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buono [2017年12月号]:やっぱり肉が最強!
- 點閱：3
- 作者： buono編輯部編輯
- 出版社：枻出版社
- 出版年：2017.11
- 格式：JPG
- 附註：內容為日文
租期7天
今日租書可閱讀至2021-03-10
本期內容簡介
'第一特集はbuonoが今最も注目しているトップシェフ14名の料理哲学を紹介するとともに、冬に作りたいスペシャルなレシピを教えていただきました。
第二特集は「肉、再考」。まだまだ熱冷めやらぬ肉を、今一度見つめなおして化学的な見地から肉料理を考察したり、塩と肉の相関関係を研究しちゃいました。もちろん、美味しいステーキの焼き方など、お役立ちコンテンツも網羅。
第三特集は「調味料LOVER」。シェフが愛用する、知られざる調味料の紹介から、香りから検証する調味料の魅力など、buonoならではのマニアックな視点で調味料を取り上げます。
※電子書版本與紙本雜誌的內容會有一部分不同。
有時電子書會不包含紙本上所刊載的封面或是目錄上的文字、圖片、廣告、附錄。另外，本期雜誌刊載的資訊，原則上為版權頁上所標示的出版日期當時的資訊。
※電子書籍版は、紙の雑誌とは内容が一部異なり、表紙画像や目次に掲載している記事、画像、広告、付録が含まれない場合があります。また、本誌掲載の情報は、原則として奥付に表記している発行時のものです。'
- regular(第5頁)
- デキる紳士のトレンド予測 The First Line(第5頁)
- 食材回游録 『寿司 いずみ』 大将 佐藤衛司(第14頁)
- CREATIVE COOKING WAGYUMAFIA 浜田寿人(第16頁)
- 『namida』田嶋善文のErotic Dish(第18頁)
- あの人が「バーミキュラ」を使う理由。 VERMICULAR STYLE(第134頁)
- 美食通信(第174頁)
- 古田新太の滑稽酒脱 到底、素手では叶いません(第188頁)
- 柳 忠之のChampagne Explorer(第189頁)
- ニッポン、なぜそこに名店？ 津軽にそびえ立つ赤い鮪の山脈にこぼれ落ちる旨味と愛。(第190頁)
- 道具研究所(第196頁)
- FOOD DOCUMENT 瀬戸内の海中で静かに眠るムール貝の目覚め(第200頁)
- CRAFTSMAN RESTAURANT 『茶懐石 昇月』(第204頁)
- フェルディナント・ヤマグチのお宝情報見聞録 World Treasure(第208頁)
- buono FOOD JOURNAL(第210頁)
- 次号予告(第220頁)
- 巻頭企画 ペリエ ジュエと料理の聖なるペアリングノート(第20頁)
- special 特集 この冬、知りたいのは Chef’s Philosophy(第26頁)
- 14人の料理哲学 レシピ付き(第28頁)
- FOODIEの証言(第112頁)
- 佐賀の極上食材を巡る旅(第118頁)
- 料理とゴルフの共通項に見る道具論。(第126頁)
- 奇跡の果実「羅漢果」の郷へ(第128頁)
- 第二特集 肉、再考。(第136頁)
- 山形牛サーロインの生ハム〝ブレザオラ〟がヤバーイ！(第138頁)
- ヒレ肉、万歳。(第140頁)
- YOUも、肉を科学しちゃいなよ!(第148頁)
- 塩と肉の相関関係(第156頁)
- 柑橘×肉革命(第162頁)
- 肉料理こそ、再構築すべしっ！(第168頁)
- 第三特集 調味料 LOVERS(第175頁)
- シェフの秘蔵調味料(第176頁)
- 香りで“調味”を検証(第180頁)
- 料理好きを虜にする滋賀・竜王町へ行ってみた！(第184頁)
- オトコが惚れる優秀ツール(第194頁)
- 裏表紙 アメリカン・ビーフ×ウェーバーグリル EVERYDAY BBQが、 いいね。逆から読んでね(第A頁)
紙本書 NT$ 296
單本電子書
NT$
272
點數租閱
15點
租期7天
今日租書可閱讀至2021-03-10
今日租書可閱讀至2021-03-10
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