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  • 鄉間小路 [2018年10月號]:食肉年代
  • 點閱:34
  • 作者: 鄉間小路編輯部編輯
  • 出版社:豐年社
  • 出版年:2018.10
  • 格式:PDF
  • 附註:原刊名為:農業周刊
租期7天 今日租書可閱讀至2022-02-03

本期內容簡介
 
夾一片鮮紅的肉放上烤網,等待的過程中,肉色漸深伴隨香味四溢、滋滋作響的化學變化,令人心癢難耐。而所有的準備與久候,都在大口咬下之際,一嘗肉片的鮮嫩多汁、油脂的入口即化時滿足了口腹。肉的滋味充滿驚奇,難怪總是成為美食饗宴的主角。然而,美食也似流行時尚,會
隨年代更迭而有著趨勢演變,讓各時期的食用者吃到肉的多樣面貌。
 

食肉可以簡單。在吃不起肉的農業時代,有機會取得一塊肉,便把它的利用價值發揮到淋漓盡致,有些肉食傳承至今,依舊是老饕念念不忘的記憶。小吃店的肉燥飯、古城的香腸熟肉、巷口的祖傳肉羹麵,都是銅板價便能一嘗肉味的常民小吃。
 
食肉可以豪邁。1980年代之後速食店、吃到飽餐廳陸續出現,加上進口肉品的政策影響,奠定盤盤肉山在大餐饗宴中不可或缺的重要地位,一解人們大口吃肉的慾望,享受無肉不歡的爽快。
 
食肉也可以精緻。隨著飲食觀念改變,分量不再是焦點,回歸到肉的純粹原味。選一塊新鮮有品質的肉,以最適切的方式烹調,細細品嘗肉質與滋味,吃肉也能精緻又健康。
 
無論喜歡吃得豪邁、吃得精緻還是吃得簡單,面對餐桌上的那道肉類料理,都可以細細體察料理背後的歷史紋理。


雜誌簡介
 
豐年社於民國80年發行《鄉間小路》月刊,以生活雜誌的型態,
讓本土農業走進每一個家庭之中;因為農業除了追求經濟性生產之外,
有必要讓農業外的人,認識不同價值觀念的生活型態。

 
《鄉間小路》一路抱持著 If you eat, you are involved in agriculture.的理念,以軟性為訴求,以趣味性與感性為賣點,以節令蔬果、養生保健、環境生態、生活園藝及鄉村旅遊為主要內容,向消費者推薦高品質的三生農業,表現農村的活力、自然與尊嚴;讓農業與生活結合,讓城鄉更為親近。
 
《鄉間小路》關心日常生活,報導依節氣生產的食材,蒐集圍繞在餐桌旁的隨意言談和深刻記憶,想像彼此共同的、可實踐的未來。
說她是臺灣最早的農業生活刊物,一點也不為過。二十年來,《鄉間小路》踏實地在寶島上生活,持續記錄在鄉間遇見的美好事物,始終抱持「人人日進三餐,能說農業無關?」的生活態度,每月定期和讀者分享當令農作滋味與在地生活智慧。


  • MONTHLY NEWS(第6頁)
    • 藝文日常(第6頁)
    • 大人的植物課(第80頁)
    • 雜糧小學堂(第82頁)
    • 大地物語(第86頁)
    • 鄉間好事(第88頁)
    • 鄉間農聞(第90頁)
    • 國際農聞(第91頁)
    • 讀者來函(第92頁)
    • 編輯內心話(第93頁)
  • COLUMN(第7頁)
    • 看不見的人/沿海魚塭的顧塭人(第7頁)
    • 廚房的模樣/編輯家的餐桌(第8頁)
    • 人生書報攤/熱天雨後的閱讀時光(第10頁)
    • 柔軟時光/大自然中的顏色(第11頁)
    • 散場見/可以前往任何地方的盡頭,給《羊之木》的小城守護神諾羅羅(第12頁)
    • 畫女話她/從暴力到歡愉的蛻變之旅(第14頁)
  • COVER STORY 食肉年代(第16頁)
    • STAGE 1 小肉年代(第18頁)
    • STAGE 2 大肉年代(第36頁)
    • STAGE 3 選肉年代(第54頁)
  • LIFE ON THE ISLANDS(第70頁)
    • Parirayan交換日記/把語言種在土裡﹙上﹚(第70頁)
    • 遺忘考/老眷村新部落──臺中大雅忠義社區(第72頁)
    • 民俗開講/請王爺──遊府吃府、遊縣吃縣(第74頁)
    • 野地生活練習/拓印一個午後的相聚時光(第76頁)
紙本書 NT$ 168
單本電子書
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