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本期內容簡介
封面故事
■曝乾pha̍k-kuann
乾物，有喚醒故鄉記憶的經典款，也有不斷嘗試突破的新食尚。日晒、風乾延長了作物的保存期限。在貧苦的年代，農人不浪費任何汗水耕耘而來的作物，吃不完的就鋪在埕前，等太陽晒至乾癟後裝入瓶罐貯存，作為食物匱乏時的開胃菜。一匙的番薯籤、梅乾菜，就能扒上幾碗飯。農家、漁村、山地部落的乾物代代傳承，成為雋永的家鄉味。
如今，晒乾成為昇華味覺的料理手法。喜歡創新的料理研究者，走訪各地開發食材，好奇日晒之後，將帶給味蕾什麼樣的嶄新體驗。即使食材取得容易、保存方便，日晒非但沒有被取代，還為料理寫下新的扉頁。多元的自然環境、豐饒的食材，在傳統與創新的對話下，描繪出一幅臺灣乾物地圖，人人皆能從中收藏私房乾物，料理成專屬家之味。
- COVER STORY 曝乾 phak kuann(第7頁)
- 島上日味(第8頁)
- 山｜亙古不變的儲糧智慧(第9頁)
- 田｜勤儉生活裡的甘美滋味(第14頁)
- 海｜一口東岸日光的海味(第19頁)
- 櫥櫃私乾物(第24頁)
- 家的個人乾物(第32頁)
- 甘味對談｜在乾物的世界裡探索人與土地的豐美(第36頁)
- 廚房通訊(第41頁)
- 朝食部｜三明治(第41頁)
- 魚婦養成筆記｜文蛤你這淘氣小東西(第42頁)
- 菜市人生場｜在茶室裡泡開來的日子(第44頁)
- 餐桌通信｜節日專屬的食物(第46頁)
- 西大陸食旅｜展現場外聲音的食農遊行(第48頁)
- 南洋庶物學｜囉喏，小販美食的職人精神(第50頁)
- 農食部｜90歲的小米糰炸雞(第52頁)
- 大地餵養(第53頁)
- 時與光｜揭開花幕(第53頁)
- 自然自足｜真實土地的力量(第54頁)
- 農婦心底話｜愛你的敵人(第56頁)
- 行舟地｜冬神輕拂的小島福地(第58頁)
- 藝文資訊(第60頁)
- 私的讀書單｜體會日本文化好料，這些書很有幫助(第60頁)
- 影吃相談室｜願望成真後，我們需要再來一杯咖啡(第62頁)
- 動物輕寓言｜衝刺冠軍──翠鳥(第64頁)
- 採集人散冊｜酸酸甜甜的童年滋味(第65頁)
- 小村畫誌｜豐田玉(第66頁)
- 讀者徵文(第67頁)
- 編輯後記(第68頁)
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