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水果蛋糕的美味祕訣
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譯自：フルーツ菓子のテクニック:組み合わせの相乗効果で、さらにおいしく!
作者：熊谷裕子作 , 沙子芳譯
出版社：瑞昇文化
出版年：2013[民102]
集叢名：手作正統派,最佳教科書
ISBN：978-986-5957-94-0 ; 986-5957-94-9
格式：EPUB,PDF
版次：初版

租期14天今日租書可閱讀至2020-12-17

【內容簡介】

水果的特色在於具有酸味與清涼的香味。一些水果因味道濃郁，即使少量也能發揮效果。它們不只可作為主角，也能突顯其他食材的特色，用途十分廣泛。

其中莓果類的外型和鮮麗的紅色相當可愛，它們具有絕佳的視覺效果，除了作為裝飾外，用於其他方面最好也能保留外型。將數種水果組合運用不但外觀上繽紛，味道也能更為高雅。

本書就以水果蛋糕的主題，將水果分為柑橘類、莓果類、熱帶水果、及薔薇科四大類進行介紹，並做出多種水果蛋糕甜點。

作者熊谷裕子老師目前在日本開設有甜點教室，並且出版過多本以初、中階讀者為對象的甜點食譜書。堪稱蛋糕職人兼製菓講師的她，透過豐富的講授經驗，整理出大家在製作時常會犯的錯誤與困難點，並針對這些在書中進行重點提示，目的是希望各位都能順利的做出心目中最好吃的幸福蛋糕。

【本書特色】

˙書中所介紹的每款蛋糕都附有彩色步驟圖說明，以及材料份量表，還有貼心提醒的製作小叮嚀，即使是對於糕點剛起步的人，也能跟著本書，成功做出職人級的好吃水果蛋糕。

˙豐富的甜點種類，包括塔類、布丁類、派類、慕斯及鮮奶油蛋糕類。書中除了介紹主角水果的特性之外，也提了綜合水果的搭配技巧，以及與其他食材的相性等，熟悉之後便可隨自己喜好變換搭配水果囉！

˙所示範的水果種類皆為市場上常見水果。此外對於蛋糕的裝飾技巧，作者亦有創新idea，　來看看熊谷老師簡單中透漏出奢華、可愛中不失去典雅的高妙裝飾手法吧！

【作者簡介】
熊谷裕子
1973年生，青山學院大學文學部畢業後，陸續在葉山的「聖路易島（île Saint-Louis）」、橫濱的「Légion」、世田谷「Le Patissier Takagi」等法式甜點店工作約九年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持「Craive Sweets Kitchen」甜點教室。2011年起，開始在文京區千石的「Atelier LeKADO」授課。這裡的課程也正在招收新生，所有課程均採小班制，以實習和實物教學的方式進行授課。

Atelier LeKADO

http://www.lekado.jp/school/school.html

Craive Sweets Kitchen
http://craive.digi2.jp/

柑橘類 CITRUS　能完美勝任主、配角的酸味與清爽感(第4頁)
- 希斯特蛋糕 Siesté(第6頁)
- 威迪斯蛋糕 Verdes(第10頁)
- 塞拉菲那蛋糕 Serafina(第14頁)
- 柳橙聖托諾雷 Saint-Honoré aux Oranges(第18頁)
漂亮脫模法(第17頁)
我的創意、靈感來自何處？(第22頁)
- 1 旅途中發現的絕味甜點(第22頁)
- 2 西洋食譜書(第52頁)
- 3 傳統甜點(第74頁)
莓果類 BERRY　組合數種外觀、味道更顯高雅(第23頁)
- 哈爾摩瓦蛋糕 Harmois(第26頁)
- 萊哈蛋糕 Ry-ha(第30頁)
- 愛莉蛋糕 Airi(第34頁)
- 席爾拉水果塔 Siera(第37頁)
- 拉菲那蛋糕 Rafina(第40頁)
- 瑟米蛋糕 Semii(第44頁)
- 雷尼亞蛋糕 Rainia(第48頁)
熱帶水果 TROPICAL FRUITS　與清爽食材組合展現夏季清涼感(第53頁)
- 愛蓮那水果塔 Elne(第55頁)
- 卡拉蛋糕 Ka-ra(第58頁)
- 西堤蛋糕 Cité(第62頁)
- 波斯卡蛋糕 Poscas(第66頁)
- 賽塔蛋糕 Seda(第70頁)