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  • 食力 [第13期]:火鍋 撈出制霸台灣餐飲業祕辛
  • 點閱:52
  • 並列題名:FoodNEXT
  • 作者: [食力編輯室作]
  • 出版社:厚策思維
  • 出版年:2018.12
  • 格式:PDF
  • 附註:季刊
租期7天 今日租書可閱讀至2021-04-27

本期內容簡介
 
火鍋,如果不是做這題目還真不知道居然是台灣餐飲業的加盟店王,不論是品牌或是家數,都排名第一。當然這樣的數據,也引起食力編輯團隊的興趣,看著全台超過一萬家的火鍋業者,從商業經營模式、市場定位、食材生產,再到整體的食安控管,當然還有那令人流涎的鍋底滋味,如果不好好研究,就對不起我們的讀者。
進到涼秋的時節,正是火鍋旺季的啟動訊號,天愈冷,生意愈好,此刻,最適合吟上近日流行的一句:「人生短短幾個秋,不吃火鍋不罷休!」

雜誌簡介
 
【食事求實 與食俱進!最具產業權威的食傳媒】
 
《食力foodNEXT》,華文世界第一家以「食」為報導主軸的專業媒體,站在食產業第一線,帶您瞭解國內外最新食品產業動態,挖掘事實真相,以科學剖析、採訪調查、專家論述,提供讀者完整全面的產業報導,讓關注食事的您,開啟食域新觀點。

  • 煮 開鍋啦 不說你不知道!台灣火鍋的食力有多堅強(第6頁)
  • 撈 趨勢秘辛:從餐飲業到通路業都要撈!(第8頁)
    • 3大理由 火鍋店稱霸台灣連鎖餐飲業!(第8頁)
    • 火鍋霸業基礎1:烹飪門檻低,免主廚!(第9頁)
    • 火鍋霸業基礎2:口味門檻低,易創新!(第11頁)
    • 火鍋霸業基礎3:複製門檻低,展店快!(第13頁)
    • 在家吃火鍋風潮來襲!想吃名店不必排隊!(第16頁)
    • 懶人精華包 一包就能輕鬆搞定火鍋(第17頁)
    • 宅在家就能享受名店湯底 常溫軟包湯底新登場(第19頁)
    • 單人經濟發威!超商微波就有,你開始吃了嗎?(第21頁)
  • 撈 產業鏈秘辛:獨霸餐飲業的火鍋產業鏈(第23頁)
    • 火鍋店開張!山珍海味打哪來?(第23頁)
    • 你一定吃過,確不知道是什麼的魚漿煉製品!(第24頁)
    • 魚蝦燕花蛋!暢銷數十年的火鍋餃是怎麼做的?(第27頁)
    • 原來貢丸的香Q、多汁、彈牙是這樣來的!(第31頁)
    • QQ的麻吉燒跟湯圓有甚麼不同?(第33頁)
    • 肉食族也羨慕、素食強國才有的豪華健康鍋!(第34頁)
    • 火鍋13問!從鴨血豆腐到沙茶醬 你想知道的通通在這裡!(第38頁)
    • 這鍋都是我的!蛋、蔬菜、火鍋料一條龍供應,龍鳳全包了!(第46頁)
    • 第一家魚漿餃製造商發威!西北跨足營銷通路的經營術(第48頁)
    • 這鍋是粉泡的?!一粉沖百鍋究竟是怎麼一回事?(第61頁)
    • 冷凍?常溫?包裝湯底大比拼!(第65頁)
    • 跟火鍋最百搭的沙茶醬 原來擁有南洋血統!(第68頁)
  • 撈 火鍋燒燙燙大數據(第51頁)
    • 台灣人有多愛吃火鍋?全台連鎖火鍋店近2000家!(第51頁)
    • 吃火鍋不再限季節圍爐!少人吃鍋、想吃就吃才是趨勢!(第54頁)
  • 撈 美味祕辛:主廚與美食家的私房鍋物料理(第58頁)
    • 五星主廚親身揭密 麻辣、柴魚昆布、大骨湯到底怎麼做?(第58頁)
    • 別讓好火鍋成為廚餘桶!讓主廚與美食家教你怎麼吃!(第70頁)
    • 怎麼吃都不膩!從未離開主流餐飲的火鍋(第73頁)
  • 撈 開店秘辛:吃到飽或單點都美味(第77頁)
    • 從五層盤到包裝湯底皆首創!鍋底之王小蒙牛用創新撈過界(第77頁)
    • 外國人最愛的火鍋店!選址瞄準旅遊族群,馬辣大賺觀光財(第79頁)
    • 壹咖啡創辦人沉潛十年 再次出手瞄準個人火鍋市場(第81頁)
    • 湯控看過來!母湯錯過的雞湯大叔法式經典(第83頁)
    • 吃火鍋:不只要創新,更要走心(第85頁)
  • 撈 食安營養祕辛:火鍋吃爽也要安心營養(第87頁)
    • 火鍋食安點點名,在哪吃都要注意的吃鍋法則(第87頁)
    • 選好料、煮好料、才能吃好料!火鍋食材安全面面俱到(第88頁)
    • 免驚!食安把關作伙行!教你看懂火鍋店注意事項!(第92頁)
    • 一餐火鍋=一場美味與熱量的拉扯試煉(第96頁)
    • 火鍋天堂或地獄?食材熱量好壞差2000大卡、吃錯3次就胖1公斤!(第97頁)
  • 撈 鍋底好料 我對火鍋有話說(第104頁)
紙本書 NT$ 188
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