租期14天
今日租書可閱讀至2025-02-02
內容簡介
甜點入門必學的海綿蛋糕，成敗就看掌握多少訣竅！
美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學
★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★
【掌握製作海綿蛋糕的５訣竅！】
① 按照食譜標示的分量操作
擅自減少砂糖或麵粉用量，可能造成走味、口感改變，外形也會乾癟塌陷。
② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密
熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發，這樣氣泡比較穩定，烤好的蛋糕體也比較膨鬆。
③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻
一般攪拌麵粉時，常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」，但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。
④ 大膽烤到熟透
蛋糕體若未烤熟，不僅吃起來有生麵糊味道，放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜，並於出爐時再次確認是否熟透。
⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾
鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲，這些精細作業非常重要，需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時，鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度，因此作業時務必迅速確實！
【常見的失敗原因大剖析】
連最基礎的海綿蛋糕都烤不好，是否對手作甜點感到灰心挫折？
本書為大家解惑，究竟哪裡出了問題！
Ｑ：海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
→蛋白霜打發不夠、過度攪拌
Ｑ：海綿蛋糕的質地粗糙，口感乾澀
→未攪拌均勻
Ｑ：海綿蛋糕回縮、內凹，而且有生麵糊的味道
→烘焙時間不夠
Ｑ：海綿蛋糕無法順利切片
→未放涼就切、切片力道過大
Ｑ：鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的
→鮮奶油霜升溫
本書重點
★ 改良版「分蛋打發法」，照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕！
★ 初學者也不會失敗！專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節
★ 穩紮穩打、熟練基本功，朝蛋糕達人之路步步邁進
★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅，熊谷老師通通告訴你
① 按照食譜標示的分量操作
擅自減少砂糖或麵粉用量，可能造成走味、口感改變，外形也會乾癟塌陷。
② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密
熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發，這樣氣泡比較穩定，烤好的蛋糕體也比較膨鬆。
③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻
一般攪拌麵粉時，常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」，但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。
④ 大膽烤到熟透
蛋糕體若未烤熟，不僅吃起來有生麵糊味道，放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜，並於出爐時再次確認是否熟透。
⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾
鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲，這些精細作業非常重要，需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時，鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度，因此作業時務必迅速確實！
【常見的失敗原因大剖析】
連最基礎的海綿蛋糕都烤不好，是否對手作甜點感到灰心挫折？
本書為大家解惑，究竟哪裡出了問題！
Ｑ：海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
→蛋白霜打發不夠、過度攪拌
Ｑ：海綿蛋糕的質地粗糙，口感乾澀
→未攪拌均勻
Ｑ：海綿蛋糕回縮、內凹，而且有生麵糊的味道
→烘焙時間不夠
Ｑ：海綿蛋糕無法順利切片
→未放涼就切、切片力道過大
Ｑ：鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的
→鮮奶油霜升溫
本書重點
★ 改良版「分蛋打發法」，照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕！
★ 初學者也不會失敗！專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節
★ 穩紮穩打、熟練基本功，朝蛋糕達人之路步步邁進
★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅，熊谷老師通通告訴你
- 以嶄新的「分蛋打發法」製作海綿蛋糕，初學者也絕對不會失敗！
- 製作海綿蛋糕的 5 個訣竅
- 基本材料只需要這些
- 希望大家先備妥的基本器具
- 1 章 用烤模做蛋糕動手做出濕潤且鬆軟又美味到令人驚艷的鮮奶油蛋糕
- STEP 1 第一步是確實掌握基本海綿蛋糕的製作方法
- STEP 2 學會如何裝飾鮮奶油蛋糕
- STEP 3 挑戰進階裝飾方法
- 2 章 烤成片狀的鬆軟海綿蛋糕加上大量的鮮奶油霜製成美味的蛋糕卷
- STEP 1 首先確實掌握原味蛋糕卷的製作技巧
- STEP 2 試著動手做各式各樣的花式蛋糕卷
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