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  • 料理.台灣 [第42期]:外燴 流動的饗宴
  • 點閱:34
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2018.11-12
  • ISSN:2224-3313
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2019-11-28

本期內容簡介

外燴
流動的饗宴

美寶專欄
三張菜單說甌菜

品牌故事
麥當勞2.0背後的餐飲趨勢隱喻

發現慢食
台灣水果獵人 用果醬翻轉水果命運

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 「夜市商圈重新出發」的想法(第8頁)
  • 好吃社會學 開拓台灣料理史視野(第10頁)
  • May的食空滋味 袋鼠VS袋鼠肉(第12頁)
  • 美寶專攔 三張菜單說甌菜(第18頁)
  • 餐桌下的故事 異國料理台味化(第22頁)
  • 探索米其林 Jöel Robuchon 度過兩倍精彩人生的世紀名廚(下)(第24頁)
  • 特別企劃/外燴 流動的饗宴(第29頁)
    • 花彘醺 實現客戶腦內小劇場(第30頁)
    • 好樣外燴 滿足貴婦與科技男的藝術(第34頁)
    • 御蓮齋 蔬食外燴的異國料理挑戰(第38頁)
    • LinGo's 行動廚師打造戶外餐桌(第42頁)
  • 品牌故事 從歡樂到滋味 麥當勞2.0背後的餐飲趨勢隱喻(第48頁)
  • 焦點話題 Simple CITY Mart 時尚版美廉社 要抓白領族的胃(第52頁)
  • 飲.食 茶也能勾兌 亞都麗緻天香樓楊光宗玩餐茶搭配(第54頁)
  • 飲食筆記 葡萄酒莊買賣的情愫和遐想(第58頁)
  • 文創美學 平塚牧人 以食材為演員導出生命滋味(第60頁)
  • 經營管理 從小店耕耘到品牌 呷七碗開展連鎖店(第66頁)
  • 發現慢食 台灣水果獵人 用果醬翻轉水果命運(第70頁)
  • 新辭新思維 The Fourth Meal 第四餐.Unicorn Food 獨角獸食物(第74頁)
  • 餐飲知識+(第80頁)
    • 液態氮甜點安全嗎?(第80頁)
    • 勞動部開辦食物製備檢定(第82頁)
  • 料理MIT/魚(第87頁)
    • 義式紙包魚・瘋狂水煮魚(第88頁)
    • 海鰻捲舞菇・白燒鰻魚(第92頁)
    • 淮揚玉液浸虎斑・川貝天麻炖斑魚(第96頁)
    • 水煮魚・大麻魚(第100頁)
  • 甜點練工房 Francois Larrivé 到台灣用甜點演繹故事 BEIGE & NJINGA(第106頁)
  • 餐飲情報(第112頁)
    • 地方美食節(第112頁)
    • 烹飪競賽(第112頁)
    • 餐飲研討會與講座(第113頁)
    • 餐飲進修課程(第113頁)
    • 展覽資訊(第114頁)
    • 餐飲消費(第115頁)
    • 餐廳索引(第118頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
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