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  • 料理.台灣 [第43期]:泊與食
  • 點閱:45
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2019.01-02
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2021-06-22

本期內容簡介
泊與食
 
會長的飲食觀點
金庸大師的人菜合一

焦點話題
客家飲食為什麼沒有當代?
論壇
廚師進化論


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點(第6頁)
    • 金庸大師的人菜合一(第6頁)
  • 好吃社會學(第10頁)
    • 客家飲食的豐富文化底蘊(第10頁)
  • May的食空滋味(第12頁)
    • 餐飲學校不只是培養廚師新秀—從William Angliss Institute看見飲食文化遺產的傳承(第12頁)
  • 美寶專攔(第18頁)
    • 京都奇遇日本料理巨人 菊乃井第三代傳人村田吉弘(第18頁)
  • 餐桌下的故事(第22頁)
    • 從蝦麵到擔仔麵(第22頁)
  • 探索米其林(第24頁)
    • 探索台灣食材的法國米其林三星女主廚(第24頁)
  • 特別企劃/泊與食(第30頁)
    • 一泊二食:一段關於宗教、旅遊與隔離的歷史(第30頁)
    • 日勝生加賀屋 青磺、白磺與懷石料理(第32頁)
    • 大漁日和 以礁溪海鮮為旅程添色(第36頁)
    • 綠舞飯店 透過飲食讓人融入旅宿(第40頁)
  • 品牌故事(第44頁)
    • gonna共樂遊 雄獅集團 打造食旅生活空間(第44頁)
  • 飲‧食(第50頁)
    • Cocktail Pairing Impromptu餐酒即興體驗(第50頁)
  • 焦點話題(第54頁)
    • 客家飲食為什麼沒有當代?(第54頁)
  • 文創美學(第58頁)
    • Fujiflower讓花在餐盤上綻放(第58頁)
  • 經營管理(第62頁)
    • 引動早餐業質變 麥味登慢速轉型為咖啡館餐廳(第62頁)
  • 發現慢食(第68頁)
    • 扌合生態廚房讓剩食不只是大鍋菜(第68頁)
  • 新辭新思維(第72頁)
    • Aquafaba 鷹嘴豆水‧ Entomophagy 食用昆蟲(第72頁)
  • 餐飲知識+(第74頁)
    • 健康人有必要喝鹼性水嗎?(第74頁)
  • 談廚論藝(第76頁)
    • 客座主廚的腦內小劇場(第76頁)
  • 論壇(第80頁)
    • 廚師進化論 米其林星級主廚的修煉之路(第80頁)
  • 料理MIT/柴魚昆布高湯(第84頁)
    • 蛤蠣湯.熱天婦羅蕎麥麵(第84頁)
    • 酒煮鮑魚.蔬菜筑前煮(第88頁)
    • 柚香生湯葉干貝玉子蒸.蟹.秋菊舞茸高湯漬(第92頁)
    • 玉米松露薄葛湯.菊花野菜上湯(第96頁)
  • 甜點練工房(第106頁)
    • WUnique Pâtisserie完美詮釋愛情 慕 & 粉紅佳人(第106頁)
  • 餐飲情報(第112頁)
    • 地方美食節(第112頁)
    • 餐飲研討會與講座(第112頁)
    • 烹飪競賽(第112頁)
    • 展覽資訊(第113頁)
    • 餐飲進修課程(第113頁)
    • 餐飲消費(第114頁)
    • 餐廳索引(第116頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
NT$ 90

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租期7天
今日租書可閱讀至2021-06-22
訂閱雜誌
文:陳怡伶、攝影謝昆霖
2018年暑假Impromptu在晶華酒店B1的麗晶精品開幕,主廚李皞英文名字Paul Lee的字首LOGO燈箱,高掛在麗晶精品入口處的大理石牆上。 more
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