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  • 聖凱師經典菜:50道不費力料理, 一次學會下酒菜、便當菜、在地小吃、異國料理、壓力鍋快速菜!
  • 點閱:233
  • 作者: 黃聖凱作
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-957-13-7730-8 ; 957-13-7730-9
  • 格式:EPUB
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2019-12-05

內容簡介

首本食譜大獲好評
再推續作!
聖凱師教你簡單當大廚,
祕訣教給各位,煮出你自己的經典菜。
這些菜端上桌絕對一掃而空!

 
所謂「經典菜」,不是餐廳大廚的手路菜,而是每個人心中都有的必吃菜單,
聖凱師嚴選50道非吃不可的經典菜,包括了回憶、友情和不可錯過的美味──
在地X異國X便當菜X省時壓力鍋X朋友私房菜,一次全包!
 
★ 從小吃到大的在地美食:從忠孝橋下的紅燒牛肉麵到基隆廟口的咖哩炒麵,街邊巷口的市場口味完美複製。
★ 旅行路上的異國美食:韓國阿珠媽拿手的辣味海苔飯捲、愛妮島海灘上的野味海鮮、澳門特色的厚西多士,旅行結束之後,不用出國也能重現回憶。
★ 酥香入味的便當主菜:炸雞腿、滷排骨、蜜汁叉燒肉,台灣最具代表性的便當菜色全收錄,自己做更安心。
★ 帶便當不可少的配菜:媽媽們超拿手的胡蘿蔔炒蛋、瓜仔肉、螞蟻上樹,有傳承的味道。
★ 超省時壓力鍋出好菜:所有材料一次丟進壓力鍋,看個電視就做好了,韓式人參雞、辣滷大腸頭,輕鬆做出厚工大菜。
★ 在家做酒館下酒菜:不用出門也能做一桌和朋友喝酒談心的下酒菜,酒蒸奶油蛤蜊、鹽蔥牛肉捲,吃了心事都會講出來。
★ 朋友招待的私房菜:異國風味香料烤雞、蘋果牛肋咖哩飯,在朋友家吃到的好料理,當然要公開食譜大家學。
 
★特別收錄 聖凱師讓經典菜之所以是經典菜的秘訣──
宮保蝦仁:蝦仁先用油煸炒過,能避免蝦仁水分過多,也較能吸收醬汁。這道菜不可以加水,保持油度,香氣才足夠。
酥炸大雞腿:帶骨的雞腿比較厚,所以要先用電鍋蒸熟再裹粉油炸,既不怕雞肉炸不熟,也不怕麵衣炸太久會焦黑。
豆干肉絲炒黑木耳:烏醋的香氣在這道菜當中扮演很重要的角色,所以在起鍋前淋烏醋,味道才不會因為高溫熱炒而跑掉。
胡蘿蔔絲炒蛋:做蛋料理時,移定要等鍋熱油熱才放蛋液,做出來的蛋料理財會滑嫩。


作者簡介
 
黃聖凱(聖凱師)
 
出生於彰化。童年是在三合院前的農田裡長大的,從小就對土地中的食材如數家珍,奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗,創業八年,至今擁有七間直營日本料理餐廳。廚師生涯由台菜入門,因此特別擅長融合台、日料理之長,也擅長將複雜的菜碼簡化為一般家庭或料理素人都能上手的方式。

 
2014年創立粉專「錵鑶居家料理小教室」,訴求「簡單當大廚」,以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範(也試吃)料理,大獲粉絲好評,一躍成為台灣最熱門的人氣料理社群,引發百萬粉絲點菜熱潮。
 
2018年出版《聖凱師的居家料理小教室》(時報出版)。
 
粉絲專頁 錵鑶居家料理小教室
www.facebook.com/hanahomefood/


  • 封面
  • PART 1 從小吃到大的在地美食
    • 忠孝橋下的紅燒牛肉麵
    • 基隆廟口的咖哩海鮮炒麵
    • 士林夜市的沙茶花枝羹
    • 新莊工業區內的羊肉羹飯
    • 初創業時在永和常吃的牛肉燴飯
    • 菜市場炒米粉
  • PART 2 旅行路上的驚艷美食
    • 澳門厚西多士
    • 日本優格厚切炸豬排
    • 韓國辣味海苔飯捲
    • 越南牛肉河粉
    • 深圳水煮牛肉
    • 愛妮島綜合野味海鮮
    • 上海辣粉絲烤米茄
  • PART 3 吃便當好想要雙主菜
    • 酥炸大雞腿
    • 酥炸排骨
    • 紅燒滷排骨
    • 香酥鱈魚排
    • 京都排骨
    • 糖醋軟排
    • 蔥滷雞腿
    • 炸紅糟肉
    • 蜜汁叉燒肉
  • PART 4 百搭的吸睛便當配菜
    • 螞蟻上樹
    • 胡蘿蔔絲炒蛋
    • 豆干肉絲炒黑木耳
    • 傳統味瓜仔肉
    • 豆豉燴苦瓜
    • 香檸打拋豬
    • 糖色紅燒滷肉塊
  • PART 5 超省時壓力鍋上好菜
    • 油燜肉醬苦瓜
    • 大漠風味小羔羊排
    • 茶香牛舌櫻煮
    • 辣滷大腸頭
    • 清燉牛肉拉麵
    • 韓式人參雞湯
    • 養生紅棗銀耳湯
  • PART 6 居家小酒館來盤下酒菜
    • 韓式泡菜豬肉
    • 宮保蝦仁
    • 沙茶風味丁香花生
    • 酒蒸奶油蛤蜊
    • 香魚甘露煮
    • 韓式炸雞翅
    • 鹽蔥牛肉捲
  • PART 7 朋友家的待客好食光
    • Story 每個朋友都有一個故事,也有一道讓人暖心的料理
    • 梅干菜肉醬冷茄
    • 異國風味香料烤雞
    • 馬告雞湯
    • 菲律賓燉肉菜
    • 椒鹽排骨
    • 泰式海鮮溫熱辣冬粉
    • 蘋果牛肋咖哩飯
  • 版權
  • 封底
紙本書 NT$ 329
單本電子書
NT$ 230

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