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  • 全家最愛的100道小炒
  • 點閱:19
  • 作者: 焦明耀編著
  • 出版社:千華駐科技出版 崧博發行
  • 出版年:2018[民107]
  • 集叢名:時尚美食系列
  • 格式:流式EPUB
  • 附註:題名取自版權頁
租期14天 今日租書可閱讀至2021-07-08

內容簡介

小炒的原料多,變化多、成菜快,所以是家庭烹調中最實用、最實惠、也是最受歡迎的。而且不僅是菜料,還包括如炒飯、炒麵等主食。

家常炒菜一般比較隨意,不用嚴格按照專業烹飪技法中的炒法烹製,但最基本的方法和過程大體相同。

首先是原料要小一些、薄一些:改刀切分的時候要注意大小、薄厚(粗細)一致,以保證入味、熟度一致。

其次是油量要少:油和水在烹調中都是不可缺少的傳熱介質,油量的多少和火力的大小決定炒菜成熟的快慢。家常小炒原料都已切成薄、小的形狀,無需大量的油和長時間烹製就能很快熟化。同時也出於健康目的,油量應控制在炒菜油亮,但底湯裏不汪油的程度。

另外要火旺,成菜快速:要先將鍋燒熱,再放油燒熱,把油在鍋底滑開,讓炒菜時原料接觸到的鍋底都被油浸潤。旺火、熱油、翻炒快而勻,一般菜料斷生即好。

作者簡介

作者:焦明耀

北京天下一家餐飲管理有限公司總經理,高級烹飪技師,世界美食藥膳大師、世界中華美食藥膳研究會常務理事、國際餐飲協會副會長,法國國際廚皇美食學會廚皇,中國菜創新研究會高級研究員,首都營養美食學會烹飪養生專業委員會主任,北京工商大學兼職教授,東方美食學院客座教授,“滋補官府菜”專利註冊人。

榮獲2003年國家商業科技進步獎,第三屆全國烹飪大賽個人金獎,第五屆全國烹飪大賽團體金獎。

率先提出“生態餐飲學說”並以此為理論基礎編著了“中華百草禦膳”系列中的《益壽篇》《健康篇》《養顏篇》等專著。其傳略被《世界名人大典》《烹飪名人錄》收錄。

現代人健康美食網/www.mhf.cn

  • 版權信息
  • 作者簡介
  • 家常小炒技法
  • 蔬菜/豆類小炒
    • 平日下飯小炒
    • 週末回味小炒
  • 禽蛋小炒
    • 平日下飯小炒
    • 週末回味小炒
  • 畜肉小炒
    • 平日下飯小炒
    • 週末回味小炒
  • 水產小炒
    • 平日下飯小炒
    • 週末回味小炒
  • 米麵小炒
    • 平日快手小炒
  • 其他
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