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  • 料理.台灣 [第41期]:主廚的菜市場哲學
  • 點閱:53
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2018.09-10
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2021-08-03

本期內容簡介
 
特別企劃
主廚的菜市場哲學
 

餐桌下的故事
雞絲麵的由來
 
品牌故事
從礁溪老爺談起
沈方正的飯店餐飲攻略
 
探索米其林
Jöel Robuchon
度過兩倍精彩人生的世紀名廚


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 談台灣餐飲拓展海外市場(第6頁)
  • 好吃社會學 一本外國人寫的台灣食譜(第8頁)
  • May的食空滋味 行銷家鄉味的幕後功臣 移民海外的台灣媽媽(第10頁)
  • 美寶專攔 世界第一的滋味(第16頁)
  • 餐桌下的故事 雞絲麵的由來(第20頁)
  • 探索米其林 Jöel Robuchon 度過兩倍精彩人生的世紀名廚(上)(第22頁)
  • 特別企劃/主廚的菜市場哲學(第26頁)
    • 陳冠宇逛市場 邊買菜邊在腦中做菜(第28頁)
    • 簡天才逛市場 從鮮活生命力汲取靈感(第32頁)
    • 林敬堯逛市場 將心比心就能拿到好貨(第36頁)
    • 林鳳廷逛市場 體現發揚部落野菜文化(第40頁)
  • 品牌故事 沈方正的飯店餐飲攻略(第44頁)
  • 發現慢食 吳雪月保種 把祖母吃過的東西找回來(第50頁)
  • 焦點話題 從食安到佳餚 法國食品管理的故事(第54頁)
  • 飲.食(第56頁)
    • 調酒 流動的料理(第56頁)
    • 融出來的茶香、隱憂與希望(第60頁)
  • 經營管理 融合東西創新概念 御奉顛覆傳統品茶(第64頁)
  • 談廚論藝 捨與得 黎俞君的品味哲學(第68頁)
  • 文創X美學 張桂芳雕塑咖啡 跟時間賽跑的藝術(第72頁)
  • 新辭新思維 Millionaire's Bacon 百萬富翁培根.Blended Burgers 混合漢堡(第78頁)
  • 餐飲知識+ 火龍果、顏色與健康(第80頁)
  • 料理MIT/蟹(第85頁)
    • 梅子檸檬蒸花蟹・百花炸釀蟹鉗(第86頁)
    • 酸湯大沙公・桂花藍鑽蟹(第90頁)
    • 苦瓜燜沙公・沙公海鮮叻沙(第94頁)
    • 台式紅蟳海鮮粥・紅蟳米糕(第98頁)
  • 甜點練工房 用慕斯甜點抓住夏天尾巴 仲夏莓果&夏雪(第104頁)
  • 餐飲情報(第112頁)
    • 地方美食節(第112頁)
    • 出版資訊(第112頁)
    • 餐飲研討會與講座(第113頁)
    • 餐飲進修課程(第113頁)
    • 烹飪競賽(第113頁)
    • 展覽資訊(第114頁)
    • 餐飲消費(第115頁)
    • 餐廳索引(第118頁)
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(優惠期限:2021-12-31)

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