本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 好吃 [第32期]:香料學
  • 點閱:43
  • 作者: 好吃編輯部編輯
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版年:2018.06
  • ISBN:978-986-408-393-0
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:季刊

本期內容簡介
 
香料學
台灣、東南亞、印度、中東香料理的迷人事
生活和食物一樣,

都要加油添醋才完美。
讓我們來看看,
這些小巧玲瓏的香料們,
如何滋味豐富、激盪出各種吮指回味。
 
WHAT'S HOT
咖哩人重出江湖 / 總鋪師的五條路
像牛奶糖一樣的掛耳包 / 和山間的攝影師一起玩煙燻
 
COVER STORY
五香粉、八大味、十三香、麻辣鍋 / 豐富各種氣味的香料街
香料旅行學 / 土生土長黑胡椒


雜誌簡介
 
台灣第一本慢食生活實踐誌
從產地到餐桌的過程中,
好多人正以不同的方式在享受癮食帶來的種種樂趣。

讓我們一起找尋食物的生活故事吧!
 
好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農家、土地與他們的自給自足餐桌》等書。


  • 香料學-台式、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事(第11頁)
    • Part 1 台香料(第11頁)
    • Part 2 走一趟,富含各種氣味的香料街(第46頁)
    • Part 3 香料旅行學-台灣人的香料見聞(第62頁)
    • Bonus 男子漢的煙燻學(第76頁)
  • Eat & Drink Local(第85頁)
    • 推開咖啡館的門,跟著Trio喝一杯(第85頁)
    • 歡迎光臨 Double-V(第88頁)
    • 夏日與檸檬(第92頁)
    • 布農白端部落 射耳祭、烤肉、hak hak與蕗蕎(第96頁)
  • A Better Life(第98頁)
    • 一探日本津輕金山燒的究竟 揉合美學與技術的傳統技藝(第98頁)
    • おまかせ當道!你吃的是主廚功力還是套餐形式?(第102頁)
  • Column(第105頁)
    • 港口部落│阿美族的鹽巴辣椒(下)-知老的味道(第106頁)
    • 咖啡人的台日連線│王詩鈺:第四波咖啡浪潮!日本咖啡品牌走入你家(第108頁)
    • 徐仲風味學│徐仲:香料,記憶的指標(第110頁)
    • 小吃大餐│Hally Chen:大阪與咖哩飯(第112頁)
    • 米食裡的祝福│游惠玲:西班牙海鮮飯,算計之後的精準(第114頁)
    • 旅行中的食物│徐銘志:一碗河粉:不簡單的單純之味(第117頁)
    • 總舖師的五條路│陳兆麟X陳思妤:菜舖(第122頁)
紙本書 NT$ 249
單本電子書
NT$ 174

還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code