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文化是一種社會現象,是人們長期創造形成的產物,同時又是一種歷史現象,是社會歷史的積澱物。確切地說,文化是凝結在物質之中又遊離於物質之外的,能夠被傳承的國家或民族的歷史、地理、風土人情、傳統習俗、生活方式、文學藝術、行為規範、思維方式、價值觀念等,是人們之間進行交流的普遍認可的一種能夠傳承的意識形態。烹飪文化也是璀璨的文化體系中燦爛的奇葩。為了弘揚遼寧烹飪文化,傳承並且創新遼菜文化,推動餐飲業改革創新發展,省文化交流協會組織了一場別開生面、求實求進的盛會,必將成為遼菜文化發展史上燦爛的一頁。

  • 略论辽菜文化 ( 代序 ) / 胡晓华(第1頁)
  • 用美味解码中国近代史 / 刘雪艳 —— 鹿鸣春,让达官贵人、艺界名伶在这里跨时空聚会(第10頁)
  • 辽菜第一楼 —— 明湖春 / 女真(第27頁)
  • 草间弥生 经久不衰 / 林琳 —— 追问马家烧麦 200 年辉煌的秘籍(第38頁)
  • 饕餮盛宴 边边角角兜是情 / 胡斌 —— 老边饺子:脍炙人口的中华美食(第44頁)
  • 原味在时光中流淌 辽菜在传承中飘香 / 刘兴伟 —— 记辽宁餐饮名店沈阳普云楼原味斋烤鸭店(第55頁)
  • 让百年的时光在舌尖上游走 / 林琳琳 —— 百年老店宝发园揭秘(第64頁)
  • 筷道:舌尖上的革命 / 李铭(第70頁)
  • 知味“ 蒲笋 ” 汇聚“ 福德 ” / 林琳 —— 福德汇餐饮管理有限公司用文化打造辽河味道(第84頁)
  • 在河与海的交汇处 文化伴着味蕾在舞蹈 / 李铭 —— 记辽河岸边美食佳地桃源新村(第92頁)
  • 品味辽菜好去处 文化南园 “ 饪 ”我行 / 王雨 ——南园酒店巡礼(第106頁)
  • 在味蕾中重寻大东北的怀旧记忆 / 林琳 —— 记富雅餐饮集团对辽菜文化的传承与创新(第106頁)
  • 烹饪技艺折射关东文化 东北美食舌尖留香 / 李娇怡 —— 王家大院:首席东北家乡菜(第121頁)
  • 东北民风涵泳于美食之间 关东文化溢彩在舌尖之上 / 李颖 —— 老根山庄:展现关东民俗文化的窗口(第131頁)
  • 用碗筷诠释历史和餐饮文化 / 杨立 —— 友谊宾馆见证 “ 国宾辽菜 ” 的发展(第142頁)
  • 这里,用辽菜阐述文化 / 张莉莉 —— 伫立在辽宁人心中的辽宁大厦(第150頁)
  • 主流辽菜,壮丽正雅 / 常颖 —— 辽宁政协会馆劲刮东北风(第158頁)
  • 振兴辽菜映金辉 “ 饮博 ” 定格辽菜记忆 / 李铭(第168頁)
  • 培养现代服务业人才的摇篮 / 刘苗苗 —— 辽宁现代服务职业技术学院纪实(第183頁)
  • 附录:思考与探索(第193頁)
    • 弘扬辽菜文化 促进餐饮业发展 / 宋英邦(第194頁)
    • 对于辽菜文化与餐饮行业发展的思考 / 刘敬贤(第200頁)
    • 振兴发展辽菜 让辽菜渡过 “ 寒冬 ”/ 李春祥(第204頁)
    • 对于当前餐饮业遇冷现象的文化反思 / 赵颖奇(第207頁)
    • 辽菜的自觉与自信 / 女真(第213頁)
    • 历史档案中的辽菜 / 孙成德(第216頁)
    • 辽菜文化发展创新环境背景问题思考 / 张凤羽(第222頁)
    • 辽菜赋 / 孙五郎(第228頁)
    • 辽菜的味道,时空的味道 ( 跋 ) / 赵颖奇(第232頁)
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