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  • 美食與保健:涼拌美食菜譜
  • 點閱:4
  • 作者: 嚴鍇作
  • 出版社:北京燕山出版社
  • 出版年:2008[民97]
  • ISBN:978-7-5402-1941-3 ; 7-5402-1941-6
  • 格式:EPUB
  • 版次:第1版
  • 附註:簡體字版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-06-11

內容簡介

民以食為天。我們一日三餐的飯菜不僅關係我們的生命,更關係我們的健康。因此,我們不但要吃飽吃好,還要吃出營養、吃出健康、吃出品味,吃出高水平的生活質量。
隨著現代生活水平的提高,我們要是一邊品嚐著美味佳餚,一邊又享受著養生保健和預防治療的待遇,那簡直是人生的超值恩賜了。
我國人民在長期的生活實踐中,創造了悠久的飲食文化,特別重視飲食保健。中醫有“藥食同源”、“食物歸經”和“四氣”“五味”之說,認為食品本身就屬於藥物的一部分,特別是《本草綱木》更是把食品包含在藥物之中。在中醫書籍中,也具有食療方和藥膳方。食品在治療作用方面雖然功能有限,往往只起輔助療效,但無毒副等不良反應,並可長期食用,對預防保健具有天然的作用,其最大特點就是循序漸進地改善機體,起到固本培源、祛病強身的功效。中醫的藥膳理論十分合乎預防保健和延​​年益壽之道,對食物作用的認識,要比近代醫學和營養學對食物的認識不僅歷史悠久,而且要全面深刻得多。現代醫療科學技術的發展儘管日新月異,但對許多慢性疾病的治療仍然沒有找到特效的藥物和方法。因此,尋找藥物之外的治療良方,就顯得格外重要了。可以這樣說,中醫理論的食療藥膳和生活調理,是延緩或阻斷許多慢性疾病發展進程的最簡便、最有效、最實用的方法之一。

藥膳便是以藥物和食物為原料,經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食,是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫於食”,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用,藥借食力,食助藥威;既具有營養價值,又可預防治療、保健強身和延年益壽等。因此,藥膳既不同於一般的中藥方劑,又有別於普通的飲食,是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使我們得到美食的享受,又可以在享受中得到滋補、預防和治療的優待。因此,藥膳的製作和應用,不但是一門科學,更可以說是一門藝術。
藥膳食品,不是一般的營養食品,是現代所稱的功能性食品。中藥與食物相配,就能做到藥借食味,食助藥性,變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳餚,特別能滿足人們“厭於藥,喜於食”的天性。藥膳既是一種功能性食品,也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。
一般藥膳有解表、瀉下、清熱、祛寒、祛濕、消導、化積、補益、理氣、理血、祛痰、止咳、熄風、安神、益壽等功效,因此,在製作方面要比製作普通膳食講究得多,除了一般的燉、熬、燴、氽、燜、燒、蒸、煮、鹵、炸等製作方法外,還有許多特色的製作工藝。在選用方面,要依據中醫辯證的原則,對每一個病種都應做到“組藥有方,方必依法,定法有理,理必有據”。在藥膳的選擇上必須運用辯證的方法和論治原則,在辯證的基礎上,採取相應的治療方法、選藥組方或選食配膳,才能取得預期的效果。同時要根據適時、性味等具體情況合理選用藥膳,才能達到滋補身體、防治疾病的目的。
為此,我們根據中醫的藥膳理論,特別編輯了本套“美食與保健”叢書,包括《糖尿病食療藥膳》、《高血壓食療藥膳》、《高血脂食療藥膳》、《冠心病食療藥膳》、 《肥胖病食療藥膳》、《胃腸病食療藥膳》、《川菜美食菜譜》、《大眾美食菜譜》、《家常美食菜譜》、《涼拌美食菜譜》、《素菜美食菜譜》、《湯煲美食菜譜》、《嬰幼兒美食菜譜》、《孕產婦美食菜譜》、《中老年美食菜譜》、《美女靚湯菜譜》共16冊。其中藥膳食譜皆包括烹飪材料與調料、操作方法與步驟和保健功效等內容,非常全面、系統,具有很強的科學性和實用性,非常易懂、易學和易用,是廣大讀者用以指導健康膳食的良師益友。


  • 封面
  • 版权
  • 目录
  • 一、畜禽类
    • 卤肉
    • 酱油肉
    • 拌皮丝
    • 卤腰片
    • 黄瓜拌白肉
    • 拌三丝
    • 五香肉
    • 拌肚丝
    • 肚丝拉皮
    • 白切肉
    • 凉拌白肉
    • 粉皮拌白肉
    • 炝青椒肉丝
    • 拌肉丝菠菜
    • 黄瓜拌肉丝
    • 肉丝拌粉皮
    • 熏猪肉
    • 清拌里脊丝
    • 叉烧肉
    • 拌肘花
    • 水晶肘子
    • 压肉
    • 拌猪耳
    • 卤水猪脚
    • 酱排骨
    • 拌猪心
    • 拌猪肝
    • 拌腰片
    • 炝腰花
    • 韭菜拌腰丝
    • 拌肚丝
    • 拌肚条
    • 花生仁拌肚丁
    • 黄瓜拌肚丝
    • 拌肥肠
    • 蒜泥白肉
    • 白切肉
    • 白肉拌酸菜
    • 菠菜、番茄拌肉丝
    • 酱萝卜拌肉丝
    • 拌五丁
    • 芥末肚丝
    • 拌腰片
    • 土豆丸子
    • 拌二丝
    • 拌合菜
    • 海带酥肉
    • 凉爽肉片
    • 拌肉丝
    • 卤肘花
    • 盐水肚块
    • 甜酸丸子
    • 糖醋排骨
    • 卤牛肉
    • 麻辣牛肉条
    • 拌牛肉丝
    • 凉拌牛肉
    • 凉拌羊肉丝
    • 拌兔丝
    • 兔肉松
    • 卤兔肉
    • 卤鸡
    • 卤凤爪
    • 鸡丝拌粉皮
    • 拌三鲜
    • 盐卤鸡片
    • 桃仁拌鸡块
    • 炝鸡肝
    • 椒麻鸡丁
    • 怪味鸡块
    • 拌鸡丝冻粉
    • 鸡丁拌青豌豆
    • 鸡丝拌豆芽
    • 拌三丝
    • 酱鸭
    • 菠萝拌鸭块
    • 麻辣鸭块
  • 二、水产类
    • 拌鱼片
    • 卤鱼片
    • 生熏白鱼
    • 油爆鱼
    • 拌墨斗鱼
    • 茄汁鱼块
    • 豆豉鱼冻
    • 鱼沙拉
    • 凉拌墨鱼丝
    • 炸酥鱼
    • 鱼松
    • 凉拌熏鱼
    • 拌鱼丝
    • 拌鱿鱼丝
    • 水晶虾仁
    • 椒盐卤虾片
    • 椒油炝虾片
    • 油爆虾
    • 葱辣大虾
    • 炝海蜇丝
    • 海蜇皮拌萝卜丝
    • 拌海蜇头
    • 海蜇丝拌海米
    • 香菜拌海螺
    • 姜末拌海螺
  • 三、豆蛋类
    • 青椒拌皮蛋
    • 鸡蛋松
    • 茶蛋
    • 蛋丝拌韭菜
    • 松花蛋拌凉粉
    • 肉末蛋卷
    • 熏蛋
    • 蒜泥拌凉粉
    • 黄瓜拌粉皮
    • 海带拌粉丝
    • 黄瓜拌粉丝
    • 凉拌粉丝
    • 青菜拌粉丝
    • 芝麻酱拌粉丝
    • 瘦肉拌粉皮
    • 香菇拌粉皮
    • 番茄拌豆腐
    • 小葱拌豆腐
    • 香椿拌豆腐
    • 咸蛋拌豆腐
    • 油盐豆腐
    • 甜面酱拌豆腐
    • 韭菜花拌豆腐
    • 麻酱拌豆腐
    • 圆葱拌豆腐
    • 菠菜拌豆腐
    • 芹菜拌豆腐
    • 红油拌豆腐
    • 莴笋拌豆腐
    • 椒油拌豆腐
    • 肉末拌豆腐
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    • 虾皮豆腐
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    • 黄瓜拌豆腐丝
    • 菠菜拌豆腐皮
    • 花生米拌干丁
    • 芹菜拌豆腐干
    • 腐乳汁豆腐松
    • 榨菜末拌豆腐
    • 油菜叶拌豆丝
    • 青椒拌豆片
    • 海米拌豆丝
    • 香干拌核桃丁
    • 芹菜拌腐竹
    • 海带炝腐竹
    • 青椒拌干丝
    • 肉丝拌腐皮
    • 花生米拌豆腐干
    • 豆腐干拌云豆角
    • 大蒜豆腐
    • 海米拌豆腐
    • 炝绿豆芽
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    • 香糟豆芽
    • 卤五香豆
    • 油酥黄豆
    • 油炸麻辣豆
    • 拌香黄豆
    • 辣油小菜
  • 四、瓜果类
    • 糖醋三丝
    • 拌菠萝土豆丁
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    • 美味西瓜皮
    • 拌西瓜瓤
    • 水晶桃
    • 糖拌梨丝
    • 蜜汁鲜桃
    • 拔丝苹果
    • 拔丝桔子
    • 拔丝山药
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    • 拔丝葡萄
    • 拔丝土豆
    • 拔丝西瓜
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    • 蒜泥拌黄瓜丝
    • 脆辣黄瓜条
    • 姜末拌黄瓜
    • 三味黄瓜
    • 辣椒炝黄瓜
    • 酸辣黄瓜条
    • 芝麻黄瓜条
    • 黄瓜拌水萝卜
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    • 黄瓜拌虾皮
    • 黄瓜拌粉丝
    • 糖醋黄瓜
    • 五色凉菜
    • 芝麻瓜丁
    • 凉拌冬瓜条
    • 蒜酱冬瓜块
    • 虾皮瓜丝
    • 酸辣瓜片
    • 麻辣冬瓜块
  • 五、蔬菜类
    • 炝辣白菜
    • 大酱白菜
    • 辣白菜丁
    • 汁浇白菜心
    • 芝麻拌白菜丁
    • 白菜豆腐丁
    • 椒油拌白菜
    • 拌酸辣白菜丝
    • 白菜拌海带丝
    • 白菜拌土豆丝
    • 白菜拌胡萝卜丝
    • 拌酸白菜丝
    • 香油白菜
    • 番茄扒白菜
    • 白菜拌水萝卜丝
    • 开胃酸菜
    • 四川泡菜
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    • 拌辣白菜
    • 番茄拌白菜心
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    • 酸辣芹菜
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    • 土豆拌豆角
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    • 土豆泥
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    • 雪花菜
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    • 辣油土豆丁
    • 土豆青椒丝
    • 土豆拌黄豆
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    • 土豆芹菜丝
    • 土豆拌圆葱丝
    • 土豆丝拌菠菜
    • 拌红白片
    • 小葱拌土豆丝
    • 鸡蛋拌土豆泥
    • 番茄山药蛋
    • 糖醋青萝卜
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    • 麻酱拌小萝卜
    • 糖醋萝卜丝
    • 糖醋小萝卜
    • 萝卜松
    • 拌刀拍萝卜
    • 葱末拌萝卜丝
    • 赛泡菜
    • 拌胡萝卜丝
    • 糖拌双丝
    • 三色萝卜丝
    • 海蜇拌萝卜丝
    • 凉拌萝卜叶
    • 花生米拌萝卜干
    • 拌二片
    • 拌香丝
    • 五香辣萝卜皮
    • 冰琅萝卜
    • 香菜拌水萝卜
    • 葱油白萝卜丝
    • 甜酸辣三丝
    • 酱萝卜拌花生丁
    • 甜酸萝卜片
    • 糖醋心里美
    • 糖酥姜
    • 糖姜片
    • 凉拌莴笋叶
    • 酱辣笋片
    • 醋拌莴笋
    • 姜汁莴笋
    • 油吃西红柿莴笋
    • 葱油莴笋丝
    • 拌莴笋片
    • 椒油炝莴笋条
    • 炝胡萝卜莴笋
    • 莴笋拌豆腐皮
    • 海米拌莴笋
    • 炝辣三丝
    • 甜辣丝
    • 拌笋丝
    • 蜜汁笋片
    • 双笋沙拉
    • 芝麻笋片
    • 蒜酱笋片
    • 拌竹笋丝
    • 冬笋拌马兰头
    • 拌辣冬笋
    • 油焖鲜笋
    • 炝冬笋
    • 椒油拌莴笋丝
    • 辣油炝莴笋
    • 拌莴笋块
    • 拌奶油莴笋
    • 冬菇藕夹
    • 梅花藕
    • 凉拌藕片
    • 酸辣藕片
    • 拌三样
    • 芝麻拌藕片
    • 雪花莲菜
    • 椒油炝藕片
    • 青红丝拌藕片
    • 姜丝拌藕片
    • 葱蒜拌藕片
    • 酸甜藕片
    • 拌鲜丝
    • 甜辣丝
    • 麻辣甘蓝块
    • 虾皮拌甘蓝丝
    • 酸辣块
    • 酱油苤兰
    • 辣油炝苤兰
    • 香油拌苤兰
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