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內容簡介
《舌尖上的中國古鎮篇》以遊記形式,將一個旅行者在各個古鎮品嘗到的美食記錄下來。作者穿越四十多個古鎮,從江南水鄉到北方古城,從貴州大山裡的屯堡原住民,到西藏高原的藏族人家……從這些美食延伸出當地居民的本土飲食文化,與當地人的交流中觸碰古鎮逐漸消失的傳統文化。
書中大量風景和美食照片,集古鎮風光、本真美食、人文情懷於一體,這不只是一場舌尖的盛宴,更是一場視覺和思想的盛宴。
本書特色
01.市面上美食叢書眾多,但從未有一本書的作者親自走過40個古鎮,尋找潛藏在鄉土的古早味美食,書中詳細記錄古早味美食的製作方法。
02.作者認為大飯店裡的精緻美食,其實前世都是古鎮鄉土美食,多加了調味和精細繁瑣的製作工藝,才讓美食雍容高貴。但想要吃到最原味的美食,還是要到鄉村、古鎮尋找。
03.《廚房裡的哲學家》作者布里亞.薩瓦蘭說:「告訴我你平時吃什麼,我就能說出你是怎樣的一個人。」作者說,走過眾多古鎮,品嘗過不同的美食,我們也能和薩瓦蘭一樣:憑飲食而識人性。
04.每一道美食都被賦予了當地的飲食文化特色,背後蘊藏著當地豐富的風土人情,南橘北枳,一方水土養一方人,各地的飲食文化映射出不同的風土習俗和人情世故。
05.台灣因歷史因素聚集大江南北的美食,這本書為讀者探索美食的「原點」,無論是美食家、廚師、家庭主婦、飲食學校學子……均可從這本書中找到新的美食創意。
- 版權信息
- 作者簡介:
- 自序
- 第一章 蘇中自有甜如芋
- 1 木瀆古鎮:回不去的鲃肺湯
- 2 甪直古鎮:甫裏蹄,隱士的第二重境界
- 3 千燈古鎮:千燈羊肉和鄉愁論
- 4 惠山古鎮:有一種等待叫糖芋頭
- 第二章 浙裏雞爭豔,面鬥奇
- 5 西塘古鎮:翻翻曲院荷,朵朵粉蒸肉
- 6 龍門古鎮:神仙雞——來自孝道的呼喚
- 7 南潯古鎮:舊時皇家水引餅,今日尋常雙交面
- 第三章 吃在皖內,瞧著鍋裏
- 8 績溪古鎮:香椿馃,早早發;芝麻馃,步步高
- 9 上莊古鎮:飲食傳播學的先驅者
- 第四章 『閩』裏有蟲,更有田鼠幹
- 10 長汀古城:開軒面汀江,把酒話皺紗
- 11 石壁古鎮:一鼠頂三雞
- 12 和平古鎮:發酵吧,豆漿君
- 13 芷溪古村:米酒,古村之魂
- 第五章 贛人喜粿,魯人泣瓷
- 14 鉛山古鎮:石磨帶走的是時光,燈盞留下的是鮮香
- 15 顏神(博山)古鎮:陶器與酥鍋的完美組合
- 16 南陽古鎮:國宴上的魚代表
- 第六章 眾家之長集粵地,獨領風騷數千年
- 17 沙灣古鎮:當完美牛奶撞上嘔家聖藥
- 18 安鋪古鎮:『暗鋪』吉祥,炊飄香
- 第七章 蒼蒼森八桂,茲地魚肉香
- 19 大圩古鎮:毛蟲,中華石龍子,火紅蛋皮讓人迷
- 20 布泉小鎮:布泉魚的無氧呼吸和失傳的『鲊』
- 21 揚美古鎮:飲食界的混搭風
- 第八章 黔之驢技窮,黔之食無盡
- 22 天龍屯堡:驛站茶兒香,去病瘴;捲舌音兒土,暖心房
- 23 巴茅古寨:祭台上的至珍祭品
- 24 鎮遠古鎮:飲食界的世界大同
- 25 青岩古鎮:絲娃娃和它的靈魂
- 第九章 滇之南,藏之西,餐桌上的聖地
- 26 麗江古城:餐桌上的雪域霸主
- 27 格薩古村:摩梭阿媽家有頭琵琶豬
- 28 魯朗古鎮:鍋族的青藏高原,雞界的珠穆朗瑪
- 第十章 蜀路難,蜀菜璨,百菜千味讓人歎
- 29 大佛古鎮:油廚子和他的九鬥碗
- 30 李莊古鎮:天然去雕飾,返璞見僰侯
- 31 柳江古鎮:假酸漿冰花,真美味冰粉
- 32 懷遠古鎮:葉兒粑和蝴蝶效應
- 33 洛帶古鎮:痛並快樂著的辣椒素快感
- 第十一章 湘山湘水孕育奇異食材
- 34 芙蓉古鎮:西方聖人花,東方蒿草粑
- 35 矮寨古鎮:你很醜,但你很香濃
- 36 鳳凰古城:綠蔥紅肉蒜苗黃,白米青蒿社飯香
- 第十二章 冀望粗糧的風韻
- 37 勝芳古鎮:眾裏尋你千百度,你在街邊小攤上
- 38 暖泉古鎮:東方神草,暖泉的小家碧玉
- 第十三章 巴渝霧掩不住糍粑脆,三晉風吹不散面餅香
- 39 中山古鎮:鍋之鼻祖,原始的才是最妙的
- 40 平遙古城:『三熟』和『三義』
- 後記:溫暖和感動
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