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  • 開家賺錢的手搖飲料店:鮮茶舖.果汁吧.平價咖啡320道
  • 點閱:250
  • 作者: 楊海銓著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2018[民107]
  • 集叢名:開店通:22
  • ISBN:978-986-6199-93-6 ; 986-6199-93-2
  • 格式:PDF
  • 附註:致富更新版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-02-12

內容簡介
搶進10億杯的飲料市場
 
年產值高達新台幣850億元的手搖飲料店,數十年來一直是發燒不退的熱門行業。從早期泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會流行的健康果汁吧、以低價搶市的平價咖啡店,訴求「多口味」、「大容量」的外帶飲料市場年年不斷推陳出新,始終不為市場淘汰,從統一化到客製化,不僅攻佔了全台灣、各品牌更是積極向海外展店。
 

只要小小的3~5坪店面,就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外,尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練,更是留住客源最重要的要素。
 
本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談,更製作了完整詳細的設備、耗材與原物料圖鑑,讓你擁有最專業的開店知識;「PART2 實戰技藝」則是收錄經過市場競爭篩選之後最受顧客歡迎的飲品配方,包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙、奶昔、氣泡飲」、「營養的鮮蔬果汁」、「濃郁的香醇咖啡」。除了基本不敗的經典選項,同時追蹤市場潮流,大幅度更新基底茶調製、飲品配方&製作流程、咖啡呈現手法及杯飾技巧,納入時下最人氣有話題的飲品,如雲朵冰沙、氣泡飲、漸層飲品,讓你隨時掌握住飲料界的脈動,跟上流行時代的腳步,為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。
 
此外,每一道飲品都有成本分析,包括參考售價、材料成本、毛利的估算,讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。不論你想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡,本書都能讓你組合出最佳的販售品項。
 
本書特色
 
●全書以開店為企劃方向,與一般飲料書不同。
●最專業且完整的飲料配方,收錄320種的飲料,都是市面上真正販售、最熱賣、最流行的品項。
●最常見基底茶泡製法、最人氣必學配料製作均以詳細完整步驟圖呈現,一看就上手。
●每道飲品均有成本分析,精準的數字可幫助經營者有效決策。
●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用,超過150張的圖鑑及說明,讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。


作者簡介
 
楊海銓(世任)
 
【現任】

‧行政院勞動部微型創業鳳凰計畫創業顧問
‧中華民國中小企業協會創業諮詢顧問
‧中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師
‧中華民國青年創業協會創業顧問
‧臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師
‧中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授
‧中國文化大學觀光系海青班、生應系烘焙科、烹飪科外聘講師
‧楊海銓 創業/吧檯 餐飲創業補習班執行長
‧T.C.A 臺灣咖啡協會會員
‧新加坡、中國連鎖手搖店總部 技術總監
 
【曾任】
‧全球華人百大名人榜社會菁英組
‧財團法人犯罪被害人保護協會基隆分會安薪專案講師
‧台北市農會特聘講師
‧台北陽光扶輪社講師
‧實踐大學推廣中心講師
‧醒吾科技大學觀光休閒事業兼任專業技術助理教授
‧2001、2003年台北中華美食展調酒組評審委員
‧2004年金樽盃花式調酒評審委員
‧2005年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
‧2006年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
‧2008年稻江商職盃調酒比賽評審
 
【著作】
‧浪漫下午茶
‧開家賺錢的咖啡館
 
【主要專長】
‧新事業規畫、技術指導、計畫書指導
‧地點評估
‧連鎖加盟
‧店面裝潢
‧店面輔導(餐飲)
‧商品組合(餐飲)


  • 推薦序(第2頁)
  • 作者序(第2頁)
  • 本書使用相關事項(第3頁)
  • PART1 開店須知(第8頁)
    • 飲料專賣店的流行新趨勢(第10頁)
    • 飲料專賣店的春秋戰爭(第12頁)
    • 休閒飲品的優勢(第12頁)
    • 創業之前停看聽(第13頁)
    • 選點與營業時間(第14頁)
    • 成本分析及利潤(第15頁)
    • 應變措施與行銷(第16頁)
    • 創業經驗分享1 搭上哈韓風,壹善亭韓式冰品擄獲人心(第18頁)
    • 創業經驗分享2 喝果汁像泡澡,如果說顛覆對果汁的想像(第20頁)
    • 創業經驗分享3 現沖泡好茶感,一品現泡茶以新鮮茶取勝(第22頁)
    • 創業經驗分享4 堅持鮮打果汁,自創品牌的Make(第24頁)
    • 設備&原物料採購資訊(第26頁)
  • PART2 實戰技藝(第50頁)
    • 常見基底茶泡製法(第52頁)
    • 必學會的配料製作(第58頁)
    • 多變的調味茶飲(第69頁)
    • 香濃的特調奶茶(第94頁)
    • 清涼的冰沙&奶昔&氣泡飲(第125頁)
    • 營養的鮮蔬果汁(第146頁)
    • 濃郁的香醇咖啡(第162頁)
紙本書 NT$ 360
單本電子書
NT$ 252

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