內容簡介
從手做麵包、開胃配菜,搭配湯品和飲品,甚至到餐後小點心,
跳脫「做麵包」的框架,進入「麵包料理」的新境界。
作者沒有在麵包店打過工,也沒有接受過什麼專業的烘焙訓練,幾乎是自己摸索獨學而來。她把家中的小廚房化身為個人烘焙工坊,懷著初生之犢不畏虎的好奇心,勇於嘗試,敢於探索,勤於實練,加上疲勞又寂寞的心理煎熬,一直寫到右手得了肌鍵炎,又因熬夜失眠兩眼充血,壓力大到雙腿得了紅斑性皮膚炎。一邊做麵包一邊做瑜珈,一人要當廚師、攝影師、作家三人用,還要廚房、餐廳、書房三邊跑,終於把多年的烘焙經驗紀錄於書中,讓大家免去痛苦和冤枉路,精準地掌握訣竅做出好麵包,料理出家人都愛的早午餐。
在味覺上、視覺上下「工夫」,從最初又硬又扁的麵包化石,最終變成鬆軟香醇的美味麵包。
結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作,跳脫了傳統食譜和料理書的寫法,以一位家庭主婦的角度,鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀,把早午餐最有人氣的幾款麵包,從配方、做法到吃法全部重新設計與製作,賦予每顆手作麵包獨特的個性,包括地理歷史、文化軌跡、融合平凡日常的發想、料理大小事的解讀以及季節感的詮釋,都紮紮實實地記載在這本書中。
即使沒有烘焙基礎的人,一樣可以藉由本書做出可口的麵包和早午餐。內含1000多張照片示範與說明,一次讓你學會基礎麵包烘焙、早午餐套餐組合、配菜料理方法以及湯品和飲品的調配法。由淺入深有最完整的烘焙料理知識,從基礎到變化運用有最易懂的手作技巧,彷如早午餐聖經,幫助每個家庭開心迎接每一天早晨。
22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐
最受歡迎的麵包款式,主婦們在家都可以輕鬆做。
以簡單的餐包類為主,也就是當主食用的麵包,並且繞著它來變化吃法。如貝果、餐包、法式小圓麵包、德式麵包、吐司麵包、烤餅、口袋麵包等等,用最方便的器具、最簡單的步驟,在家短時間就可以完成。另外,它們所搭配的開胃菜和湯品飲品,也有完整的組合與口味建議。
100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係
學會這幾個基本麵包款式後,要創造出豐富的早餐就必須學會更多的配菜與組合,例如各式抹醬的製作、油漬小番茄的做法、各種蛋沙拉的做法,以及各種搭配湯品和飲料的做法,讓早餐不再是一成不變。書中也特別將準備早午餐時會遇到的問題整理成篇章,如「輕鬆做水煮蛋」、「快速燙青菜法」、「麵包回溫法」、「免沾手淺漬」等等,讓早午餐的內容更豐富美味,準備更加快速方便。書後的「美味關係」篇,能幫助你精進早午餐功力,如起司、拿鐵、濃湯、清湯、沙拉、醬類、雞蛋、香草與麵包的各種運用和搭配方法,讓早午餐料理更加隨心所欲,創造百種自己喜歡的組合。
有了這本書,每天都願意為了可口的早午餐而早起!
本書特色
*學烘焙、學料理、學早午餐製作,一本完整具備。
*內含1,000多張照片示範與說明
*有最完整的烘焙料理知識、有最詳盡易懂的手作技巧。
*跳脫「做麵包」的框架,帶你進入「麵包料理」的新境界。
*22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐╳100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係。
在味覺上、視覺上下「工夫」,從最初又硬又扁的麵包化石,最終變成鬆軟香醇的美味麵包。
結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作,跳脫了傳統食譜和料理書的寫法,以一位家庭主婦的角度,鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀,把早午餐最有人氣的幾款麵包,從配方、做法到吃法全部重新設計與製作,賦予每顆手作麵包獨特的個性,包括地理歷史、文化軌跡、融合平凡日常的發想、料理大小事的解讀以及季節感的詮釋,都紮紮實實地記載在這本書中。
即使沒有烘焙基礎的人,一樣可以藉由本書做出可口的麵包和早午餐。內含1000多張照片示範與說明,一次讓你學會基礎麵包烘焙、早午餐套餐組合、配菜料理方法以及湯品和飲品的調配法。由淺入深有最完整的烘焙料理知識,從基礎到變化運用有最易懂的手作技巧,彷如早午餐聖經,幫助每個家庭開心迎接每一天早晨。
22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐
最受歡迎的麵包款式,主婦們在家都可以輕鬆做。
以簡單的餐包類為主,也就是當主食用的麵包,並且繞著它來變化吃法。如貝果、餐包、法式小圓麵包、德式麵包、吐司麵包、烤餅、口袋麵包等等,用最方便的器具、最簡單的步驟,在家短時間就可以完成。另外,它們所搭配的開胃菜和湯品飲品,也有完整的組合與口味建議。
100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係
學會這幾個基本麵包款式後,要創造出豐富的早餐就必須學會更多的配菜與組合,例如各式抹醬的製作、油漬小番茄的做法、各種蛋沙拉的做法,以及各種搭配湯品和飲料的做法,讓早餐不再是一成不變。書中也特別將準備早午餐時會遇到的問題整理成篇章,如「輕鬆做水煮蛋」、「快速燙青菜法」、「麵包回溫法」、「免沾手淺漬」等等,讓早午餐的內容更豐富美味,準備更加快速方便。書後的「美味關係」篇,能幫助你精進早午餐功力,如起司、拿鐵、濃湯、清湯、沙拉、醬類、雞蛋、香草與麵包的各種運用和搭配方法,讓早午餐料理更加隨心所欲,創造百種自己喜歡的組合。
有了這本書,每天都願意為了可口的早午餐而早起!
本書特色
*學烘焙、學料理、學早午餐製作,一本完整具備。
*內含1,000多張照片示範與說明
*有最完整的烘焙料理知識、有最詳盡易懂的手作技巧。
*跳脫「做麵包」的框架,帶你進入「麵包料理」的新境界。
*22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐╳100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係。
- 1 讓我們「動手」做早午餐
- 早午餐黃金拼盤
- 早午餐的美味關係
- 沙拉與早午餐
- .簡單快速、營養美味的水燙青菜
- 清湯與早午餐
- .雞胸高湯
- .日式水高湯
- 濃湯與早午餐
- 泡菜與早午餐
- .超簡單日式淺漬法
- .西式酸甜泡菜醃漬法
- 乳酪與早午餐
- .自製優格
- 果昔與早午餐
- 拿鐵與早午餐
- 雞蛋與早午餐
- .輕鬆做水煮蛋
- 香草與早午餐
- .自製義大利青醬
- 果醬與早午餐
- .DIY 香草粉
- .覆盆子果醬做法
- .整顆草莓果醬做法
- .整顆桑椹果醬做法
- .瑪瑪蕾德果醬做法
- 2 讓我們「動手」做麵包
- 認識製作麵包的基本材料
- .如何保存麵粉?
- .如何天然酵母麵包?
- .日本麵粉非「made in Japan」?
- .製作麵包的時候,水的溫度為什麼需要調整? 麵團的水溫要如何計算?怎麼知道現在做的麵團要用多少度的水才適當?
- .做麵包可不可以不放鹽?
- .麵包出爐後在表面塗蛋液,有什麼作用?
- .如何美味享用堅果?如何保存?
- 製作麵包的基本道具
- .熱風循環式電烤箱(又稱旋風烤箱)中的旋風功能,什麼時候使用?如何使用?
- .我用的烤箱和它們的個性
- .我的揉麵板
- .自製烤模,勞作趣味多
- 吐司烤模的大小事── 模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係
- .如何避免麵團沾黏在籐籃而取不下來?
- .為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團表皮上割紋才送入烘烤呢?
- 製作麵包的方法
- .我的中種法、配方及做法
- 製作麵包的基本程序
- .麵包種類+季節狀況+生活作息
- .何謂烘焙百分比?
- .手揉麵團的分解動作和細節
- .麵團變化的過程為何?麵團為什麼會出現「斷筋」?不要揉到出現薄膜?
- .何謂「水合法」和「拉折法」?使用時機和方式為何?
- .手指測試(finger test)基礎發酵程度
- .冷藏低溫發酵法
- .常常看到麵包或饅頭製作說明中有「靜置」麵團的步驟,所謂「靜置」是什麼?為什麼要「靜置」麵團?
- .如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢?要發到什麼程度可以送入烤箱?
- .判斷是否烤熟的方法,手眼耳都要派上用場
- .麵包的保存和切割
- .剛出爐的麵包,什麼時候吃最恰當?
- 讓我們認讓各類麵包
- 3 四十道美味的手作麵包早午餐
- 餐包系列
- 圓型漢堡餐包
- 和風養生漢堡
- 豔陽海灘牛肉漢堡
- 橄欖型熱狗餐包
- 旗魚沙拉潛艇堡
- 草莓乳酪夾心三明治
- 三角型餐包
- 日式玉子燒三明治
- 特色麵包系列
- 紐約風貝果
- 北歐燻雞貝果三明治
- 墨西哥肉醬焗烤貝果
- 德式黑貝果
- 和風溫野菜貝果餐
- 熱狗起司大享堡
- 英式瑪芬麵包
- 班尼迪克蛋堡餐
- 日式超軟牛奶麵包
- 明太子蛋沙拉三明治
- 和菓子風三明治早餐
- 中東口袋麵包
- 中華腰果雞丁口袋三明治
- 韓國泡菜炒肉口袋三明治
- 印度烤餅饟
- 蘋果雞肉咖哩烤餅餐
- 日式乾咖哩烤餅餐
- 吐司麵包系列
- 蜂蜜牛奶山型吐司
- 日式萌斷三明治
- .三明治調味的「一體感」、萌斷三明治包裝法及切法
- 繽紛莓果法國吐司
- 蜂蜜牛奶帶蓋吐司
- 南瓜巧達熱壓三明治
- 超商經典水果三明治
- 台式BLT 總匯三明治
- 點心麵包系列
- 香葱火腿麵包
- 草莓卡士達麵包
- 地中海披薩麵包
- 義大利風味麵包系列
- 佛卡夏麵包
- 鮮蝦哇沙比帕尼尼三明治
- 西班牙蒜香鐵板燒
- 巧巴達麵包
- 雞絲彩蔬焗烤麵包
- 瑪格麗塔披薩風麵包
- 軟法麵包系列
- 法式香披紐軟法麵包
- 焗烤培根蛋麵包盒
- 焗烤鮮蔬白醬麵包
- 奇亞籽軟法麵包
- 日式薑燒肉漢堡
- 糖醋魚排三明治
- 摩卡軟法麵包
- 瑞士起司鍋風味麵包餐
- 蘋果片洋芋三明治
- 歐式麵包系列
- 迷你法棍麵包
- 日式照燒雞排三明治
- 越式叉燒三明治
- 向日葵花朵鄉村麵包
- 鄉村俱樂部三明治
- 夏威夷披薩風焗烤麵包
- 全麥鄉村麵包
- 醬滷雞肉叉燒三明治
- 希臘優格三明治拼盤
- 南歐田園農家早餐
- .鄉村麵包的美味吃法
紙本書 NT$ 599
單本電子書
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419
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