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  • 無麩質的原味食材烘焙課:用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油, 打造52道低過敏食材的獨家甜點配方
  • 點閱:247
  • 作者: 馮晏緹著
  • 出版社:幸福文化出版 遠足文化發行
  • 出版年:2018[民107]
  • 集叢名:滿足館:48
  • ISBN:978-986-96358-9-9 ; 986-96358-9-X
  • 格式:PDF
  • 版次:初版

內容簡介
 
第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方,
第一本全部使用天然穀物&堅果的甜點食譜。
打破傳統甜點烘焙的「麵粉+奶+蛋」公式,

烘焙初學者&健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開!
 
【什麼是麩質?什麼是麩質過敏?】
麩質:存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。
麩質過敏:吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會產生過敏。如:腹瀉等。
 
【沒有過敏,有需要吃無麩質飲食嗎?】
減少攝取使用精緻澱粉(白米、麵粉等)、過多添加劑的食物,選擇低過敏、低升糖指數的穀物、堅果和水果為食材原味,能避免因精緻飲食導致的代謝症候群(肥胖、三高)。
 
【無麩質烘焙食譜適合哪些人?】
‧想開始烘焙之路的新手。
‧熱愛甜食,但希望飲食健康無負擔。
‧照著食譜做卻常常失敗、成品走味。
‧想減少攝取精緻飲食、加工食品和添加物。
‧對麩質過敏的人,或懷疑自己對麩質過敏。
‧不吃奶蛋的純素食者。
 
◎捨去過往熟悉的麵粉、奶蛋、砂糖,有許多食材,可以讓我們不僅享受相同的美味,同時遠離過敏原、安心享受低添加的食物原味──
 
‧「堅果奶、穀物奶」取代牛奶,香味更多、調味更豐富!
‧植物奶過濾後的「堅果、穀物渣」,加入派皮和餅乾,天然的酥脆口感。
‧「椰奶、堅果」當基底,可以變化出各種口味的奶霜。
‧不用雞蛋和砂糖,「鷹嘴豆水」打發後的慕斯,口感輕柔又細緻。
‧「香蕉、蘋果」磨成泥,可以完全取代液態糖。
‧「腰果」、「豆腐」,能做出滑順濃厚的派品內餡。
‧「糙米粉」讓旦糕體*有扎實的口感。
‧「藜麥」澱粉含量少、膳食纖維多,讓糕點維持鬆軟卻不黏糊。
‧「杏仁粉」不僅讓旦糕吃起來鬆軟,也讓起司旦糕的內餡有濃稠口感。
*材料不加蛋,所以稱為「旦糕」。
 
◎運用穀物、堅果和水果的原味,打造低過敏食材的完美烘焙筆記
「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹,因自身對麩質和奶蛋過敏,她抱著強大的實驗精神,不同一般無麩質烘焙,常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉,而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米穀粉的比例,加上堅果與水果等材料,透過組合不同食材的特性,在廚房創造出各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。
 
◎餅乾、慕斯、派、塔、旦糕、瑪德蓮、提拉米蘇、麵包、起司旦糕……
52道無麩質、無奶蛋、不加精緻糖的獨家烘焙配方。
 
【餅乾與小點心】小烤箱就能做的多種口味餅乾和低醣點心,讓新手輕鬆完成慕斯、布丁、核桃糖,就算多吃幾口也沒負擔。
 
【塔&派】兩種基本塔皮,加上用堅果製成的滑順奶霜、搭配四季水果為主的調味,把內餡倒入塔皮,等待下一次出爐就完成了!
 
【天然旦糕】香蕉、蘋果、金棗、藍莓、綠茶、橙香紅酒……不斷調整的比例配方,將美味簡化成「拌勻、混合、入模」的捷徑,只想說「好吃!」。
 
【裸派】「裸食」的概念是不經過高溫烘烤,同樣是不斷嘗試後得到的完美食譜,製造出如同慕斯和冰淇淋口感的派品。
 
【起司旦糕】運用酒粕以及果昔經過長時間烘烤後,製造出與一般起司蛋糕無異的香濃口感。
 
「即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋,其實還有多種食材等著我們來發掘;本書收錄的食譜,只使用全食物為材料,不使用砂糖,少了精緻度,卻能實實在在地展現天然食材本身的原味。」──倆仨點‧馮晏緹
 
本書特色
 
◎【不斷改良的黃金比例】精心研究出每一道食譜配方,保證好吃、絕不失敗。
◎【享受美味,不必犧牲口味】享受沒有添加物的食材原味,健康無負擔。
◎【新手也OK的超簡單步驟】拌勻、入模、進烤箱,三個步驟就搞定,第一次烘焙就成功。
◎【材料種類豐富,說明詳細】介紹12種穀物和堅果的食材特性,輕鬆享受食物無添加的原味。


作者簡介
 
馮晏緹
 
美術相關學系畢業,原本以為自己有生之年絕不會踏進廚房,卻在二○一二年夏天,出現了皮膚嚴重脫皮、出血,外加過敏性鼻炎、脹氣等症狀,檢驗後發現她對麩質、奶蛋過敏,從此她必須割捨內含這些食材的食物,包含心愛的甜點。

 
在研究無麩質烘焙的路上,從一度懷疑無麩質的美味、絕望於此生的甜點只剩水果或果乾,到一次偶然的紐約行,豐富的食材以及多種可購入無麩質點心的管道,讓她再次燃起希望,走進廚房開始為極度熱愛甜點的自己而奮鬥。
 
目前馮晏緹投入自創烘焙坊「倆仨(ㄙㄚ)點」的經營,致力於製作無蛋奶、無麩質的甜點,希望讓喜愛甜點的過敏者,以及想安心吃點心的一般大眾,都能無負擔地享受美食。
 
Facebook:倆仨點|無麩質純素點心
Instagram:glutenfree23dot


  • 作者序(第10頁)
  • 認識無麩質烘焙(第13頁)
    • 開始烘焙前的注意事項(第14頁)
    • 烘焙常用基本工具(第18頁)
    • 無麩質點心的常備材料(第22頁)
    • 無麩質烘焙的基礎食譜(第38頁)
  • Part 1 餅乾和小點心(第46頁)
    • 01 穀物派對餅乾(第48頁)
    • 02 義式脆餅(第53頁)
    • 03 堅果粕酥餅(第57頁)
    • 04 可可種子脆片(第59頁)
    • 05 糙米燕麥薄餅(第61頁)
    • 06 鷹嘴豆香料餅乾(第63頁)
    • 07 可可慕斯(第65頁)
    • 08 裸食松露巧克力(第67頁)
    • 09 莓果椰子奶酥球(第69頁)
    • 10 蕎麥核桃糖(第71頁)
    • 11 杏仁布丁(第73頁)
    • 12 烤腰果核桃米布丁(第75頁)
    • 13 水果穀物脆片(第77頁)
    • 14 奇亞籽布丁 & 水果可可米慕斯(第79頁)
  • Part 2 塔 & 派(第80頁)
    • 01 酸酸檸檬冰塔(第82頁)
    • 02 胡桃肉桂杏仁塔(第89頁)
    • 03 蘋果塔(第91頁)
    • 04 藍莓塔(第93頁)
    • 05 手捏杏仁水果派(第95頁)
    • 06 迷迭香地瓜手心派(第97頁)
    • 07 榛果馬告生巧克力塔(第99頁)
    • 08 煙燻龍眼可可塔(第101頁)
    • 09 枇杷白酒松子塔(第103頁)
    • 10 蒙布朗(第107頁)
  • Part 3 天然美味旦糕(第110頁)
    • 01 香蕉旦糕(第113頁)
    • 02 椰香薰衣草旦糕(第116頁)
    • 03 紅蘿蔔檸檬旦糕(第119頁)
    • 04 橙香紅酒蘋果旦糕(第123頁)
    • 05 綠茶旦糕(第125頁)
    • 06 白芝麻香菜旦糕(第127頁)
    • 07 檸檬胡椒旦糕(第129頁)
    • 08 金棗辣味旦糕(第133頁)
    • 09 酒漬果乾咕咕霍夫(第136頁)
    • 10 藍莓瑪德蓮(第139頁)
    • 11 提拉米蘇(第141頁)
    • 12 核桃布朗尼(第142頁)
    • 13 蘋果榛果小馬芬(第145頁)
    • 14 無糖原味亞麻籽麵包(第146頁)
    • 15 杏仁蕎麥麵包(第149頁)
  • Part 4 裸派和起司旦糕(第150頁)
    • 01 檸檬洛神塔(第152頁)
    • 02 薄荷橙香裸派(第154頁)
    • 03 草莓萊姆可可派(第157頁)
    • 04 焦糖鹽薑咖啡牛奶糖派(第159頁)
    • 05 澄酒可可南瓜旦糕(第163頁)
    • 06 蜜香紅茶香蕉裸派(第166頁)
    • 07 胭脂梅酒粕起司旦糕(第168頁)
    • 08 柑橘薰衣草酒粕起司旦糕(第171頁)
    • 09 蘋果酒粕起司旦糕(第173頁)
    • 10 鳳梨香蕉酒粕起司旦糕(第175頁)
    • 11 藍莓起司旦糕(第177頁)
    • 12 辣木葉紅豆慕斯派(第179頁)
    • 13 芝麻核桃起司旦糕(第183頁)
紙本書 NT$ 399
單本電子書
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