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  • 自作煮張
  • 點閱:11
  • 並列題名:My recipes, my way
  • 作者: Jacky Yu作
  • 出版社:Forms Kitchen出版 香港聯合書刊物流發行
  • 出版年:2018[民107]
  • ISBN:9789621467683
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:主要內容中英對照
租期14天 今日租書可閱讀至2021-10-11

內容簡介

此書有前菜、主菜、湯.鍋和甜品,Jacky推廣原創的自煮風味,有意想不到的組合,讓你在家煮食樂趣無窮。

作者簡介

Jacku Yu 余健志

星級名廚‧囍宴創辦人

Jacku Yu充滿了對食物的熱情和對藝術的熱忱,是具創意的美食藝術家。於2000年創立了囍宴,由只有三張小桌子的實驗廚房「囍宴私房菜」,至最高峰在港擁有五間餐廳,更將他的美食概念引進至新加坡、上海。他透過美食、烹飪的交流,凝聚各地美食愛好者,一起品嘗食物的美好。

  • 前菜(第8頁)
    • 星洲鹹蛋黃炸魚皮(第8頁)
    • 酸芥辣蜜糖煎焗半熟三文魚(第10頁)
    • 川味涼拌茄子(第14頁)
    • 韓國辣椒醬拌牛油果(第18頁)
    • 明太子富士蘋果蝦沙律(第20頁)
    • 燈影蓮藕伴香煎北海道帶子皇(第22頁)
    • 味噌海膽茄子燒(第26頁)
    • 啤酒滷蛋(第30頁)
    • 秘製皮蛋子薑凍豆腐(第33頁)
    • 冬蔭炸雞翼(第36頁)
    • 泰式茄子海鮮沙律(第38頁)
    • 金不換奇脆一口骨(第42頁)
    • Gravad Lax 三文魚(第44頁)
    • 柑桔蜜香酥骨(第48頁)
    • 話梅花生(第52頁)
  • 主菜(第54頁)
    • 秘製草莓骨(第54頁)
    • 泰有脆薯片炸雞翼(第58頁)
    • 新春好市煎釀金蠔(第61頁)
    • 香糟花雕肉餅蒸蟹(第64頁)
    • 南洋黑咖啡雞翼(第66頁)
    • 台風豆豉煮鮮蠔仔(第68頁)
    • 星洲咖喱炒蟹(第70頁)
    • 零失敗電飯煲懶人雞(第74頁)
    • 香茅青檸焗石斑配金不換青檸汁(第79頁)
    • 金不換薑葱生蠔蘿蔔糕(第82頁)
    • 奇脆辣妹燒雞(第85頁)
    • 芋絲蛋黃蟹(第88頁)
    • 泰香脆炸雞配私房金不換汁(第90頁)
    • 私房楊桃醬蒸鮮斑(第92頁)
    • 香煎鹹魚肉餅配烏魚子(第96頁)
    • 泰味香茅燒雞(第98頁)
    • 好餸飯吊片蓮藕花生燜腩肉(第100頁)
    • 欖角香芋肉餅煲仔飯(第105頁)
    • 香茅膏蟹燜米粉(第108頁)
    • 台式古早味電飯煲海味油飯(第113頁)
  • 湯 • 鍋(第117頁)
    • 椰青魚露海鮮煲(第117頁)
    • 客家黃酒雞(第120頁)
    • 明太子泡菜年糕海鮮鍋(第123頁)
    • 養生松茸椰青雞鍋(第126頁)
    • 私房超甜蘿蔔魚湯(第129頁)
    • 養生牛肝菌糯米雞湯(第133頁)
    • 椰皇海味燉湯(第137頁)
    • 啤酒煮花蛤(第140頁)
    • 零失敗電飯煲肉骨茶雞鍋(第142頁)
    • 台式鳳梨苦瓜雞(第145頁)
  • 甜品(第148頁)
    • 焦糖香蕉布丁(第148頁)
    • 台風超 Q 杏仁豆腐(第150頁)
    • 糖漬橙片(第153頁)
    • 綠茶蕨餅(第156頁)
    • 榴槤芝士餅(第159頁)
    • 真係菠蘿冰(第162頁)
    • 燕窩芝士豆漿凍(第164頁)
    • 焦糖番茄伴雪糕(第168頁)
  • Appetizers(第170頁)
    • Singaporean deep-fried fish skinin salted egg yolk sauce(第170頁)
    • Seared Salmon Mi-cuit in Honey Mustard Sauce(第171頁)
    • Eggplant Salad in Sichuan Dressing(第172頁)
    • Avocado Salad in Gochujang Dressing(第173頁)
    • Apple and Shrimp Salad in Mentaiko Dressing(第173頁)
    • “ Lamp-shadow ” Lotus Root with Seared Hokkaido Jumbo Scallops(第174頁)
    • Grilled Eggplant with Miso and Sea Urchin Roe(第175頁)
    • Beer-marinated Eggs(第176頁)
    • Tofu Salad with Thousand-year Egg Dressing and Pickled Young Ginger(第177頁)
    • Tom Yum Fried Chicken Wings(第178頁)
    • Thai Eggplant and Seafood Salad(第179頁)
    • Basil-scented Crispy Ribs(第180頁)
    • Gravad Lax(Dill-cured Salmon in Swedish Style)(第181頁)
    • Fried Pork Ribs in Zesty Kumquat Marmalade(第182頁)
    • Peanuts in Liquorice Plum Marinade(第183頁)
  • Main Dishes(第184頁)
    • Fried Pork Ribs in Strawberry Sauce(第184頁)
    • Pan-fried Stuffed Semi-dried Oysters(第185頁)
    • Steamed Crab on Pork Patty with Shaoxing Wine(第186頁)
    • Deep-fried Chicken Wings in Coffee Sauce(第187頁)
    • Taiwanese Stir-fried Baby Oysters in Black Bean Sauce(第188頁)
    • Fried Oysters with Basil, Ginger and Spring Onion over Radish Cake(第189頁)
    • Singaporean Curry Crab(第190頁)
    • Fool-proof Steamed Chicken in Rice Cooker(第192頁)
    • Baked Grouper with Basil Lime Dip(第193頁)
    • Thai Fried Chicken Wings in Potato Chip Batter(第194頁)
    • Crispy Spicy Grilled Chicken(第195頁)
    • Fried Crab with Shredded Taro in Salted Egg Yolk Sauce(第197頁)
    • Thai Crispy Fried Chicken with Secret Basil Dip(第198頁)
    • Steamed Grouper with Pickled Starfruit(第199頁)
    • Fried Salted Fish and Pork Patties with Karasumi(第200頁)
    • Thai Crispy Lemongrass Roast Chicken(第201頁)
    • Marinated Pork Belly with Dried Squid, Lotus Root and Peanuts(第202頁)
    • Clay Pot Rice with Pork Patty, Taro and Black Olives(第203頁)
    • Braised Rice Vermicelli with Crab and Lemongrass(第205頁)
    • Old-fashioned Taiwanese Glutinous Rice with Dried Seafood(第206頁)
  • Soups & Pots(第208頁)
    • Seafood Soup with Fish Sauce and Young Coconut(第208頁)
    • Hakka's Chicken Soup in Shaoxing Wine(第209頁)
    • Korean Assorted Seafood Casserole with Mentaiko, Rice Cakes and Kimchi(第210頁)
    • Young Coconut Chicken Casserole with Matsutake Mushrooms(第211頁)
    • Extra-sweet Crucian Carp Soup with White Radish(第213頁)
    • Chicken Soup with Glutinous Rice and Porcini Stuffing(第214頁)
    • Double-steamed Dried Seafood Soup in Roasted Young Coconut(第216頁)
    • Clams in Beer and Chicken Stock(第217頁)
    • Fool-proof Chicken Bak Kut Teh in Rice Cooker(第218頁)
    • Taiwanese Pineapple Chicken with Bitter Melon(第219頁)
  • Desserts(第221頁)
    • Banana Panna Cotta with Crispy Sugar Crust(第221頁)
    • Bouncy Almond Pudding, Taiwanese Style(第222頁)
    • Candied Orange Slices(第223頁)
    • Matcha Warabi Mochi(第225頁)
    • Durian Cheesecake(第226頁)
    • Pineapple Ice Drink(第227頁)
    • Tofu Pudding with Cream Cheese and Bird’s Nest(第228頁)
    • Caramelized Tomatoes à la Mode(第229頁)
  • 有感.而發(第230頁)
    • 時間的流逝(第230頁)
    • 靈魂的重量(第231頁)
紙本書 NT$ 672
單本電子書
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