本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 食力雙週刊 [Vol. 3]:台灣謎肉片
  • 點閱:69
  • 作者: [食力編輯室編輯]
  • 出版社:原復會社
  • 出版年:2018.04
  • 格式:PDF
  • 附註:雙週刊

本期內容簡介

台灣謎肉片

華人重禮俗,作客總會習慣帶著伴手禮,知名自助旅行網站KLOOK列出台灣10大必買伴手禮,第1名正是「肉乾」。粗估台灣人每年吃下約30億肉乾,但從肉品選用、加工方式、營養成分,肉乾都比同為熱門伴手禮的糕餅、茶葉更不為人知!《食力》專題這次就從科學角度出發,帶你了解這澄橘又油亮的「謎肉片」到底怎麼誕生的?!

雜誌簡介
 
【食事求實 與食俱進!最具產業權威的食傳媒】
 
《食力foodNEXT》,華文世界第一家以「食」為報導主軸的專業媒體,站在食產業第一線,帶您瞭解國內外最新食品產業動態,挖掘事實真相,以科學剖析、採訪調查、專家論述,提供讀者完整全面的產業報導,讓關注食事的您,開啟食域新觀點。

  • 科學拆解台灣謎肉!肉乾沒你想的這麼神祕!(第4頁)
    • 牛肉片烘烤成乾:好肉都不好、壞肉也都不壞了!(第4頁)
    • 豬肉乾的美味衝擊!這肉乾不科學!(第5頁)
  • 選用「珍貴稀少的肉」做成肉乾其實只是行銷話術(第7頁)
    • 依照用途選擇最適合的肉,就是務實(第7頁)
    • 什麼部位適合做豬肉乾?後腿肉是最常見的選擇(第8頁)
    • 圖:豬肉後腿外腿肉(左)與外側後腿眼肉(右)(第8頁)
    • 牛肉乾用黃瓜做?黃瓜條是牛肉部位名稱,但並非奇貨可居(第8頁)
    • 圖:牛肉的部位說明(第9頁)
  • 肉乾怎麼做的?為什麼牛肉乾絲絲分明、豬肉乾香軟多汁、肉紙又輕薄脆口?(第10頁)
    • 越嚼越香的肌肉紋理與咬勁:傳統牛肉乾(第10頁)
    • 圖:傳統牛肉乾製作過程(第11頁)
    • 整塊肉片製作的濃香鹹甘好滋味:傳統豬肉乾(第12頁)
    • 圖:傳統豬肉乾製作過程(第12頁)
    • 絞肉調味塑形而成的鹹甜Q彈豬肉乾,在家就能輕鬆做(第13頁)
    • 號稱0.01公分的肉紙,薄脆口感讓人一吃停不了(第13頁)
    • 圖表:肉紙製作過程(第14頁)
    • 黃實豬、牛要以何種方式製作做肉乾都可以,只是消費者吃不慣!(第14頁)
  • 「摻混」為什麼會發生在牛肉乾,而非豬肉乾身上?(第16頁)
    • 台灣國產豬達9成卻有9成牛肉仰賴進口 牛肉成本高使牛肉乾容易摻混!(第16頁)
    • 牛肉乾混馬肉、龜肉?沒有這回事!(第17頁)
    • 澳洲牛、黃牛、乳牛都能拿來做牛肉乾!(第18頁)
紙本書 NT$ 0
單本電子書
NT$ 0
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code