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  • 食力雙週刊 [Vol. 1]:破解速食的「快秘密」
  • 點閱:239
  • 作者: [食力編輯室編輯]
  • 出版社:原復會社
  • 出版年:2018.03
  • 格式:PDF
  • 附註:雙週刊

本期內容簡介

破解速食的「快秘密」

速食的快速與美味蘊藏著經過設計的食物製備方式,每種食物在上桌前看似簡單,其實都有不簡單的原理與細節。愛吃速食享受酥炸療癒感的你,一起來暸解快速與美味背後的精心設計!

雜誌簡介
 
【食事求實 與食俱進!最具產業權威的食傳媒】
 
《食力foodNEXT》,華文世界第一家以「食」為報導主軸的專業媒體,站在食產業第一線,帶您瞭解國內外最新食品產業動態,挖掘事實真相,以科學剖析、採訪調查、專家論述,提供讀者完整全面的產業報導,讓關注食事的您,開啟食域新觀點。

  • 看似簡單的速食,其實蘊含多種不簡單!(第5頁)
    • 工作流程設計和產品設計讓方便快速變成可能(第5頁)
    • 圖表:破解「快秘密」!美味到底如何快速送到你面前?(第6頁)
    • 異國風味也能配合在地喜好 是美味的關鍵(第7頁)
    • 品質管控不只是食物,還有觀念與價值(第7頁)
    • 破除迷思恐懼,從了解食物製造開始(第7頁)
  • 速食快的不只是速度,還有社會責任概念(第8頁)
    • 品質的基本來自管理機制與落實(第8頁)
    • 品質不只是安全衛生,有更多指標能實現(第9頁)
  • 酥脆又多汁!速食店炸雞大比拼(第10頁)
    • 原來麥當勞麥脆雞不是炸熟的、而是蒸熟的!(第10頁)
    • 麥脆雞不是雞翅最多!雞腿:雞翅:腿排=1:1:1(第11頁)
    • 肯德基炸雞「鱗片」怎麼來?獨創裏粉技術7-10-7(第12頁)
    • 美國肯德基的招牌薄皮嫩雞是用壓力鍋炸的!(第12頁)
    • 美味不只在表皮 德克士用「真空滾揉機」把調料按摩至內層(第13頁)
  • 美味薯條如何製成?「綠」了該怎麼辦?(第15頁)
    • 從農田到餐桌的奇幻冒險-薯條身世大揭密(第15頁)
    • 圖表:薯條加工製程(第16頁)
    • 薯條為何臉「綠」?「龍葵鹼」又是什麼?(第17頁)
    • 一份大薯會讓「茄鹼」攝取過量?其實遠低於安全容許值(第18頁)
  • 雞塊是不是雞肉做的?外皮加了什麼才能外酥內軟?(第19頁)
    • 麥克雞塊是雞胸、雞腿和少量的雞皮製作而成!(第19頁)
    • 台灣麥克雞塊不含防腐劑、消泡劑(第20頁)
    • 食用澱粉、大豆蛋白,也是雞塊原料美味秘密(第20頁)
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