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  • 料理.台灣 [第44期]:盤飾甜點與饗宴完美守護者
  • 點閱:38
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2019.03-04
  • ISSN:2224-3313
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2019-10-21

本期內容簡介
 
盤飾甜點與饗宴完美守護者
 
飲食筆記

台灣醬油 擺盪在傳統、記憶與食安之間
 
飲・食
頤宮以茶韻延續食韻
 
發現慢食
植物園裡的餐酒會


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 美味且醫食同源的甲魚料理(第6頁)
  • 好吃社會學 從飲食電影談起(第8頁)
  • May的食空滋味 還在吃「現流仔」嗎?-從永續海產角度重新思考(第10頁)
  • 美寶專攔 很會賣橘子的愛媛知事與韓國瑜(第16頁)
  • 餐桌下的故事 台味砂鍋魚頭(第20頁)
  • 特別企劃/盤飾甜點&甜點練工房(第22頁)
    • 態芮TaÏrroir 從舊味道探索甜點新使命(第24頁)
    • JL STUDIO 為南洋甜點穿現代新衣(第28頁)
    • VERDE 透過甜點 讓菜單設計想像更精緻(第32頁)
    • 50/50 Cuisine Française 替甜點創造記憶點(第36頁)
    • 甜點主廚 饗宴的最終守護者(第40頁)
    • AM藝食巴黎 邂逅盤飾甜點的藝術與意境(第42頁)
  • 品牌故事 從錦町老宿舍到樂埔町(第52頁)
  • 飲.食(第56頁)
    • 頤宮以茶韻延續食韻(第56頁)
    • 葡萄酒「自然化」的喧囂(第60頁)
  • 飲食筆記 台灣醬油 擺盪在傳統、記憶與食安之間(第64頁)
  • 文創美學 陳文正藝術麵包 打造亞瑟王傳奇(第70頁)
  • 經營管理 阿瘦賣年菜 數位時代通路移轉的跨界競爭(第74頁)
  • 發現慢食 植物園裡的餐酒會(第78頁)
  • 新辭新思維(第82頁)
    • Pegan Diet原始蔬食飲食法.Foil Packet Dinner鋁箔料理(第82頁)
    • ランチ難民 午餐難民(第84頁)
  • 餐飲知識+(第86頁)
    • 假酒中毒如何解?(第86頁)
    • 如何降低日常蔬果農藥暴露(第88頁)
  • 料理MIT/起司(第94頁)
    • 乳酪草莓沙拉.牛肉澄清湯附乳酪圓麵餃(第94頁)
    • 黑蒜焗烤花椰菜 康提起司  吸管麵 伊比利火腿.溫泉蛋 菠菜 康提起司醬汁(第98頁)
    • 蛤蜊鱈魚貝殼麵.蘑菇燉飯(第102頁)
    • 水牛乳酪與鯷魚披薩.千層布拉塔烤茄塔(第106頁)
  • 餐飲情報(第110頁)
    • 展覽資訊(第110頁)
    • 地方美食節(第110頁)
    • 烹飪競賽(第111頁)
    • 餐飲研討會與講座(第111頁)
    • 出版資訊(第111頁)
    • 餐飲進修課程(第112頁)
    • 餐飲消費(第113頁)
    • 餐廳索引(第116頁)
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