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  • 食品感官評價項目化教程
  • 點閱:4
  • 作者: 陳夢玲, 權英, 詹月華編
  • 出版社:南京大學出版社
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:地方应用型本科教学内涵建设成果系列丛书 地方應用型本科教學內涵建設成果系列叢書
  • ISBN:978-7-305-17937-2;
  • 格式:JPG
  • 附註:簡體字版
租期14天 今日租書可閱讀至2021-08-10

內容簡介

本書分為基礎知識篇、技能技術篇、綜合創新篇3個部分;內容包括食品感官評價概述、食品感官屬性、食品感覺生物學、影響感官評價的因素等內容。

  • 第一部分 基础知识篇(第1頁)
    • 项目1 食品感官评价概述(第3頁)
    • 项目2 食品感官属性(第9頁)
    • 项目3 食品感觉生物学(第14頁)
    • 项目4 影响感官评价的因素(第26頁)
    • 项目5 感官体验的度量(第33頁)
    • 项目6 食品感官评价实验室(第40頁)
    • 项目7 样品的制备与呈送(第47頁)
    • 项目8 感官评价员的筛选与培训(第53頁)
  • 第二部分 技能技术篇(第77頁)
    • 模块一 总体差别检验基本技能训练(第79頁)
    • 模块二 单项差别检验基本技能训练(第154頁)
    • 模块三 描述分析基本技能训练(第203頁)
    • 模块四 情感试验基本技能训练(第250頁)
  • 第三部分 综合创新篇(第281頁)
    • 项目1 食品感官评价方法的选择与应用(第283頁)
    • 项目2 智能感官(第292頁)
    • 项目3 葡萄酒感官评价(第297頁)
  • 参考文献(第309頁)
紙本書 NT$ 252
單本電子書
NT$ 176

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