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  • 美食與保健:素菜美食菜譜
  • 點閱:2
  • 作者: 嚴鍇作
  • 出版社:北京燕山出版社
  • 出版年:2008[民97]
  • ISBN:978-7-5402-1941-3 ; 7-5402-1941-6
  • 格式:EPUB
  • 附註:簡體字版
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內容簡介

民以食為天。我們一日三餐的飯菜不僅關係我們的生命,更關係我們的健康。因此,我們不但要吃飽吃好,還要吃出營養、吃出健康、吃出品味,吃出高水平的生活質量。
隨著現代生活水平的提高,我們要是一邊品嚐著美味佳餚,一邊又享受著養生保健和預防治療的待遇,那簡直是人生的超值恩賜了。
我國人民在長期的生活實踐中,創造了悠久的飲食文化,特別重視飲食保健。中醫有“藥食同源”、“食物歸經”和“四氣”“五味”之說,認為食品本身就屬於藥物的一部分,特別是《本草綱木》更是把食品包含在藥物之中。在中醫書籍中,也具有食療方和藥膳方。食品在治療作用方面雖然功能有限,往往只起輔助療效,但無毒副等不良反應,並可長期食用,對預防保健具有天然的作用,其最大特點就是循序漸進地改善機體,起到固本培源、祛病強身的功效。中醫的藥膳理論十分合乎預防保健和延​​年益壽之道,對食物作用的認識,要比近代醫學和營養學對食物的認識不僅歷史悠久,而且要全面深刻得多。現代醫療科學技術的發展儘管日新月異,但對許多慢性疾病的治療仍然沒有找到特效的藥物和方法。因此,尋找藥物之外的治療良方,就顯得格外重要了。可以這樣說,中醫理論的食療藥膳和生活調理,是延緩或阻斷許多慢性疾病發展進程的最簡便、最有效、最實用的方法之一。

藥膳便是以藥物和食物為原料,經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食,是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫於食”,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用,藥借食力,食助藥威;既具有營養價值,又可預防治療、保健強身和延年益壽等。因此,藥膳既不同於一般的中藥方劑,又有別於普通的飲食,是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使我們得到美食的享受,又可以在享受中得到滋補、預防和治療的優待。因此,藥膳的製作和應用,不但是一門科學,更可以說是一門藝術。
藥膳食品,不是一般的營養食品,是現代所稱的功能性食品。中藥與食物相配,就能做到藥借食味,食助藥性,變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳餚,特別能滿足人們“厭於藥,喜於食”的天性。藥膳既是一種功能性食品,也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。
一般藥膳有解表、瀉下、清熱、祛寒、祛濕、消導、化積、補益、理氣、理血、祛痰、止咳、熄風、安神、益壽等功效,因此,在製作方面要比製作普通膳食講究得多,除了一般的燉、熬、燴、氽、燜、燒、蒸、煮、鹵、炸等製作方法外,還有許多特色的製作工藝。在選用方面,要依據中醫辯證的原則,對每一個病種都應做到“組藥有方,方必依法,定法有理,理必有據”。在藥膳的選擇上必須運用辯證的方法和論治原則,在辯證的基礎上,採取相應的治療方法、選藥組方或選食配膳,才能取得預期的效果。同時要根據適時、性味等具體情況合理選用藥膳,才能達到滋補身體、防治疾病的目的。
為此,我們根據中醫的藥膳理論,特別編輯了本套“美食與保健”叢書,包括《糖尿病食療藥膳》、《高血壓食療藥膳》、《高血脂食療藥膳》、《冠心病食療藥膳》、 《肥胖病食療藥膳》、《胃腸病食療藥膳》、《川菜美食菜譜》、《大眾美食菜譜》、《家常美食菜譜》、《涼拌美食菜譜》、《素菜美食菜譜》、《湯煲美食菜譜》、《嬰幼兒美食菜譜》、《孕產婦美食菜譜》、《中老年美食菜譜》、《美女靚湯菜譜》共16冊。其中藥膳食譜皆包括烹飪材料與調料、操作方法與步驟和保健功效等內容,非常全面、系統,具有很強的科學性和實用性,非常易懂、易學和易用,是廣大讀者用以指導健康膳食的良師益友。


  • 封面
  • 版权
  • 目录
  • 一、菜叶类
    • 芥末菜卷
    • 醋熘白菜
    • 栗子烧白菜
    • 干烧白菜
    • 油焖白菜心
    • 三鲜白菜卷
    • 素什锦白菜卷
    • 清汤白菜
    • 家常熬白菜
    • 沙锅白菜
    • 朝鲜泡菜
    • 四川泡菜
    • 炸三鲜菜卷
    • 麻辣甘蓝
    • 拌甘蓝丝
    • 炝甘蓝卷
    • 泡菜卷
    • 煎蒸菠菜盒
    • 雪花菠菜
    • 金丝菠菜
    • 鸡油炒菠菜
    • 虾米炝芹菜
    • 五香芹菜豆
    • 芝麻芹菜段
    • 海米拌芹黄
    • 芹菜叶土豆汤
    • 鱼麻油菜心
    • 鸡皮烧油菜
    • 酱腌油菜
    • 拌生菜
    • 芥末拌生菜
    • 腌海带
    • 海带松
    • 糖醋海带
    • 绿豆海带汤
    • 辣味海带丝
    • 紫菜卷
    • 芙蓉紫菜汤
    • 松炸紫菜卷
    • 海米紫菜蛋花汤
  • 二、瓜果类
    • 什锦西瓜
    • 炒西瓜皮
    • 拔丝西瓜
    • 酿黄瓜
    • 辣黄瓜条
    • 腌黄瓜
    • 葱油瓜卷
    • 虾皮烧冬瓜
    • 红烧冬瓜
    • 海米冬瓜汤
    • 干煸苦瓜
    • 凉拌苦瓜
    • 肉丝炒苦瓜
    • 香菇烧丝瓜
    • 蒸酿南瓜
    • 拔丝南瓜
    • 鱼香南瓜
    • 肉片炒笋瓜
    • 蒜泥拌笋瓜丝
    • 炒木犀柿子
    • 蜜汁西红柿
    • 炸番茄
    • 拔丝西红柿
    • 糖醋茄条
    • 脆皮茄条
    • 烤茄串
    • 炸茄片
    • 煎茄饼
    • 锅贴茄盒
    • 鱼香茄条
    • 清蒸茄子
    • 东坡茄子
    • 烤茄子
    • 冰镇青椒丝
    • 炸青椒
    • 酿烤青椒
    • 炒红果
    • 拔丝苹果
    • 核桃酪
    • 糖拌梨丝
    • 蜜汁鲜桃
  • 三、根茎类
    • 蛋丝拌韭菜
    • 虾皮炒韭菜
    • 韭菜摊鸡蛋
    • 煎韭菜盒
    • 糖醋京葱
    • 盐水大葱
    • 酸辣姜汤
    • 甜姜片
    • 糖醋姜片
    • 蒜泥凉食白木耳
    • 酸辣莴笋
    • 虾米烧莴笋
    • 炒莴笋
    • 麻辣笋条
    • 芝麻笋片
    • 糖醋笋条
    • 干烧冬笋
    • 油焖冬笋
    • 麻辣笋块
    • 海米烧冬笋
    • 烧拌春笋
    • 茄汁芦笋
    • 干烧茭白
    • 油辣茭白
    • 茄汁茭白
    • 虾米烧茭白
    • 胡萝卜色拉
    • 萝卜松
    • 煎萝卜丝饼
    • 葱烧萝卜条
    • 麻香胡萝卜条
    • 拔丝红玉
    • 糖醋鲜藕
    • 炸藕夹
    • 芝麻藕丸
    • 蜜汁江米藕
    • 姜汁藕片
    • 炸土豆团
    • 炒素蟹粉
    • 番茄土豆块
    • 香菜拌土豆丝
    • 素樱桃丸子
    • 四喜白蜜
    • 酿炸洋芋蛋
    • 芝麻素鱼排
    • 京糕土豆盒
    • 鱼香土豆条
    • 番茄土豆饼
    • 烧熘土豆盒
    • 葱烧土豆条
    • 蜜汁土豆饼
    • 蜜焖土豆球
    • 土豆丸子汤
    • 酿地瓜
    • 蜜汁地瓜
    • 油炸薯片
    • 炸桂花红薯饼
    • 红薯肉饼
    • 煎薯米饼
    • 清蒸地瓜块
    • 麻酱地瓜条
    • 糖醋山药
    • 蒸素鸡腿
    • 炸山药饼
    • 拔丝山药丸子
    • 山药汤
  • 四、花子类
    • 炒金针
    • 金针汤
    • 松炸菜花
    • 炸菜花
    • 番茄菜花
    • 香菇烧菜花
    • 油酥豆
    • 红烧素肠
    • 煨黄豆汤
    • 麻辣黄豆
    • 盐水黄豆
    • 素肉松
    • 炒焖黄豆
    • 五香麻油辣豆
    • 豆香江米团
    • 萝卜干炒毛豆
    • 甜酱毛豆
    • 盐水毛豆
    • 麻辣毛豆
    • 毛豆豆浆
    • 豌豆黄
    • 红豆冻
    • 蛋沙卷
    • 脆皮豆沙
    • 拔丝蚕豆
    • 鸡油炒蚕豆
    • 蜜焖莲子
    • 蜜汁莲子
    • 冰糖莲子
    • 芙蓉金桔莲子
  • 五、菌菇类
    • 鲜蘑菜心
    • 鲜蘑包心菜
    • 鲜蘑扁豆
    • 鲜蘑炒青豆
    • 炸冬菇
    • 平菇烧豆腐
    • 口蘑烧萝卜
    • 番茄烧鲜蘑
    • 椒油鲜蘑
    • 油浸蘑菇
    • 鲜蘑拌豆腐
    • 烩鲜蘑
    • 鲜蘑冬笋
    • 鲜蘑萝卜条
    • 鲜蘑火腿冬瓜夹
    • 卤鲜蘑
    • 白菜烩蘑菇
    • 橄榄蘑菇
    • 蘑菇扒豆苗
    • 冬菇扒豆腐
    • 素炒冬菇丝
    • 卤冬菇
    • 红烧冬菇
    • 冬菇金针菜
    • 冬菇烧菜花
    • 鸡油炖冬菇
    • 核桃冬菇丁
    • 香菇炒豆皮
    • 双菇烧豆腐
    • 香菇锅巴
    • 松仁烧香菇
    • 冬笋香菇烧白菜
    • 香菇扒白菜
    • 清蒸花菇
    • 荸荠炒冬菇
    • 冬菇豆腐泡
    • 炒口蘑
    • 口蘑菜心
    • 烧口蘑
    • 芙蓉平菇
    • 炒木犀黑菜
    • 葱烧素参
    • 糖水木耳汤
    • 冰镇黑木耳
    • 人参银耳汤
    • 清汤绣球银耳
    • 烩双耳
    • 炝银耳瓜片
    • 云片银耳
    • 银耳茶汤
    • 冰糖银耳
    • 枸杞炖银耳
    • 银耳素烩
    • 冰镇蒜味银耳
  • 六、豆腐类
    • 酥炸豆腐排
    • 两炸豆腐
    • 炸葱管豆腐
    • 油炸豆腐
    • 炒豆腐脑
    • 浮油豆腐
    • 八宝豆腐
    • 什锦豆腐
    • 麻婆豆腐
    • 家常豆腐
    • 东坡豆腐
    • 九转豆腐
    • 茄汁豆腐丸子
    • 豆腐箱
    • 酿豆腐
    • 一品豆腐
    • 沙锅冻豆腐
    • 卤汁豆腐干
    • 香菜拌豆腐
    • 拔丝千张
    • 酱干豆腐丝
    • 素辣肠
    • 炸素鸡腿
    • 红烧素鸡
    • 干豆腐拌黄瓜
    • 五香干豆腐
    • 熏素鸡
    • 鱼香豆腐干
    • 豆腐干拌芹菜
    • 辣子干丁
    • 香干炒芹菜
    • 煎焖香干块
    • 红烧豆腐干
    • 八仙闹海
    • 奶汤干丝
    • 香干拌桃仁
    • 香干拌花生米
    • 腐皮银菜卷
    • 五丝腐皮卷
    • 捆蹄
    • 糖醋排骨
    • 烧豆腐皮
    • 烩腐皮鸭丁
    • 素鸡
    • 素火腿
    • 烧腐竹
    • 虾米炝腐竹
    • 茄汁素肉
    • 干煸腐竹
    • 沙锅腐竹
    • 黄瓜拌腐竹
    • 番茄拌豆腐
    • 拌三皮丝
    • 糟豆腐
    • 香椿拌豆腐
    • 咸蛋拌豆腐
    • 油盐豆腐
    • 拌双丝
    • 甜面酱拌豆腐
    • 白菜心拌干丝
    • 生拌豆腐
    • 韭菜花拌豆腐
    • 盐水豆腐
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    • 红油拌豆腐
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    • 松花蛋拌豆腐
    • 玛瑙豆腐
    • 肉末拌豆腐
    • 虾皮豆腐
    • 辣油拌豆腐
    • 大葱拌干丝
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    • 凉拌三丝
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    • 小辣椒拌南豆腐
    • 榨菜末拌豆腐
    • 枸杞头拌豆腐
    • 香干拌芹菜叶
    • 油菜叶拌豆丝
    • 青椒拌豆片
    • 海米拌豆丝
    • 香干拌核桃丁
    • 香干拌马兰头
    • 熏干拌苦瓜丝
    • 鲜汤烫干丝
    • 芹菜拌腐竹
    • 海带炝腐竹
    • 青椒拌干丝
    • 绿豆芽拌干丝
    • 榨菜拌腐皮
    • 花生米拌豆腐干
    • 豆腐干拌云豆角
    • 大蒜豆腐
    • 青椒拌豆腐
    • 海米拌豆腐
    • 蜜汁干尖
  • 七、蛋品类
    • 青椒拌皮蛋
    • 鸡蛋松
    • 茶蛋
    • 蛋丝拌韭菜
    • 松花蛋拌凉粉
    • 肉末蛋卷
    • 三色蛋卷片
    • 鸡蛋沙拉
    • 咸鸭蛋拌南豆腐
    • 虾皮拌松花蛋
    • 酱鸡蛋
    • 芥末粉皮
    • 蒜泥拌凉粉
    • 黄瓜拌粉皮
    • 什锦粉丝
    • 海带拌粉丝
    • 黄瓜拌粉丝
    • 凉拌粉丝
    • 青菜拌粉丝
    • 芝麻酱拌粉丝
    • 瘦肉拌粉皮
    • 香菇拌粉皮
    • 多味凉粉
    • 炝绿豆芽
    • 绿豆芽拌蛋皮丝
    • 香糟豆芽
    • 怪味银芽
    • 双色银芽
    • 拌绿豆芽之一
    • 拌绿豆芽之二
    • 拌绿豆芽之三
    • 拌绿豆芽之四
    • 煮五香黄豆
    • 卤五香豆
    • 油酥黄豆
    • 黄豆杂拌
    • 油炸麻辣豆
    • 拌香黄豆
    • 糖豆
    • 辣油小菜
    • 虾油豌豆
    • 五香豌豆
    • 蚕豆松
    • 拌蚕豆沙
    • 洋葱拌蚕豆
    • 麻辣蚕豆
    • 蒜泥拌蚕豆
    • 葱香蚕豆
    • 油炸开花豆
    • 酸甜蚕豆
    • 香油伴蚕豆
    • 五香花生
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