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  • 誘人蛋糕的裝飾魔法
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  • 譯自:デコレーションマジック:手作りのお菓子がプロ級の仕上がり!
  • 作者: 熊谷裕子作 , 龔亭芬譯
  • 出版社:瑞昇文化
  • 出版年:2015
  • ISBN:9789864010646
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
  • 附註:封面副題名: 蛋糕這樣裝飾才吸睛
租期14天 今日租書可閱讀至2024-06-11

【內容簡介】
照著食譜做出來了,就差一步嗎?
我也想做出可以賣的蛋糕!
 
蛋糕的第一印象也是很重要的!用巧克力、鮮奶油、果膠裝飾,光是擠花方式就有好幾種,千變萬化,每種截然不同的印象,都帶給人不同的視覺享受。

蛋糕裝飾-
不僅不會影響蛋糕本身的風味,還可以讓整體外觀看起來更令人垂涎欲滴,這就是重點所在。完美的麵糊、鮮奶油霜、各種裝飾配件,以及精緻的組合,這些都是製作美味蛋糕的重要關鍵。使蛋糕看起來更美味,而且實際上可以使蛋糕更加可口,如魔法般的技巧。
擠上鮮奶油霜,心形、翅膀、花朵、貝殼,使用正確的擠花方式,會有漂亮的線條、多樣化的成品,可以華麗可以俐落;帶出成熟韻味,或增添一分穩重,飽滿的鮮奶油霜更提升入口即化的口感,微酸的檸檬卡士達醬重點式的躍入口中,其他還有可可粒那淡淡的苦澀更可以帶出整體的風味。鏡面果膠,鮮嫩欲滴又光澤飽滿,讓人看到好想嚐一口!抹面與淋面就像蛋糕穿上禮服,光亮奪目,而巧妙運用冷卻的烤盤做出的巧克力飾片就是最美的珠寶飾品,畫龍點睛,既優雅又時尚。巧克力醬擠出古典螺旋花紋,或以白巧克力甘納許揮灑幾筆色彩分明的白線條,以抹刀、刮板、竹籤勾勒出俐落的外觀,大理石般花紋及令人驚豔的轉印巧克力圖樣,整體充滿層次感,錦上添花的精心設計。
 
看似困難,其實不難!
如果能夠完美掌控,你的功力將會躍升成主廚等級!
 
日本甜點達人-熊谷裕子老師,綜合十幾年甜點實作經驗,除了不藏私分享美味食譜,更教導簡單易上手的裝飾技巧與方法,圖解步驟+NG示範,新手也不用擔心,一定能讓您的蛋糕內外兼具,美味又迷人~
 
現在就翻開書,一起施展讓蛋糕變漂亮的魔法吧!
★日本亞馬遜書店5顆星評價。大推薦★
「製作甜點是我的興趣,不過因為沒有上過專業的課程,所以對蛋糕裝飾完全不瞭解,這本書確實收錄了很多我想學習的,對我來說非常的有幫助,推薦給總是烤完卻不知道下一步該怎麼做,還有想要精進能力的朋友。」-ウェイライさん
 
【本書特色】
*作者不只累積國內外製菓經驗,更經營甜點教室,現在不用飛到日本,也能學習熊谷老師的手藝!
*基本麵糊做成各種形狀蛋糕 x 擠花裝飾 x 淋面與抹面裝飾 x 巧克力裝飾=激發出您的無限可能!
*清楚的全彩圖解步驟+失敗為成功之母的NG示範,通往成功的捷徑,不需要高門檻,初學者也OK!
 
 
 
 


【作者簡介】
熊谷裕子
畢業於青山學院大學後,一頭栽進法國甜點的世界,先後於葉山「聖路易島」、橫浜「Region」、世田谷「LEPATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念,創立了中央林間的「craive sweets kitchen」以及文京區.千石的「AtelierLekado」兩個小班制的甜點教室。
Atelier Lekado www.lekado.jp/school/school.html
Craive Sweets Kitchen craive.digi2.jp/

  • Leçon 1 擠花裝飾技巧
    • 從基本功練起
    • 圓形花嘴
    • 星形花嘴
    • 聖歐諾黑形花嘴
    • 蒙布朗多孔花嘴
    • 花瓣花嘴
    • 裝飾擠醬筆
    • 再次確認將擠花擠得美的訣竅
  • Leçon 2 抹面與淋面的裝飾技巧
    • 淋醬
    • 鏡面果膠
    • 檸檬卡士達醬
    • 鮮奶油霜
  • Leçon 3 描繪圖案裝飾技巧
    • 刮板繪圖
    • 用竹籤畫圖
    • 用湯匙畫圖
  • Leçon 4 巧克力裝飾技巧
    • 無需調溫的裝飾
    • 調溫巧克力裝飾
    • 口感佳又美觀
    • 巧克力轉印紙轉印圖案
    • 色彩創造視覺上的微妙差異
  • 基本麵糊與鮮奶油
  • 六種烤模 推薦給各位甜點小主廚!
  • 書中使用的製菓材料的販賣商店
  • 後記
紙本書 NT$ 280
單本電子書
NT$ 221

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租期14天
今日租書可閱讀至2024-06-11
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