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  • 半調理醃漬常備菜!:5分鐘預先醃漬, 讓週間菜色一變三的快速料理法
  • 點閱:158
  • 作者: 范麗雯(Winnie)著
  • 出版社:幸福文化
  • 出版年:2018[民107]
  • 集叢名:Santé:8
  • ISBN:978-986-95785-8-5 ; 986-95785-8-6
  • 格式:JPG
  • 版次:初版

內容簡介
常備菜升級新概念!「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味
週末5分鐘做好預先醃漬,就能節省60%以上的烹調時間!
1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化
 

「常備菜」在台灣已流行一陣子,但對於不喜歡吃「冰箱冷食」和「覆熱食物」的人來說,「半調理醃漬」是更棒的選擇,一樣省時快速,卻能天天新鮮上菜,本書的新料理概念只需趁週末5分鐘先備料就行。書中分享了老師級的調味配方,包含醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬…等,每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色,滿足下班後只有一點時間能煮飯的主婦或自炊族!
 
【半調理醃漬怎麼做?】
 
採買食材回家後的當下,只需花一些時間預先處理,做好「半調理醃漬」再分裝,就算買多了食材,也可先醃漬後放冷凍庫。等到要烹調的當日,醃漬好的肉品或海鮮就可直接下鍋,不論煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。
 
●Step1處理主食材與預漬→●Step2冷藏或冷凍保存→●Step3當餐加上配料做變化
 
【只要拌合靜置,調味零失敗】
 
無論當餐主食材是雞、豬、牛或海鮮都OK,Winnie老師先教你常用部位的前處理法,再依配方混入香草香料與調味料,放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的肉品海鮮,不僅能完美呈現該有的口感,更有著多樣風味層次。
 
【加上配料,週間料理一變三】
 
書中每款基底配方可延伸2至3種菜色,輕鬆搞定多餐需求,而且做一餐飯就能連便當菜也準備起來,輕鬆滿足家人們容易變心的胃。除了主菜,15款蔬菜的「搖搖醃漬」更簡易親切,省去了每餐都要洗切的工夫,還是臨時加菜的好幫手。
 
.日式風味雞腿→龍田炸雞、雞肉蓮藕炊飯、黑醋醬燴雞肉鮮蔬
 
.清爽鹽味預漬雞→蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿
 
.義式香草牛排→芥末籽醬煮牛排、香煎牛排佐綜合莓果醋醬、網烤牛排桃子溫沙拉
 
.香料風味牛絞肉→起司焗烤漢堡排、洋蔥橄欖烤牛肉丸子、炸牛肉餅佐蕈菇醬
 
.鹽麴風味豬五花→豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬
 
.味噌風味鮭魚→紙包烤味噌魚、香煎芝麻味噌鮭魚塊、馬鈴薯鮭魚煎餅
 
.香辣風味蝦仁→蝦仁櫛瓜義大利麵、烤鮮蝦酪梨沙拉、油泡香辣蒜味蝦佐烤麵包片
 
【半調理讓你天天不流汗下廚】
 
Winnie老師公開她的備餐流程,只要選定半調理的食材當主菜,或佐搭麵飯、麵包…等主食,週間菜色就有無限變化,即使簡化下廚步驟、滋味卻很有水準的速簡料理法,為自己或家人更輕鬆優雅地完成一頓飯。
 
【完成半調理醃漬的好處】
 
.適合一次購買大量食材的人,配方煮法很多樣,不怕天天烹調沒變化。
 
.剛買的食材就先做醃漬保存,能確實延長食材新鮮吃的時間。
 
.讓平價、普通的食材口感風味變佳,有如達人等級的美味菜色。


作者簡介
 
Winnie范麗雯
 
熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法,出版過多本食譜,這回要公開她的「半調理醃漬」的常備菜升級版配方,教你食材處理、聰明備料,再銜接到料理面,告訴你下廚其實很好玩、很多變、不困難!只要做好預漬的前置作業,就能讓不同國籍菜色隨時上菜,讓每日餐桌更有變化。

 
FB:「玩味煮義- Winnie范麗雯」


  • 作者序(第8頁)
  • PART 0 什麼是半調理醃漬?(第10頁)
    • 半調理醃漬讓料理一變三(第14頁)
    • 醃漬用料認識(第18頁)
    • 常備醃漬讓冰箱更有餘裕(第22頁)
    • 如何簡化料理流程(第24頁)
  • PART 1 預漬雞肉的常備菜(第30頁)
    • 雞肉的前置處理(第32頁)
    • 雞腿/預漬:日式家常風味(第34頁)
    • 腿排/預漬:葡式香料風味(第42頁)
    • 雞胸肉/預漬:舒肥原味(第48頁)
    • 棒棒腿/預漬:乾式鹽漬風味(第54頁)
  • PART 2 預漬牛肉的常備菜(第62頁)
    • 牛肉的前置處理(第64頁)
    • 牛排/預漬:義式香草風味(第66頁)
    • 牛肉薄片/預漬:韓式辣香風味(第74頁)
    • 牛肉片/預漬:啤酒風味(第80頁)
    • 牛絞肉/預漬:香料起司風味(第86頁)
  • PART 3 預漬豬肉的常備菜(第94頁)
    • 豬肉的前置處理(第96頁)
    • 豬小排/預漬: BBQ風味(第106頁)
    • 豬五花/預漬:日式鹽麴風味(第112頁)
    • 豬絞肉/預漬:義式香腸風味(第120頁)
  • PART 4 預漬魚片與海鮮的常備菜(第128頁)
    • 魚片與海鮮的前置處理(第130頁)
    • 鮭魚/預漬:日式味噌風味(第132頁)
    • 白魚肉/預漬:萬用鹽漬風味(第140頁)
    • 中卷/預漬:檸香油漬風味(第148頁)
    • 蝦仁/預漬:香辣風味(第156頁)
  • PART 5 預漬蔬菜的常備菜(第166頁)
    • 適合預漬的蔬菜(第168頁)
紙本書 NT$ 399
單本電子書
NT$ 279

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