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上海煲、滾、燉家庭湯品
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- 並列題名：Shanghai homemade soup
- 作者： 姜介福作
- 出版社：笛藤發行 農學總經銷
- 出版年：2003
- 集叢名：Family食譜系列
- ISBN：9789577103888
- 格式：PDF,JPG
- 頁數：88
租期14天
今日租書可閱讀至2025-07-07
內容簡介
說起做湯，有人會說:”這有什麼難?材料加水煮開就好了啊!”又有人說:”噢，太難了，我做的湯，味道就是不鮮，湯質也不濃，這是為什麼呢?”難道作湯也有訣竅嗎?有!本書依照煲、滾、燉，三種烹調方式分類，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，並介紹高湯
- 做湯的訣竅(第2頁)
- 微火慢熬 細濾精華 靚湯之源 熬製高湯(第5頁)
- 大骨魚乾高湯(第6頁)
- 老母雞高湯(第7頁)
- 高湯的貯藏(第8頁)
- 旺火快滾 湯清溫潤 原味精華 滾湯(第9頁)
- 薺菜黃魚羹(第10頁)
- 薺菜肉絲豆腐羹(第12頁)
- 開陽扁尖蠶豆湯(第14頁)
- 蕃茄扁尖冬瓜湯(第16頁)
- 蕃茄蛋花湯(第18頁)
- 鹹菜蠶豆湯(第20頁)
- 鹹菜黃魚湯(第22頁)
- 油豆腐粉絲湯(第24頁)
- 榨菜肉絲蛋花湯(第26頁)
- 蘿蔔絲河鯽魚湯(第28頁)
- 魚圓湯(第30頁)
- 鯽魚奶湯(第32頁)
- 鄉下濃湯(第34頁)
- 三鮮湯(第36頁)
- 菠菜里脊肉片湯(第38頁)
- 金黃蛋皮絲製作(第40頁)
- 微火細細慢煲 湯鮮香濃成菜 煲湯(第41頁)
- 竹筍醃鮮湯(第42頁)
- 小排骨馬鈴薯湯(第44頁)
- 火腿蹄膀冬瓜湯(第46頁)
- 鹹肉冬瓜湯(第48頁)
- 排骨蓮藕湯(第50頁)
- 小排骨蘿蔔湯(第52頁)
- 青紅蘿蔔煲牛腱(第54頁)
- 咖哩牛腩湯(第56頁)
- 青蘿蔔煲鴨肫湯(第58頁)
- 淮杞煲烏骨雞(第60頁)
- 竹笙芋艿老母雞湯(第62頁)
- 西洋菜煲草雞(第64頁)
- 老母雞蹄膀湯(第66頁)
- 扁尖老鴨湯(第68頁)
- 豬腳黃豆湯(第70頁)
- 砂鍋魚頭湯(第72頁)
- 旺火燒開 蒸汽慢燉 清鮮飄香 燉湯(第75頁)
- 開陽燉蛋湯(第76頁)
- 冬菇鳳爪燉湯(第78頁)
- 瑤柱燉瓜球(第80頁)
- 瑤柱竹笙燉魚肚(第82頁)
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