本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • buono [2017年12月号]:やっぱり肉が最強!
  • 點閱:3
  • 作者: buono編輯部編輯
  • 出版社:枻出版社
  • 出版年:2017.11
  • 格式:JPG
  • 附註:內容為日文
租期7天 今日租書可閱讀至2020-02-25

本期內容簡介

'第一特集はbuonoが今最も注目しているトップシェフ14名の料理哲学を紹介するとともに、冬に作りたいスペシャルなレシピを教えていただきました。
 
第二特集は「肉、再考」。まだまだ熱冷めやらぬ肉を、今一度見つめなおして化学的な見地から肉料理を考察したり、塩と肉の相関関係を研究しちゃいました。もちろん、美味しいステーキの焼き方など、お役立ちコンテンツも網羅。
 
第三特集は「調味料LOVER」。シェフが愛用する、知られざる調味料の紹介から、香りから検証する調味料の魅力など、buonoならではのマニアックな視点で調味料を取り上げます。

 
※電子書版本與紙本雜誌的內容會有一部分不同。
有時電子書會不包含紙本上所刊載的封面或是目錄上的文字、圖片、廣告、附錄。另外,本期雜誌刊載的資訊,原則上為版權頁上所標示的出版日期當時的資訊。
 
※電子書籍版は、紙の雑誌とは内容が一部異なり、表紙画像や目次に掲載している記事、画像、広告、付録が含まれない場合があります。また、本誌掲載の情報は、原則として奥付に表記している発行時のものです。'


雜誌簡介
 
食を知っている大人の男が行き着くのは、自分で料理、という選択!そんな料理紳士たちのためのフードエンターテイメントマガジンです。テクニックからカルチャー、エンタメ、外食までを立体的に網羅し、料理の世界を広げる情報を発信してきます。
※電子書版本與紙本雜誌的內容會有一部分不同。
 

有時電子書會不包含紙本上所刊載的封面或是目錄上的文字、圖片、廣告、附錄。另外,本期雜誌刊載的資訊,原則上為版權頁上所標示的出版日期當時的資訊。
 
※電子書籍版は、紙の雑誌とは内容が一部異なり、表紙画像や目次に掲載している記事、画像、広告、付録が含まれない場合があります。また、本誌掲載の情報は、原則として奥付に表記している発行時のものです。


  • regular(第5頁)
    • デキる紳士のトレンド予測 The First Line(第5頁)
    • 食材回游録 『寿司 いずみ』 大将 佐藤衛司(第14頁)
    • CREATIVE COOKING WAGYUMAFIA 浜田寿人(第16頁)
    • 『namida』田嶋善文のErotic Dish(第18頁)
    • あの人が「バーミキュラ」を使う理由。 VERMICULAR STYLE(第134頁)
    • 美食通信(第174頁)
    • 古田新太の滑稽酒脱 到底、素手では叶いません(第188頁)
    • 柳 忠之のChampagne Explorer(第189頁)
    • ニッポン、なぜそこに名店? 津軽にそびえ立つ赤い鮪の山脈にこぼれ落ちる旨味と愛。(第190頁)
    • 道具研究所(第196頁)
    • FOOD DOCUMENT 瀬戸内の海中で静かに眠るムール貝の目覚め(第200頁)
    • CRAFTSMAN RESTAURANT 『茶懐石 昇月』(第204頁)
    • フェルディナント・ヤマグチのお宝情報見聞録 World Treasure(第208頁)
    • buono FOOD JOURNAL(第210頁)
    • 次号予告(第220頁)
  • 巻頭企画 ペリエ ジュエと料理の聖なるペアリングノート(第20頁)
  • special 特集 この冬、知りたいのは Chef’s Philosophy(第26頁)
    • 14人の料理哲学 レシピ付き(第28頁)
    • FOODIEの証言(第112頁)
    • 佐賀の極上食材を巡る旅(第118頁)
    • 料理とゴルフの共通項に見る道具論。(第126頁)
    • 奇跡の果実「羅漢果」の郷へ(第128頁)
  • 第二特集 肉、再考。(第136頁)
    • 山形牛サーロインの生ハム〝ブレザオラ〟がヤバーイ!(第138頁)
    • ヒレ肉、万歳。(第140頁)
    • YOUも、肉を科学しちゃいなよ!(第148頁)
    • 塩と肉の相関関係(第156頁)
    • 柑橘×肉革命(第162頁)
    • 肉料理こそ、再構築すべしっ!(第168頁)
  • 第三特集 調味料 LOVERS(第175頁)
    • シェフの秘蔵調味料(第176頁)
    • 香りで“調味”を検証(第180頁)
  • 料理好きを虜にする滋賀・竜王町へ行ってみた!(第184頁)
  • オトコが惚れる優秀ツール(第194頁)
  • 裏表紙 アメリカン・ビーフ×ウェーバーグリル EVERYDAY BBQが、 いいね。逆から読んでね(第A頁)
紙本書 NT$ 296
單本電子書
NT$ 272

點數租閱 15點
租期7天
今日租書可閱讀至2020-02-25
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code