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  • 升科大四技:餐旅服務完全攻略
  • 點閱:9
  • 作者: 畢瑩編著
  • 出版社:千華數位文化
  • 出版年:2018[民107]
  • ISBN:9789864873982
  • 格式:JPG
  • 附註:題名取自版權頁 本電子書不附學習診斷測驗, 讀書計畫表
租期14天 今日租書可閱讀至2021-11-02

內容簡介

◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵
 
本書之編寫係根據最新公布考試範圍,配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要(102年課綱)之架構,並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。
 
第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要之架構匯整而成,共十六篇,一~十六篇於各章之內另分兩大部分,第一部分為「各章重點」,內容根據最新公布之課程綱要, 嚴選各類精華主題,以重點方式來歸納(重點1、重點2……),讓考生快速理解內容龐雜的「餐旅服務」,另外,作者精心挑選重點內容,為考生標註雙色樣式,可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。

 
◎精選演練‧依階段式練習循序漸進
 
第二部分為各章章後所附的「試題演練」,「經典範題」不僅能夠協助考生掌握命題方向與重點,亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析,相信得以協助各位從題目之演練中,熟知考試趨向與題型,只有不斷的練習,才能獲取高分。
 
◎最新試題‧名師精解指引解題技巧
 
第三部分為各篇篇末之「進階試題演練」,更進一步針對各類考試重點,提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練,主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題,並加強最新考試範圍之重點試題,期使應試者能藉由由淺而深的「試題演練與解析」,收融會貫通、打通任督二脈之效。
 
綜合而言,本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題演練」與「進階試題演練」之反覆練習,幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通,盼能協助讀者於來年的考試當中贏得全勝,並預祝各位考生金榜題名。


作者簡介
 
千華專業名師─畢瑩
 
著作:

餐旅服務完全攻略
餐旅服務[歷年試題+模擬考]
飲料與調酒完全攻略
飲料與調酒[歷年試題+模擬考]


  • 高分準備要領(第ii頁)
  • 107年餐旅服務命題分析(第iii頁)
  • 第一篇 餐廳服務緒論(第1頁)
    • 第一章 餐飲商品介紹(第1頁)
    • 第二章 基本服務禮儀及儀態(第11頁)
    • 第三章 餐旅服務人員人格特質(第19頁)
    • 第四章 餐飲從業人員的工作職責(第25頁)
    • 本篇進階試題演練(第32頁)
  • 第二篇 餐廳設備與器具(第36頁)
    • 第一章 餐廳設備的介紹(第36頁)
    • 第二章 餐廳器具的介紹(第42頁)
    • 第三章 餐廳器具材質、特性及保養(第50頁)
    • 第四章 布巾的介紹(第52頁)
    • 本篇進階試題演練(第55頁)
  • 第三篇 菜單與飲料單的認識(第58頁)
    • 第一章 認識各式菜單(第58頁)
    • 第二章 認識飲料單及酒單(第64頁)
    • 第三章 菜單與飲料單之功能與結構(第69頁)
    • 第四章 餐食與飲料的搭配(第79頁)
    • 本篇進階試題演練(第83頁)
  • 第四篇 餐飲禮儀(第87頁)
    • 第一章 桌次與席次的安排(第87頁)
    • 第二章 用餐禮儀(第90頁)
    • 本篇進階試題演練(第101頁)
  • 第五篇 營業前的準備工作(第103頁)
    • 第一章 餐廳與工作檯之清潔及整理(第103頁)
    • 第二章 餐具之清潔、整理與準備(第106頁)
    • 第三章 布巾管理實務 (布巾類之整理及準備)(第109頁)
    • 本篇進階試題演練(第112頁)
  • 第六篇 基本服務技巧(第114頁)
    • 第一章 摺疊餐巾(第114頁)
    • 第二章 架設及拆除餐桌(第117頁)
    • 第三章 鋪設及更換檯布(第118頁)
    • 第四章 操持各式托盤、服務架及服務車(第120頁)
    • 第五章 餐具擺設及餐廳服務須知(第123頁)
    • 本篇進階試題演練(第127頁)
  • 第七篇 餐桌佈置及擺設(第132頁)
    • 第一章 中餐的餐桌佈置及擺設(第132頁)
    • 第二章 西餐的餐桌佈置及擺設(第135頁)
    • 本篇進階試題演練(第139頁)
  • 第八篇 餐飲服務方式(第142頁)
    • 第一章 餐桌服務(第142頁)
    • 第二章 其他服務方式(第148頁)
    • 本篇進階試題演練(第153頁)
  • 第九篇 飲料服務(第158頁)
    • 第一章 葡萄酒、香檳的服務(第158頁)
    • 第二章 餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務(第163頁)
    • 第三章 啤酒的服務(第166頁)
    • 第四章 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務(第168頁)
    • 本篇進階試題演練(第172頁)
  • 第十篇 餐廳服務流程(第177頁)
    • 第一章 中餐服務流程(迎賓~送客)(第177頁)
    • 第二章 西餐服務流程(迎賓~送客)(第183頁)
    • 本篇進階試題演練(第186頁)
  • 第十一篇 餐務作業(第189頁)
    • 第一章 餐具之清潔及分類(第189頁)
    • 第二章 廚房與餐務管理(第193頁)
    • 第三章 廚餘處理、 垃圾分類與餐廳資源回收(第197頁)
    • 本篇進階試題演練(第204頁)
  • 第十二篇 旅館服務緒論(第207頁)
    • 第一章 旅館商品與客房種類的介紹(第207頁)
    • 第二章 旅館客房之分類(第216頁)
    • 第三章 房務部從業人員的工作職責(第219頁)
    • 本篇進階試題演練(第228頁)
  • 第十三篇 客房設備、器具及備品(第231頁)
    • 第一章 客房設備與器具的介紹(第231頁)
    • 第二章 客房布巾、備品的介紹(第233頁)
    • 本篇進階試題演練(第235頁)
  • 第十四篇 房務基本技能、鋪設作業與住客服務(第237頁)
    • 第一章 房務基本技能與客房的檢視(第237頁)
    • 第二章 房務鋪設作業(第246頁)
    • 第三章 住客服務(第249頁)
    • 本篇進階試題演練(第259頁)
  • 第十五篇 客房與公共區域之清潔與維護(第264頁)
    • 第一章 客房之清潔與維護(第264頁)
    • 第二章 公共區域之清潔與維護(第268頁)
    • 第三章 機具設備之清潔與維護(第271頁)
    • 本篇進階試題演練(第272頁)
  • 第十六篇 客戶抱怨與緊急事件處理(第274頁)
    • 第一章 客戶抱怨處理(第274頁)
    • 第二章 緊急事件之處理(第277頁)
    • 第三章 消防常識、逃生與滅火器材(第281頁)
    • 本篇進階試題演練(第292頁)
  • 最新試題(第295頁)
    • 102年統一入學測驗(第295頁)
    • 103年統一入學測驗(第299頁)
    • 104年統一入學測驗(第303頁)
    • 105年統一入學測驗(第308頁)
    • 106年統一入學測驗(第313頁)
    • 107年統一入學測驗(第317頁)
  • 解答與解析(第a1頁)
    • 第一篇 餐廳服務緒論(第a1頁)
    • 第二篇 餐廳設備與器具(第a3頁)
    • 第三篇 菜單與飲料單的認識(第a5頁)
    • 第四篇 餐飲禮儀(第a8頁)
    • 第五篇 營業前的準備工作(第a8頁)
    • 第六篇 基本服務技巧(第a9頁)
    • 第七篇 餐桌佈置及擺設(第a11頁)
    • 第八篇 餐飲服務方式(第a11頁)
    • 第九篇 飲料服務(第a13頁)
    • 第十篇 餐廳服務流程(第a15頁)
    • 第十一篇 餐務作業(第a15頁)
    • 第十二篇 旅館服務緒論(第a16頁)
    • 第三章 房務部從業人員的工作職責(第a18頁)
    • 第十三篇 客房設備、器具及備品(第a20頁)
    • 第十四篇 房務基本技能、鋪設作業與住客服務(第a20頁)
    • 第十五篇 客房與公共區域之清潔與維護(第a22頁)
    • 第十六篇 客戶抱怨與緊急事件處理(第a23頁)
    • 最新試題(第a25頁)
紙本書 NT$ 430
單本電子書
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