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  • Ānkě安可人生雜誌 [第9期]:烹煮時光, 復刻愛的滋味
  • 點閱:7
  • 作者: 邱詩琁主編
  • 出版社:侒可傳媒
  • 出版年:2018.10
  • ISSN:2520-7709
  • 格式:PDF
  • 附註:雙月刊
租期7天 今日租書可閱讀至2020-04-17

本期內容簡介
 
烹煮時光,復刻愛的滋味
這期,我們採訪了幾位擅長廚藝的熟齡朋友。朱全斌拾起鍋鏟,復刻離世愛妻的私房菜,反而成了另一種療癒,透過和親友一同做菜、餐敘,讓他漸漸走出喪妻之痛,現在還組了男子漢廚房,相互切磋廚藝。關心親子教養、飲食教育的番紅花,近年積極和母親學她的拿手菜,因為阿嬤牌滋味一家大小都愛,學會了,以後想吃都能吃得到,傳家美味必須留存下來。
 

場景拉到家庭之外,黃婉玲花了十多年,尋訪、記錄老台菜,從跟辦桌師傅學,到自己開班授課,復刻的是傳統台菜之味,讓老菜不凋零,甚至還能飄香到海外。而「食憶」計畫則是關於飲食、世代的新鮮嘗試,集結來自各地、嫻熟廚藝的長輩們,走出家門共同辦一桌。年輕世代為長輩們搭建出新舞台,透過一頓飯的交流時光,更讓不同世代從飲食和故事認識了彼此。
 
不論是哪一味,他們背後烹煮的緣由和動力,才是最動人的滋味。外食發達的現在,下廚成了件麻煩事,而讓人甘願承受這一切繁複做菜工序的,不光是食安問題,不單是自我療癒,而是隱藏其後的情感付出。
 
 
 
【封面故事】烹煮時光,復刻愛的滋味
朱全斌復刻已逝愛妻的家常菜
滿室的肉香竟成莫大的療癒
 
番紅花學做媽媽的私房菜
滿足孩子對阿嬤牌美食的依戀
 
黃婉玲復興辦桌師傅的老台菜
讓屬於台灣人的菜餚繼續飄香
 
「食憶」匯聚各地長輩的拿手菜
讓家廚變主廚,促進世代交流
 
原來,不是等著吃是幸福
親手做,更有一番甜蜜滋味
因為愛,今天我們下廚吧!
 
朱全斌──恢單男人不孤單
想她,就做她的拿手菜
 
朱全斌想念太太做的菜時,便依循著記憶中的味道線索,照著太太的料理工序,自己復刻。「如果只是想著『啊,我再也吃不到了』。總是有些遺憾。其實,她不在了,以前我們一起享受過的事情,我自己還是能繼續啊。」「與其懷念那味道,不如複製。自己也會做之後,就不需要只有懷念了。」
 
番紅花vs.母親──兩代煮婦的廚房對話
媽媽,永遠是最佳主廚
 
兩代的時代背景縱然已相差許多,但近年來,番紅花最想做的料理就是復刻媽媽的菜。「媽媽的滷肉、炸排骨酥、炒米粉等,不只我們這些子女愛吃,她的孫子孫女們也非常喜愛。但驚覺時間越來越少,因此這幾年努力學習,想把這些味道留下來。」
 
黃婉玲──台菜復興運動
傳承好味道,讓老台菜永飄香
 
「電影《總鋪師》上映的時候,我發現師傅一個個不見了,那我一個人還在講什麼?」不捨總鋪師技藝隨生命消逝,黃婉玲決心動筆出書,也讓自己站上台前,「我每次教學,就是想讓他們(師傅)活下去。」
 
「食憶」計畫──家廚變主廚
走出家門,盛情辦一桌
 
「食憶」計畫,讓隱藏版的長輩大廚們現身,輪流當班掌廚,從廚房到餐桌,大家一起談天說地,聊聊菜、說說故事,開啟與陌生人同桌吃飯的新飲食體驗。一場餐敘下來,串連的不僅是來自不同地域的文化生活脈絡,比如對於吃的風俗
與習性,而抽象的情感交流,才是其中最有趣的所在。
 
【我的狂想曲X蔡聰明】瘋狂建商蔡聰明:夢想社區就是最好的家!
自詡「以兩片屁股征服全世界」的蔡聰明。過去二十年,他在老家汐止蓋了五期大廈,用藝術嘉年華打造知名的「夢想社區」。有人讚他是「有理想的奇人」,也有住戶丟雞蛋、撒冥紙抗議活動太吵。褪下嘉年華的華麗裝扮,他內心真正的渴望是,住戶將夢想社區當作永久安居的「家」。
 
【熟年時尚X風格人物】
《哈潑時尚》副總編輯謝介人:忠於年齡,找到自己的樣子
「不論五十或六十歲,還是應保有那個年齡該有的樣子,而不是整得年輕十幾、二十歲。因為眼神是騙不了人的, 如果你把肌膚整得太年輕,就會顯得很不協調。」「這年代,年紀真的就只是一個數字,心態上要保持年輕,保持好奇心,不要一副『這我都知道了,有什麼了不起』的心態。」
 
【高齡宅的異想世界】在宅安老 打造共同變老的家
「室內設計不該只追求美觀,如果沒有考量生活的需求和變化,根本不是室內設計。」隨著年齡增加,生理、心理與精神變化都需要納入考量,若罹患疾病, 隨著失能程度不同,也必須有不同時期的因應。不同於公共空間訴求「最大公約數」的無障礙,他認為住家更應貼近使用者的需求與身體狀態,為每位居住在其中的成員「客製化」。


雜誌簡介
 
這是一本以熟年健康退休族群,為發行對象的人文生活雜誌。它提供一個嶄新的生活提案,有趣的生活內涵,健康的活動取向,做為大家分享第二人生的平台,讓這個族群享有優質、多元、豐富、多彩的日常生活。
 
期望匯聚這個族群的人力、智力、物力等資源,共同參與偏鄉教育等各式公益活動、支持青創產業,讓自己的一生精髓得以回饋給社會。期許退休後的人生「安可」再現。

  • 編輯手記(第1頁)
    • 烹煮時光,復刻愛的滋味(第1頁)
  • 趨勢生活(第5頁)
    • 潮設計(第5頁)
    • 科技生活趣(第7頁)
    • 世界進行式(第8頁)
    • 台灣未來式(第10頁)
  • 我的狂想曲 × 蔡聰明(第12頁)
    • 穿丁褲跳嘉年華 瘋狂建商蔡聰明:夢想社區就是最好的家!(第12頁)
  • 退休好好玩 × 陳汶彬(第18頁)
    • 退休記者化身旅遊推手 結合休閒養生,陳汶彬樂當東埔人(第18頁)
  • 封面故事 烹煮時光 復刻愛的滋味(第22頁)
    • 朱全斌 恢單男人不孤單 想她,就做她的拿手菜(第24頁)
    • 番紅花vs.母親 兩代煮婦的廚房對話 媽媽,永遠是最佳主廚(第30頁)
    • 黃婉玲 台菜復興運動 傳承好味道,讓老台菜永飄香(第38頁)
    • 「食憶」計畫 家廚變主廚 走出家門,盛情辦一桌(第44頁)
    • 行家帶路 胡天蘭、王浩一(第50頁)
    • 老字號推薦(第56頁)
  • 熟年時尚(第57頁)
    • 風格人物(第58頁)
    • 必備單品(第62頁)
    • 皮膚保養(第66頁)
    • 換季保健(第67頁)
  • 樂活趴趴走(第68頁)
    • 郊山尋寶達人柯焜耀 一蝶一世界,一蟲一宇宙(第68頁)
  • 後青春繪本館(第74頁)
    • 跟著繪本去旅行 穿越時光,走進老回憶(第74頁)
  • 香氣的力量(第80頁)
    • 薰衣草 如母親懷抱的溫暖香氣(第80頁)
  • 熟年理財(第82頁)
    • 基金教母 蕭碧燕:「專精」一種投資方式就足夠(第82頁)
  • 高齡宅的異想世界(第88頁)
    • 在宅安老 打造共同變老的家(第88頁)
    • 他山之石 「附服務高齡宅」將成都市再生的中心(第94頁)
    • 借鏡日本 從飲食、移動與育樂中找回快樂生活(第96頁)
  • 行動好點子×5% Design Action(第98頁)
    • 用設計解決高齡問題(第98頁)
  • 不老社團 × 台北愛樂市民合唱團(第104頁)
    • 混聲樂齡合唱團 登上音樂殿堂 唱出精彩第二人生(第104頁)
  • 樂讀書房(第108頁)
    • 秋涼,正是讀書天(第108頁)
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