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今日租書可閱讀至2026-01-28
內容簡介
多下點功夫，為美味的蛋糕畫龍點睛！
日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底
為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀，和原先預想的狀態總是不一樣？當下或許會安慰自己「管他的，又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」，但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。
有辦法做到更好，為什麼不去嘗試？
如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢？漂亮的外觀絕對會大大地加分吧！
要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單，但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後，經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中！只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意，就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。
【組裝蛋糕的訣竅】
訣竅1：填滿模具的角落
製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時，小心不要讓食材出現氣泡，使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿，就能打造出符合模具造型的外觀。
訣竅2：確實舖滿海綿蛋糕
需要在模具側面舖上海綿蛋糕時，若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆，就會導致失敗。因此，務必確實測量模具的尺寸，再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大，才能完整舖滿側面。
訣竅3：仔細脫模
就算入模很完美，一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法，仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同，脫模的方法可能和平常不一樣，請務必確認各食譜之指示再進行操作。
本書重點
★ 基底是否層次分明、平整紮實，將會大大影響蛋糕整體的美感
★ 製作基底時，細心地製作、把關每一道工序，是提高成功率的重點
★ 平常不會在意的技巧、經常忽略的動作，本書為您一一解說
★ 兼具口感與美觀性，讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧，帶來味覺與視覺的高級饗宴
- 蛋糕的美感取決於「基底製作」
- Part 1 製作蛋糕基底的訣竅 製作基本的麵糊
- Part 2 製作蛋糕基底的訣竅 慕斯與巴伐利亞奶凍的入模方法
- Part 3 製作蛋糕基底的訣竅 塗抹、擠奶油的方法
- Part 4 製作蛋糕基底的訣竅 製作塔皮的方法
- Part 5 製作蛋糕基底的訣竅 脫膜與裁切的方法
- Part 6 製作蛋糕基底的訣竅 各種便利的工具
- Column 巧克力裝飾的必要流程 學會如何調溫
- 以慕斯或巴伐利亞奶凍塑形的蛋糕
- 蕾蒂 Retty
- 莎娜 SA-NA
- 阿提斯 Artice
- 朗尼 Rani
- 摩納爾 Monart
- 莎莉艾利 Sarielis
- 奶油與 Biscuit 蛋糕體層層堆疊的款式
- 麥莉 Miley
- 維爾德 Verde
- 花笑 Hana-Emi
- 黑森林蛋糕 Forêt-noire à ma façon
- 維羅尼克 Veronique
- 以塔皮為基底的蛋糕
- 艾利索 Alesso
- 菲爾 Filles
- 焦糖蘋果塔 Tarte aux Pommes caramelisé
- 米拉娜 Milana
- 艾克斯 Aleksey
- 麗仕 Rhax
- 卡麥蘿 Camillo
