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  • 食力雙週刊 [Vol. 4]:批評味精前, 先了解「鮮味」是什麼!
  • 點閱:45
  • 作者: [食力編輯室編輯]
  • 出版社:原復會社
  • 出版年:2018.05
  • 格式:PDF
  • 附註:雙週刊

本期內容簡介
 
批評味精前,先了解「鮮味」是什麼!
 
說到「鮮味」就想到「味精」嗎?如果對味精有負面印象,可能連帶影響你對鮮味的認識!其實人類對於鮮味有著本能般的渴望!這次專題,我們將從人體感受鮮味的天性與受器開始,從食品常見的鮮味添加物中,讓你對鮮味有全新的了解。

雜誌簡介
 
「我們想做一個值得信賴的媒體」
食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。
 

我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事, 讓食品業在媒體的監督下,使民眾免除對於食的擔心受怕。
 
「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。


  • 決戰美味的關鍵!味精憑什麼贏了鹽?(第4頁)
    • 鮮味,是繼酸甜苦鹹後,被發現的第五個味道(第4頁)
    • 鮮味的主要成分有哪些?為什麼吃含有味精的食物會口渴?(第5頁)
    • 不只味精,這些食物、食品都富含鮮味物質!(第5頁)
  • 泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 它們到底是誰?(第7頁)
    • 增添食品鮮味的調味劑 少量就能讓食品更美味(第7頁)
    • 與味精搭配使用 讓鮮味達到1+1>2的效果(第8頁)
    • 製造方法與味精相似 素食者也能食用(第8頁)
  • 味精吃太多會傷身嗎?歐洲正重新評估安全攝入量(第9頁)
    • 每日正常攝取量遠低於限制 味精安全性不足為慮(第9頁)
    • 味精多年來備受質疑 諸多研究卻未發現明確副作用(第10頁)
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