(第34頁)
    • 新加坡航空經驗 從產地到機艙(第38頁)
    • 台鐵便當 敲斷砧板的排骨美味(第40頁)
    • 鑽石公主號經驗 郵輪美食 滿足多元口味最難(第44頁)
  • 品牌故事 典藏藝術家庭 讓你在餐廳親近藝術(第50頁)
  • 飲.食 世界唎酒師大賽冠軍 張鴻亮的清酒搭餐心法(第54頁)
  • 文創美學 食物設計 讓餐桌變得更有意義(第62頁)
  • 經營管理 無印良品開餐廳 體現物有所值經營模式(第68頁)
  • 發現慢食 適合台灣的責任漁業指標(第72頁)
  • 新辭新思維(第76頁)
    • 麴菌咖啡豆Koji-Fermented Beans(第76頁)
    • 低醣經濟圈(第78頁)
  • 飲食筆記 餐飲品牌創業術 小島車輪餅如何在英國紮根(第80頁)
  • 餐飲知識+(第82頁)
    • 吃痛風餐要注意什麼?(第82頁)
    • 飯或麵?高血脂該如何吃?(第84頁)
  • 餐飲競賽 洪權宏歪嘴捏肉 芋雕重現西遊記(第86頁)
  • 料理MIT/法餐的靈魂醬汁(第90頁)
    • 紐西蘭菲力.黑胡椒醬汁/法國帶骨羔羊排.波特酒醬(第92頁)
    • 龍蝦義大利千層麵・法式三明治(第96頁)
    • 胡桃木淡燻帝王鮭.法式千層派.奶油小菠菜.荷蘭醬汁/奶油水波白蘆筍.溫泉蛋.松葉蟹.荷蘭醬汁(第100頁)
    • 紅醬義式麵疙瘩.檸香小卷佐番茄紅醬(第106頁)
  • 甜點練工房 武子靖的Just in Bakery 權衡理想和現實後的美好(第108頁)
  • 餐飲情報(第114頁)
    • 地方美食節(第114頁)
    • 烹飪競賽(第114頁)
    • 展覽資訊(第115頁)
    • 餐飲研討會與講座(第115頁)
    • 餐飲進修課程(第115頁)
    • 餐飲消費(第116頁)
    • 餐廳索引(第118頁)
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