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  • 鄉間小路 [2019年03月號]:曝乾
  • 點閱:29
  • 作者: 鄉間小路編輯部編輯
  • 出版社:豐年社
  • 出版年:2019.03
  • 格式:PDF
  • 附註:原刊名為:農業周刊
租期7天 今日租書可閱讀至2022-01-26

本期內容簡介


封面故事
■曝乾pha̍k-kuann
 
乾物,有喚醒故鄉記憶的經典款,也有不斷嘗試突破的新食尚。日晒、風乾延長了作物的保存期限。在貧苦的年代,農人不浪費任何汗水耕耘而來的作物,吃不完的就鋪在埕前,等太陽晒至乾癟後裝入瓶罐貯存,作為食物匱乏時的開胃菜。一匙的番薯籤、梅乾菜,就能扒上幾碗飯。農家、漁村、山地部落的乾物代代傳承,成為雋永的家鄉味。

如今,晒乾成為昇華味覺的料理手法。喜歡創新的料理研究者,走訪各地開發食材,好奇日晒之後,將帶給味蕾什麼樣的嶄新體驗。即使食材取得容易、保存方便,日晒非但沒有被取代,還為料理寫下新的扉頁。多元的自然環境、豐饒的食材,在傳統與創新的對話下,描繪出一幅臺灣乾物地圖,人人皆能從中收藏私房乾物,料理成專屬家之味。


雜誌簡介
 
豐年社於民國80年發行《鄉間小路》月刊,以生活雜誌的型態,
讓本土農業走進每一個家庭之中;因為農業除了追求經濟性生產之外,
有必要讓農業外的人,認識不同價值觀念的生活型態。

 
《鄉間小路》一路抱持著 If you eat, you are involved in agriculture.的理念,以軟性為訴求,以趣味性與感性為賣點,以節令蔬果、養生保健、環境生態、生活園藝及鄉村旅遊為主要內容,向消費者推薦高品質的三生農業,表現農村的活力、自然與尊嚴;讓農業與生活結合,讓城鄉更為親近。
 
《鄉間小路》關心日常生活,報導依節氣生產的食材,蒐集圍繞在餐桌旁的隨意言談和深刻記憶,想像彼此共同的、可實踐的未來。
說她是臺灣最早的農業生活刊物,一點也不為過。二十年來,《鄉間小路》踏實地在寶島上生活,持續記錄在鄉間遇見的美好事物,始終抱持「人人日進三餐,能說農業無關?」的生活態度,每月定期和讀者分享當令農作滋味與在地生活智慧。


  • COVER STORY 曝乾 phak kuann(第7頁)
    • 島上日味(第8頁)
    • 山|亙古不變的儲糧智慧(第9頁)
    • 田|勤儉生活裡的甘美滋味(第14頁)
    • 海|一口東岸日光的海味(第19頁)
    • 櫥櫃私乾物(第24頁)
    • 家的個人乾物(第32頁)
    • 甘味對談|在乾物的世界裡探索人與土地的豐美(第36頁)
  • 廚房通訊(第41頁)
    • 朝食部|三明治(第41頁)
    • 魚婦養成筆記|文蛤你這淘氣小東西(第42頁)
    • 菜市人生場|在茶室裡泡開來的日子(第44頁)
    • 餐桌通信|節日專屬的食物(第46頁)
    • 西大陸食旅|展現場外聲音的食農遊行(第48頁)
    • 南洋庶物學|囉喏,小販美食的職人精神(第50頁)
    • 農食部|90歲的小米糰炸雞(第52頁)
  • 大地餵養(第53頁)
    • 時與光|揭開花幕(第53頁)
    • 自然自足|真實土地的力量(第54頁)
    • 農婦心底話|愛你的敵人(第56頁)
    • 行舟地|冬神輕拂的小島福地(第58頁)
  • 藝文資訊(第60頁)
    • 私的讀書單|體會日本文化好料,這些書很有幫助(第60頁)
    • 影吃相談室|願望成真後,我們需要再來一杯咖啡(第62頁)
    • 動物輕寓言|衝刺冠軍──翠鳥(第64頁)
    • 採集人散冊|酸酸甜甜的童年滋味(第65頁)
    • 小村畫誌|豐田玉(第66頁)
  • 讀者徵文(第67頁)
  • 編輯後記(第68頁)
紙本書 NT$ 168
單本電子書
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