作者簡介
白小良
實踐家專食品營養科畢業、中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。
 
曾任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授（2014至2016）、現任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授（2016至今）。目前從事教職、學術研究與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識與態度。

• 推薦序(第2頁)
  • 正確營養觀，健康從口入(第2頁)
  • 原來專業的營養觀念，可以如此平易近人(第6頁)
  • 營養知識，是每一個人都應該具備的基本素養(第8頁)
• 推薦語(第10頁)
  • 朱堂元／吳成文／張靜芬／黃秀華／郭素娥／謝藍琪(第10頁)
• 自序(第13頁)
  • 文盲無害，食盲有害！(第13頁)
• CHAPTER 1 保健概念建立(第21頁)
  • 01： 營養保健資訊愈知名的論述愈可靠？(第22頁)
  • 02：健康可以用公式計算嗎？(第28頁)
  • 03：醫療人員罹病，是種醫療諷刺？(第33頁)
  • 04：健康有狀況就得吃藥？(第36頁)
  • 05： 身體質量指數（BMI）是判斷理想體重的重要指標？(第43頁)
  • 06：孩子圓嘟嘟的是生長好的象徵，長大就好了？(第50頁)
• CHAPTER 2 日常的營養迷思(第63頁)
  • 01： 蔬果需要連皮吃，才能攝取到完整的植物化學物質？(第64頁)
  • 02： 海鮮、魚類含豐富蛋白質與不飽和脂肪酸，多吃有益？(第71頁)
  • 03：飯後喝瓶乳酸菌飲料，可幫助消化？(第77頁)
  • 04： 熬湯，能將食材精華濃縮，含有豐富營養成分，可以快速恢復元氣？(第80頁)
  • 05：多喝水有益健康，可以盡情喝？(第82頁)
  • 06：美乃滋是蛋黃醬可以讓食物更營養？(第86頁)
  • 07：椰子油比橄欖油健康？(第92頁)
  • 08：現代食品工業發達，加工食品較昔日安全？(第96頁)
CHAPTER 3 餐桌上的自療飲食(第105頁)
• 01：想吃東西就是肚子餓了？(第106頁)
• 02：食物真的具有以形補形的功效嗎？(第111頁)
• 03：紅糖可以補血、改善貧血？(第117頁)
• 04：檸檬、橘子等酸性食物會加速骨質流失？(第121頁)
• 05：蛀牙僅是吃太多糖？(第126頁)
• 06：手術後吃醬油、喝咖啡，會使傷疤變黑？(第130頁)
CHAPTER 4 明星、減重飲食風潮(第133頁)
• 01：時下流行的各種減重飲食，可以有效減體重？(第134頁)
• 02：低醣飲食比較健康？(第140頁)
• 03： 「生酮飲食」是能迅速減體重、治療糖尿病的救命飲食療法？(第144頁)
• 04：明星或超級食物對健康有益無害？(第152頁)
• 05：秋葵具有神奇效用？(第156頁)
• 06： 醋可軟化血管、防癌、降三高，是萬能的健康聖品？(第159頁)
• 07：芭樂是一種可以改善糖尿病的超級水果？(第162頁)
CHAPTER 5 慢性疾病、癌症的預防飲食(第165頁)
• 01：三高一定得靠藥物治療？(第166頁)
• 02：血栓可以愈吃愈小？(第171頁)
• 03：脂肪肝可以吃回去？(第179頁)
• 04：香蕉、芹菜、洋蔥對降血壓有效？(第183頁)
• 05：高血壓患者可以吃代鹽？(第187頁)
• 06：特級初榨橄欖油可以保護大腦免於阿茲海默症？(第190頁)
• 07： 癌症患者不能吃得太營養，否則腫瘤會長得更快？(第194頁)
• 08：豆製品吃太多容易導致痛風？(第203頁)
CHAPTER 6 保健食品的正確吃法(第209頁)
• 01：每個人都需要定期排毒？(第210頁)
• 02：保肝健康食品可以保肝嗎？(第214頁)
• 03：無麩質食品比較健康？(第217頁)
• 04：抗氧化維生素或礦物質補充劑可以抗癌？(第223頁)
• 05： 服用軟骨素、膠原蛋白，可以補充因損傷、老化而流失的軟骨？(第226頁)
附錄：食品標示玄機(第233頁)