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  • 5種奶油霜:做出綿密順口的蛋糕
  • 點閱:410
    215人已收藏
  • 譯自:バタークリームのテクニック:ベーシックなお菓子から最新アレンジまで!
  • 作者: 熊谷裕子作 , 龔亭芬譯
  • 出版社:瑞昇文化
  • 出版年:2016
  • 集叢名:手作正統派,最佳教科書
  • ISBN:9789864010776
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
  • 附註:封面副題名: 從基本款蛋糕到別出心裁的新創意!
租期14天 今日租書可閱讀至2024-06-10

【內容簡介】
日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★
美女烘焙師的奶油霜美味新世界
 
過多複雜的裝飾會使蛋糕變得厚重、油膩、失去原有的鮮美。大家對於奶油霜是不是都有這樣的感覺呢?在健康當道的現今,輕盈口感的鮮奶油蛋糕成為主流,那代表著奶油霜已經過時了嗎……?

奶油霜自古就是歐洲人的最愛,為什麼大家卻對奶油霜沒有什麼特別的好感呢?原因就出在從前的奶油品質不佳,以及當時為了壓低價格,奶油中摻雜了酥油或人造奶油。另外,大家不清楚美味的吃法當然也是原因之一。奶油霜容易變酸,經過一段時間後,味道會逐漸變差,因此在大家的記憶中,是不是總把蛋糕置於冰箱裡保存呢?
其實近年來,在西方甜點世界裡,蛋捲蛋糕、歌劇歐普拉蛋糕等使用奶油霜的傳統蛋糕越來越受矚目,埋首製作美味奶油霜的甜點主廚也因此增加不少。使用優質的食材,細心的調製,現在的奶油霜不僅入口即化,口感也非常溫潤高雅。趁新鮮食用完畢的手作蛋糕最美味。本書除了最基本的奶油霜外,也會介紹如慕斯般輕盈,或是加了果泥充滿果香氣息等各種不同以往,全新感受的奶油霜。帶領大家輕鬆進入顛覆過往的奶油霜新世界。
奶油霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式。先學會5種基本的奶油霜,透過多樣化奶油霜的製作技巧,從基本款蛋糕到別出心裁的新創意!3大重點,人人都能做得色香味俱全!外觀雅致,將傳統古典蛋糕呈現全新的面貌,給人截然不同的新感受;口感升級,更輕盈更鮮嫩順口,風味更多樣化,美味到令人驚豔。以不同的用法帶來全新美味。
 
【5種基本奶油霜與特色】
type 1
義式蛋白霜為基底的奶油霜:輕柔爽口、色澤白皙、最適合用於裝飾。
type 2
炸彈麵糊為基底的奶油霜:濃醇香。強調奶油的美味與蛋黃的濃郁,入口即化。使用在想強調奶油霜風味的蛋糕上。
type 3
安格列斯醬為基底的奶油霜:飽含水分的滑順口感,夾在味道濃郁的蛋糕中可調和整體風味。
type 4
安格列斯醬+義式蛋白霜為基底的奶油霜:飽含空氣,份量十足,如慕斯般柔軟。
type 5
卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬:具黏稠度與塑型性,可與其他水分多的配料組合,依舊維持美麗外觀。
 
【本書特色】
 
大方分享●熊谷裕子老師綜合十年以上實作經驗,不藏私的美味食譜。
煥然一新●賦予古典傳統蛋糕全新創意、時尚新風貌。
詳細圖解●每一步驟都有照片與講解,清楚了解作法、材料的狀態。
NG示範●避開做甜點時容易犯的錯誤,讓您輕鬆上手。
 
 
 
 
 
 


【作者簡介】
熊谷裕子
 
畢業於青山學院大學後,一頭栽進法式甜點的世界,先後於葉山的「聖路易島」、橫浜的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念,創立了神奈川縣.中央林間的「Craive Sweets Kitchen」以及文京區.千石的「Atelier LeKADO」兩個小班制的甜點教室。
 

Atelier Lekado
www.lekado.jp/school/school.html
Craive Sweets Kitchen
craive.digi2.jp/


  • 手作最美味 奶油霜的新世界
  • 3 大重點,人人都能做得色香味俱全!
  • Chapter 1 奶油霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式 先學會最基本的 5 種奶油霜!
    • type 1 義式蛋白霜為基底的奶油霜
    • type 2 炸彈麵糊為基底的奶油霜
    • type 3 安格列斯醬為基底的奶油霜
    • type 4 安格列斯醬+義式蛋白霜為基底的奶油霜
    • type 5 卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬
  • Chapter 2 更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化 新創意的奶油霜,傳統古典的蛋糕煥然一新!
    • 麗莎蛋糕 Lisa
    • 鵝黃歌劇歐普拉蛋糕 Opéra Jaune
    • 咖啡葡萄乾馬司寇特蛋糕 Mascotte Café Raisin
    • 奇卡蛋糕 Kicca
    • 微風蛋糕 Zephyr
    • 可可香蕉千層酥 Millefeuille Coco Banane
    • 千葉片酥餅 Feuille-feuille
    • 香橙蛋糕 Caramorange
    • 玫瑰聖歐諾黑蛋糕 Saint Honoré Rose
    • 薇歐蕾塔蛋糕 Violetta
    • 栗子巧克力聖誕木柴蛋糕 Bûche de Noël Marron Chocolat
    • 羅菲娜塔 Tarte Rafinée
    • 特羅佩的女人蛋糕 Tropézienne
    • 栗子悲慘世界蛋糕 Les Misérables Marrons
  • 【專欄】
    • 能讓成品近似職業水準的製作材料
    • 以冷凍方式保存奶油霜!
    • 擅用各種烤模,打造時尚蛋糕!
    • 裝飾配料的製作方法
    • 巧克力調溫
  • Chapter 3 以生菓子的創意,自由搭配組合 善用飽含水分的奶油霜,烤焙甜點更加鮮嫩欲滴!
    • 開心果馬卡龍 Macaron Pistache
    • 紅果酥餅 & 柚子酥餅 Sablé Fruit Rouge & Yuzu
    • 堅果達克瓦茲 Daquoise Pralinée
    • 檸檬法式磅蛋糕 & 茶香法式磅蛋糕 Quatre-Quart Citron & Thé
紙本書 NT$ 280
單本電子書
NT$ 221

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今日租書可閱讀至2024-06-10
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