租期7天
今日租書可閱讀至2026-01-25
本期內容簡介
夾一片鮮紅的肉放上烤網，等待的過程中，肉色漸深伴隨香味四溢、滋滋作響的化學變化，令人心癢難耐。而所有的準備與久候，都在大口咬下之際，一嘗肉片的鮮嫩多汁、油脂的入口即化時滿足了口腹。肉的滋味充滿驚奇，難怪總是成為美食饗宴的主角。然而，美食也似流行時尚，會
隨年代更迭而有著趨勢演變，讓各時期的食用者吃到肉的多樣面貌。
食肉可以簡單。在吃不起肉的農業時代，有機會取得一塊肉，便把它的利用價值發揮到淋漓盡致，有些肉食傳承至今，依舊是老饕念念不忘的記憶。小吃店的肉燥飯、古城的香腸熟肉、巷口的祖傳肉羹麵，都是銅板價便能一嘗肉味的常民小吃。
食肉可以豪邁。1980年代之後速食店、吃到飽餐廳陸續出現，加上進口肉品的政策影響，奠定盤盤肉山在大餐饗宴中不可或缺的重要地位，一解人們大口吃肉的慾望，享受無肉不歡的爽快。
食肉也可以精緻。隨著飲食觀念改變，分量不再是焦點，回歸到肉的純粹原味。選一塊新鮮有品質的肉，以最適切的方式烹調，細細品嘗肉質與滋味，吃肉也能精緻又健康。
無論喜歡吃得豪邁、吃得精緻還是吃得簡單，面對餐桌上的那道肉類料理，都可以細細體察料理背後的歷史紋理。
食肉可以豪邁。1980年代之後速食店、吃到飽餐廳陸續出現，加上進口肉品的政策影響，奠定盤盤肉山在大餐饗宴中不可或缺的重要地位，一解人們大口吃肉的慾望，享受無肉不歡的爽快。
食肉也可以精緻。隨著飲食觀念改變，分量不再是焦點，回歸到肉的純粹原味。選一塊新鮮有品質的肉，以最適切的方式烹調，細細品嘗肉質與滋味，吃肉也能精緻又健康。
無論喜歡吃得豪邁、吃得精緻還是吃得簡單，面對餐桌上的那道肉類料理，都可以細細體察料理背後的歷史紋理。
- MONTHLY NEWS(第6頁)
- 藝文日常(第6頁)
- 大人的植物課(第80頁)
- 雜糧小學堂(第82頁)
- 大地物語(第86頁)
- 鄉間好事(第88頁)
- 鄉間農聞(第90頁)
- 國際農聞(第91頁)
- 讀者來函(第92頁)
- 編輯內心話(第93頁)
- COLUMN(第7頁)
- 看不見的人／沿海魚塭的顧塭人(第7頁)
- 廚房的模樣／編輯家的餐桌(第8頁)
- 人生書報攤／熱天雨後的閱讀時光(第10頁)
- 柔軟時光／大自然中的顏色(第11頁)
- 散場見／可以前往任何地方的盡頭，給《羊之木》的小城守護神諾羅羅(第12頁)
- 畫女話她／從暴力到歡愉的蛻變之旅(第14頁)
- COVER STORY 食肉年代(第16頁)
- STAGE 1 小肉年代(第18頁)
- STAGE 2 大肉年代(第36頁)
- STAGE 3 選肉年代(第54頁)
- LIFE ON THE ISLANDS(第70頁)
- Parirayan交換日記／把語言種在土裡﹙上﹚(第70頁)
- 遺忘考／老眷村新部落──臺中大雅忠義社區(第72頁)
- 民俗開講／請王爺──遊府吃府、遊縣吃縣(第74頁)
- 野地生活練習／拓印一個午後的相聚時光(第76頁)
其他刊期
