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內容簡介
「民以食為天」，飲食是人類賴以維繫生存之所需。食物提供人類每日生活必要的營養與熱量。進入工業化社會，食物的選擇日趨多樣化。食品加工技術日新月異，滿足現代人對不同口味的需求。但劣質的食物原料、不良的加工調理都直接間接危害人體健康，因而食品衛生安全成為現代生活中最受關注的議題。
從田間到餐桌，食品到達消費者手中的過程，歷經農民的耕作栽培、農作物採收後處理、保鮮貯藏、運輸加工調理，每一個過程都造成品質的改變，每一個環節都可能增加新的成分，或流失部份養分。隨著此一流程的延長，食品脫離原始農產品的屬性愈大，也增加了食品安全的疑慮。
近年來各種農漁畜禽產品及其加工食品發生食安問題事件頻仍，不僅嚴重影響消費者健康，也衝擊社會民心安定。究其原因，一方面是食品加工技術不斷推陳出新，產品多元化，少數不肖業者圖謀暴利，使用低劣原料透過加工或添加成分以欺瞞消費者。另一方面則是食品檢驗技術與儀器的進步，使得過去未被發覺的問題浮上檯面。無論如何，食安問題發生頻率持續增加是可預期的。
台北市瑠公農田水利會對於農業及其相關問題一向保持高度的關注。早期針對人體健康成立「病理發展基金會」，其下設「病理檢驗中心」，為人體健康把關；此外，也捐助成立「農業產銷基金」，下設「農產品檢驗中心」，協助政府強化農藥殘留檢驗。而水利會最早捐助成立的「中正農業科技社會公益基金會」除關心農業科技發展、關懷社會福利議題之外，對於近年來方興未艾的食安問題，更倍加關切，乃亟思籌設「食品安全檢驗中心」。
做為一個與農業相關的非營利性質的財團法人，基金會體認自身對食安問題的社會責任。
實踐此責任的實際作為則是建構一個社會企業型的食品安全檢驗中心。在此理念下，基金會有幸獲得瑠公農田水利會的大力支持，國內傑出食安學者專家的鼎力協助，成立專案研究小組，每月定期密集開會研商，其間兩度出國考察先進國家食品安全檢驗機構及食安管理制度，以為借鏡。歷經兩年時間完成此一規劃報告，可謂成果豐碩。
期盼此一規劃報告能提供實際設立一個先進的「食品安全檢驗中心」的藍圖，早日付諸實施，對國內食品安全把關作出具體的貢獻，則基金會幸甚，社會國家幸甚！
實踐此責任的實際作為則是建構一個社會企業型的食品安全檢驗中心。在此理念下，基金會有幸獲得瑠公農田水利會的大力支持，國內傑出食安學者專家的鼎力協助，成立專案研究小組，每月定期密集開會研商，其間兩度出國考察先進國家食品安全檢驗機構及食安管理制度，以為借鏡。歷經兩年時間完成此一規劃報告，可謂成果豐碩。
期盼此一規劃報告能提供實際設立一個先進的「食品安全檢驗中心」的藍圖，早日付諸實施，對國內食品安全把關作出具體的貢獻，則基金會幸甚，社會國家幸甚！
- 序(第3頁)
- 壹、前言(第7頁)
- 貳、食品檢驗之歷程與展望(第9頁)
- 叁、食品安全檢驗中心規劃研究(第15頁)
- 肆、食品安全檢驗實驗室設立目的與規範(第25頁)
- 伍、食品認證實驗室現況分析及實驗室之建置(第35頁)
- 陸、食品安全檢驗中心規劃及營業損益評估(第47頁)
- 柒、食品安全檢驗中心驗證服務規劃(第61頁)
- 捌、新興毒品與濫用藥物尿液檢驗實驗室規劃(第65頁)
- 玖、結論與建議(第83頁)
- 編後語(第86頁)
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